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第一单元　绪论1

第一节　后勤工作的性质、任务、宗旨、规律和队伍建设1

第二节　后勤工作面临的新形势和主要任务6

第三节　与时俱进，努力开创后勤工作新局面9

思考题13

第二单元　后勤管理的基本职能和要求14

第一节　概论14

第二节　后勤管理的基本职能18

思考题35

第三单元　烹调（红案）管理知识36

第一节　筵席知识36

第二节　食俗礼节知识44

第三节　饮食心理知识50

第四节　烹饪美学知识57

第五节　餐饮管理知识62

第六节　菜肴创新与新品开发69

思考题77

第四单元　面点（白案）管理知识78

第一节　中式面点发展概况78

第二节　点心制作原料的应用80

第三节　构成中式面点主坯的原料和分类88

第四节　形成主坯特性的原理90

第五节　成型技术96

第六节　成熟工艺100

第七节　原料管理103

第八节　生产管理103

第九节　点心的组合和运用104

思考题107

第五单元　食品营养知识108

第一节　营养与营养素108

第二节　膳食结构与膳食指南121

思考题126

第六单元　食疗药膳知识127

第一节　食疗药膳的起源和科普意义127

第二节　食疗药膳基础知识130

第三节　食疗药膳实例简介140

第四节　食疗药膳的规范操作162

思考题166

第七单元　社交礼仪168

第一节　人际交往基本礼仪168

第二节　职业道德186

思考题193

第八单元　危害分析与关键控制点（HACCP）简介194

第一节　HACCP简介194

第二节　HACCP的前提计划和预备步骤202

第三节　HACCP原理216

第四节　HACCP在食品卫生中的应用227

思考题229

第九单元　食堂设计布局知识249

第一节　职工食堂选址249

第二节　厨房布局250

第三节　绘图的基本工具253

第四节　比例与线型254

第五节　三视图255

第六节　建筑平面图256

第七节　常用厨房设备示意图259

第八节　厨房的机电与通风267

思考题270

第十单元　后勤管理相关法规295

第一节　物业管理概述295

第二节　物业管理企业297

第三节　业主与相关条例298

第四节　前期物业管理304

第五节　物业管理服务307

第六节　物业的使用与维护311

第七节　物业管理中违法行为的法律责任317

附录1．中华人民共和国民法通则（节选）320

附录2．中华人民共和国合同法（节选）329

思考题343

第十一单元　绿化工程管理344

第一节　绿化施工管理概论344

第二节　绿化工程的技术管理350

第三节　建成绿地的养护管理358

思考题365

第十二单元　艺术插花366

第一节　世界插花史简说366

第二节　插花工具和器皿371

第三节　插花用花卉材料及择取372

第四节　插花的基本技巧381

第五节　艺术插花的造型386

第六节　艺术插花的色彩设计393

第七节　艺术插花的意境创造398

第八节　插花的保鲜和养护399

第九节　插花的应用407

思考题413

第十三单元　盆景艺术414

第一节　概说414

第二节　盆景的分类与造型形式416

第三节　盆景的创作（制作）420

第四节　中国盆景的艺术风格与流派428

第五节　盆景的继承与创新430

第六节　盆景的鉴赏（欣赏）436

思考题438

第十四单元　行政公文写作439

第一节　行政公文写作439

第二节　事务文书写作469

第三节　日常应用文写作488

思考题499

参考文献500