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第一部分 公共营养基础理论2

第一章 公共营养概论2

第一节 公共营养的概念和历史2

第二节 公共营养的工作目的与内容4

第三节 公共营养的现状与发展趋势6

第四节 我国人群目前的营养状况和营养问题12

第二章 人体需要的能量与营养素16

第一节 能量16

第二节 蛋白质19

第三节 脂类21

第四节 碳水化合物24

第五节 微量营养素25

第六节 维生素28

第七节 水32

第八节 膳食纤维33

第三章 食物的营养价值35

第一节 常见的食物概念35

第二节 植物性食物的营养价值36

第三节 动物性食物的营养价值38

第四节 油脂类食物的营养价值41

第五节 加工烹调对食物营养成分的影响41

第四章 中国居民膳食指南43

第一节 一般人群膳食指南43

第二节 特定人群膳食指南45

第三节 中国居民平衡膳食宝塔48

第四节 中国儿童青少年零食消费指南51

第五章 中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）56

第一节 营养素需要量与摄入量56

第二节 膳食营养素参考摄入量（DRIs）57

第三节 膳食营养素参考摄入量的应用61

第六章 营养教育的基本理论与传播技巧69

第一节 概述69

第二节 营养传播72

第三节 传播分类及其应用75

第四节 传播技巧及其在营养教育中的应用78

第五节 营养教育的方法和步骤86

第六节 影响营养传播效果的因素与对策91

第七节 营养教育者的培训95

第八节 营养教育项目的效果评价104

第九节 社会营销学在营养传播中的应用105

第二部分 营养与疾病110

第七章 营养缺乏对人体健康的危害110

第一节 营养缺乏病110

第二节 蛋白质—能量营养不良111

第三节 维生素A缺乏病112

第四节 维生素B1缺乏病113

第五节 维生素B2缺乏病114

第六节 维生素C缺乏病115

第七节 维生素D缺乏病115

第八节 铁缺乏与缺铁性贫血117

第九节 碘缺乏病119

第十节 锌缺乏病120

第八章 膳食不平衡的慢性疾病危险122

第一节 营养相关慢性病概述122

第二节 膳食、营养与肥胖病124

第三节 膳食、营养与高血压128

第四节 膳食、营养与高脂血症131

第五节 膳食、营养与动脉粥样硬化135

第六节 膳食、营养与糖尿病137

第七节 膳食、营养与骨质疏松症141

第八节 膳食、营养与痛风144

第三部分 公共营养现场工作方法150

第九章 现场营养工作规划与管理150

第一节 概论150

第二节 营养规划与管理151

第三节 制定营养规划的步骤153

第四节 现场营养工作的管理159

第五节 现场营养项目的评价162

第十章 营养信息的收集与分析方法166

第一节 现场营养信息的收集166

第二节 调查表的编制167

第三节 营养信息的统计分析173

第四节 调查研究的设计178

第十一章 营养调查与营养监测181

第一节 营养调查和营养监测的设计181

第二节 营养调查的内容185

第三节 营养监测的内容198

第十二章 营养状况的评价方法203

第一节 膳食评价203

第二节 体格测量的评价208

第三节 营养缺乏病评价210

第四节 实验室检测指标和营养状况评价216

第十三章 营养改善220

第一节 营养改善的目的与措施220

第二节 营养改善项目的实施与管理222

第三节 国内外开展的营养改善的项目227

第十四章 食物强化236

第一节 食物营养强化概况236

第二节 食盐加碘241

第三节 铁强化酱油244

第四节 面粉强化247

第五节 强化食用油250

第十五章 营养工作方法与技能实习252

第一节 实习总体要求252

第二节 膳食调查实习253

第三节 营养教育实习266

第四节 体格测量与评价实习276