图书介绍

食品营养与卫生2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

曾翔云主编著
出版社：武汉：华中师范大学出版社
ISBN：7562233934
出版时间：2006
标注页数：248页
文件大小：13MB
文件页数：256页
主题词：食品营养－高等学校－教材；食品卫生－高等学校－教材

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图书目录

第一章　营养学基础1

第一节　概述1

第二节　蛋白质7

第三节　脂类11

第四节　碳水化合物14

第五节　无机盐17

第六节　维生素29

第七节　膳食纤维43

第八节　水47

第九节　能量48

第一节　概述52

第二章　各类食品的营养价值52

第二节　植物性食品的营养价值54

第三节　动物性食品的营养价值68

第四节　其他食品的营养价值79

第三章　平衡膳食与科学烹饪85

第一节　食物结构与营养问题85

第二节　膳食指南与平衡膳食宝塔93

第三节中国居民膳食营养素参考摄入量102

第四节　平衡膳食107

第五节　科学烹饪114

第四章　食品卫生学基础129

第一节　概述129

第二节　食品污染的来源与危害132

第三节　食品的生物性污染136

第四节　食品的化学性污染139

第五节　食品添加剂卫生151

第六节　食品容器具及包装材料卫生154

第七节　食品腐败变质156

第八节　食品原料卫生158

第五章　食源性疾病及其预防172

第一节　概述172

第二节　食物中毒及其预防173

第三节　食源性传染病及其预防194

第四节　食源性寄生虫病及其预防199

第六章　餐饮服务与厨房生产卫生207

第一节　概述207

第二节　服务员和厨师的卫生素养208

第三节　餐厅卫生210

第四节　餐饮具卫生213

第五节　厨房生产卫生216

第六节　火锅卫生225

第七节　餐饮环境卫生226

第七章　餐饮企业卫生管理231

第一节　餐饮卫生问题概况231

第二节　餐饮企业卫生管理的意义与组织233

第三节　餐饮企业卫生管理措施235

第四节　餐饮业食品卫生法制建设239

第五节　HACCP及其在餐饮业中的应用242

参考文献247