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第一章　研制玉米特强粉的目的1

第一节　概述1

一、玉米特强粉的命名1

二、玉米特强粉的特点1

目录1

三、玉米特强粉科技成果鉴定6

第二节　餐桌主食需要玉米营养7

一、玉米的热量比较低7

二、玉米中脂肪、蛋白质、糖含量低8

三、玉米中膳食纤维高8

四、其他几种营养成分含量高9

第三节　传统玉米粉加工方法改革的需要9

一、玉米全粉加工法9

二、去皮提胚磨粉法10

三、玉米干粉勾兑法10

二、农民卖玉米难的情况11

第四节 改善我国玉米种植及深加工现状的需要11

一、我国玉米生产现状11

三、我国玉米转化状况12

四、玉米种植加工的突破点15

第五节　玉米特强粉生产技术创新点15

一、传统加工玉米粉的工艺方法及其缺点16

二、玉米特强粉生产的创新点17

第二章　玉米特强粉的生产原料19

第一节　玉米特强粉质量标准19

第二节 玉米特强粉生产原料19

一、玉米的选择19

二、生产用水24

三、α-淀粉酶27

四、乳酸菌27

一、生产原理28

二、生产工艺流程28

第一节 生产原理与工艺流程28

第三章 玉米特强粉生产工艺与设备28

第二节　原料的预处理29

一、玉米的干法清理29

二、干法清理工艺流程32

三、玉米的水分及干燥32

第三节 玉米碴生产技术34

一、原料玉米的选择34

二、玉米碴生产技术35

第四节 玉米的浸泡39

一、浸泡39

二、浸泡的理论基础40

三、浸泡工艺流程41

四、浸泡的工艺条件42

第五节　洗涤44

一、浸泡终点的鉴定44

二、清水洗涤44

二、主要结构特点45

第六节　砂石捕捉45

一、SPX-36型砂石捕集器主要技术规格和技术参数45

三、操作与使用要求46

第七节　磨浆工序46

一、磨浆的基本原理46

二、磨浆的主要设备47

三、磨浆工艺条件的调整48

第八节　筛分工序48

一、筛分原理48

二、振动筛49

第九节　压滤49

一、玉米特强粉的面浆过滤作用49

二、玉米特强粉面浆过滤速度及影响因素49

三、压滤机结构与工作原理50

四、压滤机操作程序及使用方法53

五、滤布加工与安装方法55

七、压滤机配套泵的选择56

六、玉米特强粉面浆过滤的工艺要求56

第十节　干燥工序58

一、概述58

二、基本原理58

三、玉米特强粉干燥的工艺流程59

四、加料器60

五、玉米特强粉干燥工艺条件控制61

第十一节 年产600吨玉米特强粉实施案例62

一、原料准备62

二、试剂的准备63

三、主要设备的准备64

四、主要工序工艺指标65

五、经济指标66

第十二节　环保措施67

一、空气环境67

二、水环境67

三、声环境69

四、固体废物70

第四章 玉米特强粉的应用71

第一节 制作玉米挂面的基本原理、方法和工艺过程71

一、和面71

二、面团熟化77

三、轧片78

四、切条79

五、烘干80

六、切断88

七、称量91

八、包装91

九、玉米挂面质量标准92

第二节 油炸玉米方便面93

一、生产基本原理93

二、玉米方便面的品种及配料94

三、油炸玉米方便面生产工艺技术参数95

四、油炸玉米方便面生产操作要求97

五、油炸玉米方便面产品质量控制要点99

第三节 玉米特强粉制作餐饮面点的加工方法100

一、玉米特强粉和面方法100

二、玉米特强粉面团的揉和103

三、玉米特强粉面团的搓条与下剂104

四、玉米特强粉蒸饺的制作方法105

五、玉米特强粉窝头106

六、玉米特强粉猫耳面108

七、玉米特强粉水饺109

八、玉米特强粉包子111

九、玉米特强粉刀切面112

十、玉米特强粉金凇糕113

第四节 玉米特强粉面包的生产方法115

一、原料与添加剂115

三、操作方法118

二、基本配方118

四、烘烤121

第五节 速冻玉米水饺的工业化生产技术123

一、玉米水饺皮的原料123

二、玉米水饺馅124

三、拌馅前的准备工作128

四、调馅料130

五、和面132

六、玉米饺子皮制作135

七、玉米饺子的包制方法与造型137

八、玉米水饺的速冻条件139

九、速冻玉米水饺的包装139

第五章 玉米特强粉生产副产品的加工利用142

第一节　副产品的特点142

第二节　原料及产品衡算说明142

第三节 商业猪饲料加工的要点143

主要参考文献145