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绪论1

项目一 人体营养状况的调查与评价4

任务一 膳食调查与评价4

【案例一】 膳食调查技能4

【必备知识一】 膳食调查方法5

【案例二】 膳食调查结果计算11

【必备知识二】 膳食调查结果计算与评价11

【案例三】 《中国食物成分表》的应用24

【必备知识三】 关于《中国食物成分表》24

任务二 人体体格检测26

【案例一】 成人体格检测26

【必备知识一】 成人体质检测27

【案例二】 儿童体格检测33

【必备知识二】 儿童体格检查33

【案例三】 婴幼儿体检38

【必备知识三】 婴幼儿体质检测与评价38

任务三 人体营养实验室检测39

【案例一】 营养状况检测样品收集40

【必备知识一】 营养状况检测样品收集与保存40

【案例二】 血红蛋白的测定（毫克分子消光系数法）45

【必备知识二】 血液样品收集46

思考题47

参考文献48

项目二 人体日常所需能量营养素49

任务一 食物能量计算49

【案例】 食物能量的计算49

【必备知识】 食物能值的确定50

【拓展知识】 食物的消化与吸收53

任务二 食物的营养素评价59

【案例一】 食物营养价值评价59

【必备知识一】 食物中的供能营养素60

【案例二】 营养不良的判断86

【必备知识二】 食物中的其他营养素86

思考题108

参考文献108

项目三 食物选择110

任务一 食物营养价值的评价110

【案例】 依据食物成分表对客户摄入食物的营养质量做出评价110

【必备知识】 食物的营养价值110

任务二 食物的种类选择113

【案例】 各类食物营养特点总结113

【必备知识】 各类食物营养特点114

【拓展知识】 中医饮食调补基础知识126

思考题135

参考文献135

项目四 合理营养与配餐137

任务一 合理营养食谱的编制137

【案例】 营养配餐的设计137

【必备知识】 营养食谱制定的方法及步骤138

任务二 孕妇与乳母的营养与配餐147

【案例】 不同孕期妇女一周营养食谱配制147

【必备知识】 孕妇与乳母的营养配餐147

任务三 0～6岁的营养与配餐155

【案例】 婴幼儿喂养指导156

【必备知识】 0～6岁小儿膳食营养特点156

任务四 青少年的营养与配餐161

【案例】 青少年营养食谱设计161

【必备知识】 青少年膳食营养特点162

任务五 中老年人群的营养与配餐167

【案例】 老年人的食谱评价和调整167

【必备知识】 中老年人膳食营养特点167

任务六 特殊环境人群的营养与配餐171

【案例】 针对运动员的营养配餐172

【必备知识】 特殊条件下人群的膳食营养特点172

任务七 了解饮食与美容177

【案例】 美容与健身178

【必备知识】 美容健康知识178

任务八 疾病人群合理营养与配餐185

【案例】 疾病人群营养配餐食谱举例186

【必备知识】 常见疾病的营养与预防186

【拓展知识】 癌症的营养与预防201

【拓展知识】 骨质疏松症的营养与食疗206

思考题207

参考文献208

项目五 营养咨询与教育209

任务一 营养标签与营养强化209

【案例】 营养标签的制作209

【必备知识】 营养标签210

任务二 营养咨询与教育218

【案例一】 营养知识宣讲218

【必备知识一】 营养咨询与教育218

【案例二】 健康方式调查220

【拓展知识】 社区营养管理与营养干预225

【案例三】 撰写一篇营养知识科普文章242

【拓展知识】 营养保健科普文章的撰写242

思考题244

参考文献245