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第一篇 养鹅的历史与现状2

第一章 鹅的起源2

第一节 家鹅分类学2

一、家鹅的分类学地位2

二、家鹅的野祖及其近缘种2

第二节 家鹅的起源进化3

第二章 养鹅发展的历史6

第一节 家鹅的驯化史6

一、考古学证据6

二、文字记载证据7

第二节 家鹅的文化史8

一、国外家鹅的文化史8

二、我国家鹅的文化史8

第三节 家鹅用途演变史9

一、主要用途9

二、其他用途10

第三章 养鹅发展的现状与展望12

第一节 鹅业发展现状12

一、我国鹅业发展现状12

二、国外养鹅生产现状17

第二节 养鹅业发展前景19

一、发展养鹅业的意义20

二、我国鹅业发展趋势21

第三节 我国鹅业发展思路22

一、规模化发展22

二、标准化生产22

三、科技化支撑23

四、产业链延伸23

第二篇 鹅的遗传育种26

第一章 鹅生物学特性及性状遗传26

第一节 鹅的行为学26

一、啄羽行为26

二、游泳行为27

三、交配行为27

四、产蛋行为27

五、打斗行为28

六、啮齿行为28

七、睡眠行为29

八、模仿行为29

第二节 鹅的生活习性29

一、喜水性30

二、喜干性30

三、耐寒性30

四、合群性30

五、警觉性30

六、广食性30

七、就巢性31

第三节 鹅的外貌特征31

一、头部31

二、颈部32

三、体躯32

四、尾部32

五、翅膀32

六、腿部32

七、皮肤与羽毛32

第四节 鹅的解剖生理33

一、鹅的解剖结构33

二、鹅的解剖特点41

三、鹅的生理常数42

四、鹅的血液生化指标42

第五节 鹅的性状遗传43

一、鹅的质量性状遗传43

二、鹅的数量性状遗传46

第二章 鹅品种资源概况49

第一节 鹅遗传资源概况49

一、国际鹅遗传资源的分布49

二、中国鹅遗传资源的分布49

三、鹅的遗传资源命名51

四、鹅的遗传资源分类51

第二节 鹅的品种54

一、地方品种54

二、培育鹅品种或配套系88

三、引进鹅品种90

四、国外著名鹅品种91

第三节 鹅品种资源的保护、评价与利用95

一、鹅遗传资源的濒危状况95

二、鹅遗传资源的保护现状96

三、鹅遗传资源的评价100

四、鹅遗传资源评价存在问题114

五、鹅遗传资源利用114

第四节 鹅遗传资源及品种审定与鉴定116

一、新品种审定条件116

二、配套系审定条件116

三、遗传资源鉴定条件116

第三章 鹅生产性能测定118

第一节 生产性能测定的意义和原则118

一、生产性能测定的意义118

二、生产性能测定的原则118

三、育种记录119

第二节 性能测定的基本形式120

一、测定站测定与场内测定120

二、大群测定和抽样测定120

第三节 鹅体型外貌鉴定120

一、外貌鉴定121

二、体尺测量121

第四节 鹅的生产性能测定122

一、鹅生长发育性能测定122

二、肉用性能测定127

三、繁殖性能测定129

四、羽绒性能测定130

五、肥肝性能测定130

第四章 鹅繁育技术132

第一节 鹅的选育132

一、品种繁育132

二、品系繁育133

三、杂交繁育134

第二节 鹅的选配135

一、选配的种类和方法135

二、生产中选配的技术要点136

第三节 鹅的繁育体系138

一、繁育体系概述139

二、繁育模式140

三、我国鹅良繁体系的发展140

第四节 鹅的引种141

一、引入品种的选择141

二、引种数量及质量141

三、引种季节141

四、引种前准备工作141

五、检疫142

六、运输的组织安排142

第五节 鹅繁育技术的新发展142

一、BLUP与鹅的育种142

二、现代分子生物技术与鹅的良种繁育143

第三篇 鹅的营养与饲料146

第一章 鹅营养需要与饲养标准146

第一节 鹅的营养需要特点146

一、能量146

二、蛋白质147

三、矿物质148

四、维生素150

五、水153

第二节 鹅的饲养标准154

第二章 鹅的饲料与利用157

第一节 鹅饲料中的营养物质157

一、饲料中营养物质的分类157

二、饲料中营养物质概述157

第二节 鹅饲料营养价值评定160

一、根据化学成分评定饲料营养价值160

二、根据可消化和代谢营养物质及产品评定饲料营养价值161

三、鹅饲料的能量价值评定163

四、鹅饲料蛋白质营养价值评定164

五、根据饲养试验评定饲料营养价值165

第三节 鹅常用饲料原料166

一、粗饲料167

二、青绿饲料167

三、青黄贮饲料167

四、能量饲料167

五、蛋白质饲料169

六、矿物质饲料172

七、维生素补充饲料173

八、饲料添加剂173

第四节 鹅饲料配制和配方实例175

一、饲料配制175

二、饲料配方实例176

第五节 鹅饲料资源开发与利用182

一、饲料资源类型182

二、饲料资源利用方式182

三、饲料资源开发利用途径182

四、各类饲料资源的开发利用思路183

第三章 鹅常用青绿饲料种植与利用技术185

第一节 鹅常用青绿饲料种植技术185

一、栽培牧草的类型185

二、豆科牧草187

三、禾本科牧草190

四、叶菜类195

五、水生饲料198

第二节 青绿饲料的贮藏199

一、青贮的优点199

二、青贮的方法200

第四篇 养鹅生产204

第一章 鹅蛋孵化技术204

第一节 蛋的形成与产蛋204

一、蛋的形成与构造204

二、蛋的产出205

第二节 种蛋的管理205

一、种蛋的选择205

二、种蛋的保存206

三、种蛋的消毒206

四、种蛋的包装和运输207

第三节 孵化条件207

一、温度207

二、湿度209

三、通风209

四、翻蛋209

五、凉蛋210

第四节 孵化技术210

一、自然孵化210

二、人工孵化210

三、嘌蛋213

第五节 孵化场的日常管理213

一、孵化前的准备213

二、孵化的操作技术213

三、停电时的对策214

四、孵化记录214

第六节 孵化效果检查与分析215

一、鹅胚胎发育215

二、孵化效果检查217

三、孵化效果分析218

第七节 初生雏鹅的鉴定及运输220

一、初生雏鹅的雌雄鉴别220

二、雏鹅的分级221

三、初生雏鹅的运输221

第二章 种鹅的饲养管理223

第一节 雏鹅的饲养管理223

一、雏鹅的生理特点223

二、育雏的适宜环境条件223

三、育雏前的准备224

四、育雏方法225

五、雏鹅的饲养管理226

第二节 后备种鹅的饲养管理227

一、育成期种鹅的生理特点227

二、后备种鹅的选择与淘汰227

三、育成鹅的饲养与管理228

第三节 产蛋期种鹅的饲养管理229

一、产蛋前期的饲养管理229

二、产蛋期的饲养管理230

第四节 休产期种鹅的饲养管理231

一、调整鹅群231

二、人工强制换羽232

三、限制饲养232

第五节 提高种鹅繁殖力综合措施232

一、选择优良鹅种232

二、优化鹅群结构232

三、适宜的公母比例232

四、加强饲养管理233

第三章 肉用仔鹅生产234

第一节 商品肉鹅类型及生产肉用仔鹅品种的选择234

一、生产中常见的肉鹅品种234

二、肉鹅饲养品种选择原则234

第二节 肉用仔鹅的饲养管理235

一、商品肉鹅的生产特点235

二、肉用仔鹅阶段饲养与管理236

第三节 肉用仔鹅育肥技术240

一、放牧育肥240

二、舍饲育肥241

三、填饲育肥241

第四章 鹅肥肝生产243

第一节 肥肝鹅的品种选择243

一、适宜填饲的鹅种243

二、影响鹅肥肝生产与质量的因素246

第二节 肥肝鹅的饲养管理248

一、预备期饲养方法248

二、填饲期饲养方式249

三、填饲期日常管理249

第三节 肥肝鹅的填饲技术249

一、肥肝生产选用的饲料250

二、添加物251

三、填肥饲料的加工方法251

四、肥肝鹅的填饲方法252

第五章 鹅生产新技术254

第一节 鹅的生态生产技术254

一、“稻—草—鹅”生产技术254

二、全年均衡种草养鹅技术257

三、林地种草养鹅技术259

四、“虾—草—鹅”循环养殖技术262

第二节 鹅季节性繁殖活动的调控263

一、季节性繁殖的意义和类型263

二、季节性繁殖活动的调控机理265

三、应用畜牧技术调控鹅的繁殖季节268

第六章 鹅场设计、建造与饲养设备用具272

第一节 鹅场场址的选择272

一、鹅场建设前需了解的基本内容272

二、建场程序及依据272

三、环境要求272

四、鹅场场址选择的具体要求273

第二节 鹅场的规划布局274

一、鹅场的规划274

二、鹅场的布局274

第三节 鹅场的建造275

一、孵化厂建设275

二、育雏舍建设277

三、育成鹅舍建设277

四、种鹅舍建设277

五、肉用仔鹅舍和填肥鹅舍建设278

第四节 饲养设备及用具278

一、保温设备278

二、饲喂设备280

三、饲料生产与取绒设备281

四、孵化设备283

五、照明设备284

六、通风设备284

第五篇 鹅疾病防控技术286

第一章 鹅场生物安全体系建立286

第一节 鹅生物安全概述286

一、养鹅业所面临的疾病风险286

二、传染病流行的环节286

三、鹅场生物安全体系建设的基本内容287

第二节 鹅场的消毒289

一、常用的消毒方法289

二、消毒剂的分类290

三、常用的消毒剂及其优缺点290

四、影响消毒效果的因素291

五、选择消毒剂的原则292

第三节 兽药的合理使用293

一、兽药的分类293

二、选择抗菌药物的基本原则294

三、临床用药的基本原则295

第四节 疫苗的免疫接种296

一、疫苗296

二、抗体制品297

三、免疫程序297

四、免疫接种的基本原则298

第二章 鹅病诊断检验技术300

第一节 临床诊断学技术300

一、临床诊断的基本方法300

二、临床体征诊断要点303

三、临床剖检病变诊断要点308

第二节 血液常规诊断检验技术314

一、红细胞计数314

二、白细胞计数315

三、血红蛋白含量的测定315

四、白细胞分类计数315

第三节 微生物学诊断技术316

一、细菌学检验316

二、病毒学检验319

三、血清学检验322

第四节 寄生虫学诊断技术324

一、粪便寄生虫检验324

二、血液寄生虫检验325

三、组织原虫检验325

第五节 分子生物学诊断技术325

一、分子生物学诊断技术的种类325

二、鹅常见病毒病的分子生物学诊断技术326

第三章 鹅多发疾病防控技术329

第一节 病毒性传染病329

一、禽流感329

二、鹅副黏病毒病331

三、小鹅瘟334

四、鹅坦布苏病毒病338

五、鹅出血性坏死性肝炎340

六、鸭瘟343

七、鹅出血性肾炎肠炎346

第二节 细菌性传染病348

一、禽霍乱348

二、鹅大肠杆菌病350

三、鸭疫里默氏杆菌病353

四、鹅沙门氏菌病357

五、鹅葡萄球菌病359

六、鹅链球菌病361

第三节 其他疾病362

一、慢性呼吸道病362

二、曲霉菌病365

三、黄曲霉毒素中毒367

四、球虫病368

五、蛔虫病371

六、绦虫病371

七、痛风372

第六篇 鹅的产品加工与质量控制376

第一章 鹅屠宰加工376

第一节 鹅屠宰加工厂的设计376

一、设计原则、设计程序与设计要点376

二、各功能区域布局378

三、各功能区域的主要作业工序与设备选型378

四、车间总体优化设计381

第二节 鹅屠宰加工工艺381

一、鹅屠宰加工的关键环节382

二、鹅屠宰加工工艺路线383

三、鹅加工产品质量追溯体系385

第二章 鹅肉产品加工与质量控制387

第一节 鹅肉营养特点387

第二节 鹅体分割387

第三节 鹅肉加工388

一、烧鹅加工388

二、烤鹅加工389

三、酱鹅加工389

四、风味香酱鹅加工390

五、卤鹅加工390

六、盐水鹅加工391

七、糟鹅加工391

八、五香腊鹅加工392

九、风鹅加工392

十、鹅肉香肠加工393

十一、鹅肉火腿肠加工393

十二、西式鹅肉火腿加工394

第四节 鹅肉干制品加工394

一、鹅肉松加工394

二、鹅肉干加工395

三、鹅肉脯加工396

第五节 鹅产品药用价值及副产品加工396

一、鹅产品药用价值396

二、鹅副产品加工397

第六节 鹅产品质量控制397

一、建立鹅产品冷链系统397

二、建立鹅产品质量信息可追溯系统398

三、建立鹅产品HACCP系统398

第三章 鹅羽绒检验与加工技术400

第一节 鹅羽绒的特点400

一、鹅羽绒的基本特性400

二、鹅羽绒的类型400

三、鹅体表各类羽绒的产量与分布402

四、影响鹅羽绒生产的主要因素402

第二节 鹅羽绒的采收技术403

一、宰杀取毛法403

二、换羽期羽绒采收技术403

第三节 鹅羽绒的检验406

一、真假鉴别406

二、感官判定406

三、品质检验407

第四节 鹅羽绒加工409

一、羽绒的加工原理409

二、鹅羽绒的粗加工409

三、羽绒加工工艺和技术410

四、羽绒生活用品加工412

五、羽绒纤维的开发与利用412

第四章 鹅肥肝加工与质量评价414

第一节 鹅肥肝的生产原理及营养特点414

一、鹅肥肝的生产原理414

二、鹅肥肝的营养价值414

三、鹅肥肝和几种动植物油的脂肪酸组成比较415

四、鹅肥肝的保健功能415

第二节 肥肝鹅的屠宰与取肝技术416

一、肥肝鹅的运输417

二、屠宰程序417

三、取肝417

第三节 鹅肥肝保存与质量评价418

一、肥肝的整形与包装保藏418

二、鹅肥肝质量评价418

第四节 鹅肝酱生产现状与加工技术420

一、鹅肝酱生产现状420

二、鹅肝酱市场发展趋势420

三、鹅肝酱加工工艺流程与质量要求421

四、鹅肝酱加工技术422

第七篇 鹅场环境控制与福利424

第一章 鹅生产环境控制技术424

第一节 不同模式生产的环境控制424

一、鹅的放牧生产及环境控制424

二、“鹅—鱼”综合生产及环境控制425

三、鹅的高床架养及环境控制技术426

四、全年均衡生产的种鹅生产及环境控制427

五、厚垫料和发酵床养鹅及环境控制428

第二节 环境消毒与规范用药429

一、环境消毒429

二、规范用药429

第二章 鹅场废弃物处理与利用431

第一节 鹅场废弃物与环境污染431

一、废弃物对环境的污染431

二、废弃物处理的原则431

三、废弃物处理的意义431

第二节 鹅粪无害化处理431

一、肥料化处理432

二、能源化处理432

三、饲料化利用432

第三节 其他废弃物无害化处理432

一、病死鹅无害化处理433

二、孵化废弃物处理和利用433

三、垫料废弃物处理和利用433

四、废水无害化处理434

第三章 鹅的福利435

第一节 动物福利的历史与内涵435

一、动物福利的历史435

二、动物福利的内涵436

第二节 国内外动物福利的现状与政策437

一、国际性组织437

二、发达国家438

三、我国动物福利现状440

四、世界各国动物福利分析441

第三节 我国鹅福利的规划442

一、建立和完善福利法规及标准442

二、加大鹅福利的知识普及和技术培训443

三、成立动物福利执法机构443

四、改善饲养、运输和屠宰过程中的鹅福利444

五、引入HACCP管理体系445

六、建立鹅福利监测体系446

七、建立养鹅产业化模式446

第八篇 鹅业经营管理与产业化450

第一章 鹅业生产经营管理450

第一节 经营方式与管理体系450

一、经营与管理的概念450

二、经营管理者素质要求450

三、经营方式451

四、经营决策452

五、管理体系452

第二节 鹅场的计划管理452

一、长期计划452

二、年度计划453

三、阶段计划454

第三节 鹅场的生产管理454

一、制订技术操作规程454

二、制订各类鹅舍每日工作程序455

三、劳动管理456

四、鹅场的劳动定额456

五、提高养鹅经济效益的措施457

第四节 鹅场财务管理458

一、财务管理的任务458

二、成本管理458

第五节 孵化厂的经营管理460

一、孵化厂的管理内容460

二、孵化厂的经营核算461

第六节 饲料厂的经营管理463

一、生产管理464

二、产品技术和品质管理464

三、物流管理464

四、销售管理464

五、财务管理465

六、行政、人力资源、后勤管理465

第二章 鹅业产业化466

第一节 鹅业产业化概述466

一、鹅业产业化的基本类型466

二、鹅业产业化需要注意的问题467

第二节 浙东白鹅产业化469

一、浙东白鹅产业化模式469

二、浙东白鹅产业文化469

三、浙东白鹅产业化发展思路469

第三节 扬州鹅产业化472

一、扬州鹅产业化相关技术研究472

二、扬州鹅推广及产业化技术路线474

三、扬州鹅产业化实施效果475

四、扬州鹅产业化的体会476

第四节 山东五龙鹅产业化476

一、山东五龙鹅产业化相关技术的研究477

二、品种开发利用价值与现状480

第五节 辽宁豁眼鹅产业化480

一、辽宁豁眼鹅产业化现状480

二、加强辽宁豁眼鹅产业发展的对策481

第六节 四川白鹅产业化483

一、四川“南溪鹅业”模式——“政策＋公司＋专业协会＋农户”模式483

二、重庆“荣昌鹅业”模式——“公司＋科研机构＋基地＋农户”模式484

三、四川“反季节肉鹅”模式——“公司＋专业合作社＋养殖户”的产业化组织模式484

第七节 籽鹅产业化485

一、产业基本情况485

二、籽鹅产业化相关技术研究和杂交利用情况486

三、籽鹅产业化发展思路488

第八节 皖西白鹅产业化490

一、皖西白鹅产业化现状490

二、皖西白鹅产业化技术研究现状491

三、皖西白鹅产业化492

第九节 广东灰鹅产业化493

一、广东灰鹅产业化现状493

二、广东灰鹅的产业发展思路494

第十节 引进白鹅产业化495

第十一节 朗德鹅产业化496

一、朗德鹅品种引进与产业化利用496

二、朗德鹅产业化相关技术研究496

三、国内外鹅肥肝产业化现状498

四、我国鹅肥肝产业化发展思路500

附录504

附录1 国家水禽产业技术体系介绍504

附录2 鹅国家级保种场与国家水禽基因库介绍507

附录3 鹅微卫星座位的STR荧光PCR产物特征图谱514

附录4 鹅微卫星引物信息523

附录5 鹅品种、饲养及相关标准527

附录6 鹅专利530

主要参考文献565