图书介绍

酿造调味品工艺知识2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

商业部教育司编著
出版社：重庆：重庆出版社
ISBN：15114·9
出版时间：1984
标注页数：167页
文件大小：5MB
文件页数：173页
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图书目录

目录1

第一章概述1

第一节酿造调味品发展的历史和现状1

第二节酿造调味品在国民经济中的地位和作用4

第三节酿造调味品的主要门类6

第二章酿造调味品生产工艺的理论基础7

第一节酿造调味品生产工艺的微生物学基础7

第二节酿造调味品生产工艺的生物化学基础30

第一节主要原料及辅助材料47

第三章酿造调味品生产工艺47

第二节菌种的扩大培养57

第三节酱油生产工艺69

第四节食醋生产工艺93

第五节酱类生产工艺108

第六节发酵性豆制品生产工艺124

第四章酿造调味品生产过程的质量管理143

第一节生产过程质量管理的基础工作143

第二节生产过程质量管理的常用方法148

第三节QC活动和P．D．C．A循环163