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第一章 西方饮食文化漫谈1

第一节 西方饮食文化的特点1

一、生啖特征1

二、显义特征3

三、营养特征5

四、交际特征5

第二节 从餐具看西方饮食文化7

第二章 西餐的礼仪11

第一节 正规的西餐礼仪11

第二节 餐具的用法15

一、餐具的语言15

二、刀叉的使用16

三、忌讳用自己的餐具为他人布菜17

第三节 自助餐礼仪18

第四节 西餐点菜法20

第五节 饮酒礼仪23

一、如何开启酒瓶23

二、葡萄酒餐桌礼仪23

三、在欧式餐厅饮酒注意事项25

第六节 西餐桌上意外情况的处理26

第三章 西餐食品28

第一节 西餐知识28

一、西式早餐常用字28

二、西餐食物介绍29

三、麦当劳食物介绍33

第二节 常见西餐食谱34

一、点心34

二、甜食48

三、沙司61

四、禽肉类68

五、汤95

六、布丁105

七、素菜110

八、热菜114

第三节 西方各国特色食谱117

一、德国菜117

二、法国菜122

三、美国菜143

四、俄罗斯菜149

五、意大利菜151

六、西班牙菜156

第四章 西方餐饮文化中的咖啡160

第一节 西方咖啡文化概述160

一、咖啡的传说160

二、咖啡文化在欧洲的形成和发展161

三、西方企业里的咖啡文化163

第二节 咖啡的种植情况与种类164

一、咖啡种植情况164

二、各系列咖啡简介165

第三节 咖啡的冲调与品尝169

一、咖啡研磨工具169

二、世界各国咖啡冲调方法173

三、咖啡的制作方法174

四、品尝术语179

五、如何品尝咖啡181

六、咖啡与健康知识182

第五章 西方的酒文化185

第一节 西方酒文化漫谈185

第二节 西餐中酒饮分类188

一、西方酒饮的分类188

二、常见西餐酒分类名词189

第三节 西方酒文化中的葡萄酒190

一、主要的酿酒葡萄品种191

二、葡萄酒分类192

三、葡萄酒品尝词典195

四、品酒艺术207

五、葡萄酒选购注意事项210

第四节 西方酒文化中的香槟211

一、香槟区的酿酒历史211

二、香槟酒的诞生211

三、香槟酒的四个产区212

四、香槟区的自然环境212

五、香槟酒的酿制213

六、香槟酒的四大家族214

七、香槟酒的生产工序214

八、香槟酒种类216

九、香槟的贮藏217

十、香槟酒的美食搭配217

十一、香槟的选购218

第五节 西方酒文化中的白兰地218

一、白兰地和干邑的概念218

二、白兰地的分级220

三、白兰地的品尝和欣赏221

四、白兰地的选购222

第六节 鸡尾酒223

一、鸡尾酒的起源223

二、鸡尾酒的调制方法225

三、鸡尾酒基酒简介227

四、鸡尾酒的特点230

五、鸡尾酒的种类232

六、流行的鸡尾酒配方234