酒水管理与销售2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

酒水管理与销售PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

第1章 酒水与餐饮业1

第一节 酒水在餐饮销售中的重要意义1

一、“餐”与“饮”密不可分1

二、利率较高的酒水收入是餐饮收入的重要组成部分2

三、酒水服务质量是餐饮服务质量的重要标志2

四、酒水管理直接影响整个餐饮部门的运行和管理2

五、酒水与菜品的适当搭配可以促进餐饮销售2

第二节 酒水销售机构的形式与组织结构设置3

一、酒水销售机构的形式3

二、酒水销售机构的组织结构6

三、酒水销售机构的任务7

一、酒水采购管理部门的确定9

第一节 酒水采购管理概述9

第2章 酒水采购管理9

二、酒水采购需要考虑的因素11

三、建立严密的酒水采购制度12

四、各级酒水采购人员的工作职责16

五、酒水采购员的素质与业务要求17

六、酒水采购管理程序19

第二节 酒水采购的质量与种类管理23

一、酒水采购质量23

二、酒水采购品种25

三、各种酒水采购质量鉴别27

第三节 酒水采购供应商的选择33

一、供应商的地理位置33

五、供应商的服务34

四、供应商财务的稳定性34

二、供应商的经营规模34

三、供应商的管理水平34

六、供应商的讨价还价能力35

七、供应商的态度35

第四节 酒水采购数量管理35

一、影响酒水采购数量的因素35

二、确定酒水采购数量的方法37

三、酒水经济订购数量(Eenomic Ordering Quantty)42

第五节 酒水采购价格管理44

一、酒水采购价格管理44

二、酒水采购价格控制方法45

第3章 酒水验收管理48

二、酒水验收员49

第一节 酒水验收管理49

一、酒水验收部门49

三、酒水验收设备与工具50

第二节 酒水验收管理的内容51

一、酒水数量验收控制51

二、酒水质量验收控制51

三、酒水价格验收控制52

第三节 酒水验收程序控制52

一、酒水验收操作规程52

二、酒水验收所需表格55

三、退货通知单或贷方通知单58

第一节 酒水储存管理概述61

第4章 酒水储存管理61

一、酒水储存管理工作的特点62

二、酒水储存管理工作的目的与基本原则63

三、库存决策64

第二节 酒水储存仓库的建立65

一、有足够的储存空间和活动空间66

二、通气性良好66

三、保持干燥环境66

四、隔绝自然采光66

五、防震动和干扰66

六、具有恒温条件66

第三节 酒水存货控制67

一、酒水存放位置要合理67

三、酒水库存记录制度68

二、酒水储存仓库的位置68

四、酒水定期储存制度71

五、库存酒水的计价方法71

六、酒水标牌的使用72

第四节 酒水储存方法73

一、啤酒73

二、黄酒74

三、葡萄酒75

四、香槟酒76

五、烈性酒76

第五节 防火防盗管理77

一、酒水仓库防火管理77

二、酒水仓库防盗管理78

第5章 酒水领发管理79

第一节 酒水发放管理原则与程序79

一、酒水发放的原则80

二、酒水领发程序82

三、酒水使用部门标准存货的建立84

四、酒水内部调拨及转账处理85

第二节 酒水库存控制86

一、库存投资的特点——无收益性86

二、餐饮酒水库存控制的实施87

第6章 酒水生产管理99

第一节 酒水生产管理概述99

一、酒水生产的基本特征100

二、酒水生产人员的选配101

三、酒水生产部门各级人员职责105

第二节 酒水生产计划管理106

一、酒水销售记录107

二、酒水销售预测113

三、酒水生产卡116

第三节 酒水生产的标准化管理117

一、酒水用量的标准化(Standard portion)117

二、酒杯的标准化(Standard Glassware)120

三、配方的标准化(Standard Ingredient)123

四、酒牌的标准化(Standard Brand)126

五、操作程序的标准化(Standard procedare)127

六、每杯酒水成本的标准化(Standard Cost)129

七、每杯酒水售价的标准化(Standard Price)131

第四节 酒水生产质量管理132

一、酒水质量的构成要素133

二、酒水的质量管理方法137

第五节 酒水生产损耗管理140

一、成本百分比法141

二、盎司法141

三、潜在销售值法142

第7章 酒水销售管理144

第一节 酒水销售管理的内容145

一、客人酒水账单管理145

二、酒水部门员工岗位管理152

三、酒水销售程序管理155

四、酒水销售指标管理159

五、酒水部门员工行为管理163

第二节 酒水销售决策165

一、酒水销售营业时间决策165

二、淡季时间价格折扣决策167

三、亏损先导推销决策169

第8章 酒水产品销售策略172

第一节 酒水整体产品的概念及内涵172

一、酒水整体产品的概念172

二、酒水整体产品的内涵173

第二节 酒水产品市场测验175

一、酒水市场测验175

二、酒水产品的自我测验179

一、扩大或缩小酒水经营范围策略180

第三节 酒水产品组合策略180

二、酒水产品及服务的差异化策略184

三、“高档”或“低档”产品与服务策略185

第四节 酒水新产品定价策略186

一、酒水新产品的概念与类型186

二、酒水新产品开发189

三、酒水新产品开发的程序191

四、酒水新产品开发应遵循的原则193

五、ME分析法196

第五节 酒水产品的品牌策略200

一、品牌的含义与作用200

二、酒水品牌设计的基本要求202

三、酒水品牌策略203

第9章 酒水价格策略207

第一节 酒水定价的原理208

一、酒水产品的价值决定供给价格209

二、消费者的支付能力决定需求价格210

三、市场竞争决定成交价格210

第二节 酒水产品定价程序及方法211

一、制定酒水定价目标211

二、判断酒水市场需求213

三、估算酒水成本费用215

四、分析企业竞争因素215

五、选择酒水定价方法215

六、确定酒水产品价格220

一、常见酒水定价策略221

第三节 酒水定价的策略与技巧221

二、酒水新产品定价策略224

第10章 酒水人员营销225

第一节 酒水人员营销的特点与工作程序225

一、酒水人员营销的特点225

二、酒水人员营销的任务226

三、酒水人员营销的工作程序227

第二节 酒水营销人员的管理与素质要求229

一、酒水营销人员的管理229

二、酒水营销人员的素质要求232

三、酒水销售主管236

一、销售访问237

第三节 酒水人员营销的形式与策略237

二、现场推销243

三、电话销售246

四、全员营销253

五、处理顾客抱怨或投诉254

第11章 酒水服务营销256

第一节 服务营销的基本理论257

一、服务的特征258

二、服务的内涵260

三、服务营销的核心——保住老顾客261

第二节 酒水服务与顾客研究262

一、顾客的心理需求与酒水服务262

二、顾客的类型与酒水服务264

三、研究客人心理的方法267

第三节 酒水服务营销的原则与技巧268

一、酒水服务营销的基本原则269

二、酒水服务礼仪270

三、餐饮酒水服务程序274

四、酒水服务操作技巧277

五、酒水搭配艺术282

第四节 酒水服务营销策略286

一、核心服务策略与追加服务策略286

二、一视同仁策略与区别对待策略287

三、硬服务策略与软服务策略288

四、售销各环节的服务策略289

五、高价服务策略、低价服务策略和馈赠服务策略290

六、酒水服务管理策略290

案例1 察言观色，引导消费293

第五节 酒水服务营销案例与点评293

案例2 推销过度，适得其反295

案例3 出语不慎，引发纠纷297

案例4 唱收唱付，得罪客人299

案例5 越俎代庖，失去顾客301

第12章 酒水促销策略304

第一节 酒水促销形式304

一、移动促销306

二、固定促销312

三、有奖促销315

第二节 酒水促销策略327

一、零费用促销328

二、低费用促销341