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第1编 酒水知识4

第1章 酒水概论4

学习目标4

1.1 酒的发展简史与酿酒原理4

1.2 酒的分类8

个案分析11

关键概念与词语12

本章小结12

自测题12

测试题13

第2章 中国酒14

学习目标15

2.1 中国酒的分类和组成15

2.2 中国酒之蒸馏酒18

2.3 中国酒之酿造酒23

2.4 中国酒之配制酒33

关键概念与词语36

本章小结36

自测题36

测试题37

第3章 外国酒38

学习目标39

3.1 外国酒之蒸馏酒39

3.2 外国酒之酿造酒60

3.3 外国酒之配制酒77

关键概念与词语87

本章小结87

自测题87

测试题88

第4章 非酒精饮料90

学习目标91

4.1 咖啡（Coffee）91

4.2 茶（Tea）97

4.3 其他饮料105

关键概念与词语109

本章小结110

自测题110

测试题111

第2编 酒品调制115

第5章 鸡尾酒概述115

学习目标116

5.1 鸡尾酒的起源116

5.2 鸡尾酒的定义及简介118

5.3 鸡尾酒的命名119

5.4 鸡尾酒的分类124

个案分析125

关键概念与词语126

本章小结127

自测题127

测试题128

第6章 鸡尾酒的调制129

学习目标130

6.1 鸡尾酒的原料及配方130

6.2 调酒用具139

6.3 调酒技法147

6.4 调酒术语与调酒基本原则151

个案分析158

关键概念与词语159

本章小结159

自测题160

测试题160

第3编 酒吧服务163

第7章 酒吧简介163

学习目标164

7.1 酒吧的种类和组成164

7.2 酒吧的组织结构及岗位职责167

7.3 酒吧的设计172

7.4 酒吧设备175

个案分析178

关键概念与词语178

本章小结179

自测题179

测试题179

第8章 酒吧服务181

学习目标182

8.1 酒吧服务程序182

8.2 酒吧服务标准187

8.3 酒品服务操作基本技巧194

个案分析200

关键概念与词语200

本章小结200

自测题201

测试题201

第9章 酒吧日常管理和成本控制203

学习目标204

9.1 酒吧的日常管理204

9.2 酒水的成本控制207

个案分析210

关键概念与词语211

本章小结211

自测题211

测试题212

第10章 鸡尾酒会的承办213

学习目标214

10.1 鸡尾酒会的类型214

10.2 鸡尾酒会的工作程序217

个案分析221

关键概念与词语222

本章小结222

自测题223

测试题223

附录一 自测题参考答案224

附录二 世界最流行鸡尾酒25款228

附录三 本书主要插图236

主要参考书目240