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第一章　概述1

第一节　无公害大蒜生产概述1

一、大蒜的营养成分及用途1

二、世界大蒜研究进展2

三、世界大蒜市场的需求变化4

四、我国大蒜产业发展优势及面临的挑战和对策5

第二节　无公害大蒜生产的概念与理论10

一、无公害食品的概念10

二、绿色食品的概念11

三、有机食品的概念12

四、无公害食品、绿色食品、有机食品的关系12

五、生产无公害大蒜的意义13

第二章　无公害大蒜生产的环境标准和治理14

第一节　无公害大蒜产地的环境标准和治理14

一、无公害大蒜产地大气质量标准和污染的预防与治理14

二、无公害大蒜产地水质标准和污染的预防处理16

三、无公害大蒜产地土壤质量标准和污染的预防处理16

第二节　肥料的科学使用及无公害化处理18

一、无公害大蒜生产允许使用的肥料种类19

二、无公害大蒜生产的施肥原则24

三、实行配方施肥24

四、无公害大蒜生产中应注意的施肥技术30

第三节　大蒜病虫害的无公害防治措施31

一、大蒜病虫害综合防治原则31

二、大蒜病虫害综合防治措施31

三、科学使用化学农药33

四、正确制订用药方案35

五、搞好病虫害综合防治，减少用药次数36

六、科学合理地使用农药，使农药污染降到最低限度37

第三章　无公害大蒜质量标准与质量认证38

第一节　无公害大蒜质量标准38

第二节　无公害大蒜质量认证39

一、无公害大蒜质量认定程序39

二、无公害农产品标志40

第三节　无公害大蒜产品质量检测方法40

一、标准品质检测方法40

二、品质快速检测方法41

第四章　无公害大蒜高效栽培技术42

第一节　大蒜植物学特征42

一、根42

二、茎43

三、花茎44

四、叶44

五、鳞茎46

第二节　大蒜对环境条件的要求46

一、温度46

二、光照47

三、水分47

四、土壤营养47

第三节　大蒜的类型及优良品种48

一、类型48

二、优良品种49

第四节　栽培形式68

一、地膜覆盖68

二、间作套种70

第五节　栽培技术77

一、蒜头和蒜薹栽培78

二、青蒜苗栽培技术93

三、蒜黄生产95

第六节　大蒜病、虫、草害防治97

一、病害97

二、虫害119

三、草害132

第七节　大蒜生产中存在的问题及解决途径140

一、二次生长140

二、裂头散瓣141

三、抽薹不良143

四、管状叶143

五、叶片干尖与黄尖144

第五章　无公害大蒜贮藏保鲜145

第一节　蒜头贮藏保鲜145

一、简易贮藏保鲜145

二、通风库贮藏保鲜152

三、冷藏155

第二节　蒜薹贮藏保鲜160

一、冷藏161

二、气调冷藏162

第六章　无公害大蒜简易加工技术166

第一节　大蒜传统制品166

一、腌渍菜分类166

二、大蒜传统制品加工168

第二节　大蒜现代制品186

一、蒜泥、蒜蓉、蒜酱186

二、蒜汁193

三、蒜米195

四、大蒜调味油199

五、蒜片199

六、蒜粉204

附录一　环境空气质量标准206

附录二　农田灌溉水质标准208

附录三　土壤环境质量标准210

附录四　无公害食品大蒜212