图书介绍

肉制品加工 技师 高级技师 国家职业资格培训教程2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

肉制品加工 技师 高级技师 国家职业资格培训教程
  • 中国就业培训技术指导中心组织编写 著
  • 出版社： 北京：中国劳动社会保障出版社
  • ISBN：9787504590039
  • 出版时间：2011
  • 标注页数：293页
  • 文件大小：19MB
  • 文件页数：300页
  • 主题词：肉制品－食品加工－技术培训－教材

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图书目录

第一部分 肉制品加工工技师第一章 原料及辅料选择3

第一节 原料选择3

第二节 辅料选择28

第二章 原料修整46

第三章 原料腌制51

第四章 肉制品加工55

第一节 腌腊制品加工55

第二节 干制品加工58

第三节 酱卤制品及油炸制品加工65

第四节 熏烧烤制品加工76

第五节 灌制品加工83

第六节 西式火腿制品加工89

第七节 中式火腿制品加工93

第五章 技术创新103

第一节 我国肉制品加工的历史沿革103

第二节 我国各民族的肉食习俗112

第三节 外国肉食习俗及肉制品发展157

第六章 生产管理165

第一节 成本核算165

第二节 技术管理171

第七章 培训指导192

第一节 技术总结的编写192

第二节 技术培训195

第三节 操作指导200

第二部分 肉制品加工工高级技师第八章 肉制品加工机械设备的使用与配套选择205

第九章 产品试制222

第十章 技术创新233

第十一章 生产管理245

第一节 技术管理245

第二节 厂址选择与布局258

第十二章 培训指导283

参考文献293

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