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绪论1

模块一 淀粉的加工技术10

项目一 玉米淀粉加工技术10

任务一 玉米淀粉生产原料的选择及收购11

任务二 玉米的干法清理19

任务三 玉米的浸泡24

任务四 亚硫酸的制备31

任务五 浸泡后玉米的输送与除沙33

任务六 玉米破碎35

任务七 胚芽分离与洗涤38

任务八 玉米精磨与纤维分离、洗涤42

任务九 麸质分离与淀粉洗涤48

任务十 淀粉机械脱水58

任务十一 淀粉干燥62

任务十二 玉米淀粉生产副产品的处理和综合利用67

子任务一 浸泡液的处理及综合利用67

子任务二 胚芽的处理和综合利用69

子任务三 麸质的处理及综合利用74

子任务四 玉米纤维处理及综合利用81

项目二 小麦淀粉加工技术83

任务一 小麦淀粉的生产83

任务二 淀粉和湿面筋的干燥处理90

项目三 马铃薯淀粉的加工技术93

任务一 熟悉马铃薯淀粉工艺流程94

任务二 马铃薯原料的准备98

任务三 马铃薯加工前的预处理100

任务四 破碎与细胞液分离105

任务五 纤维的分离与洗涤109

任务六 淀粉乳的洗涤111

任务七 淀粉乳的脱水与干燥112

项目四 甘薯淀粉的加工技术114

任务一 以鲜甘薯为原料淀粉的生产115

任务二 以甘薯干为原料淀粉的生产118

项目五 豆类淀粉的加工技术120

任务一 熟悉豆类淀粉工艺流程120

任务二 豆类淀粉的生产122

模块二 淀粉糖的加工技术129

项目六 淀粉的水解技术129

任务一 熟悉淀粉糖品的基本性质130

任务二 酸法糖化134

任务三 淀粉的酶法液化146

任务四 淀粉的酶法糖化158

任务五 糖化液的精制和浓缩161

项目七 液态葡萄糖加工技术176

任务一 熟悉液态葡萄糖176

任务二 液态葡萄糖的生产177

项目八 葡萄糖加工技术186

任务一 认识葡萄糖186

任务二 含水α-葡萄糖生产188

子任务一 结晶操作188

子任务二 （含水α-葡萄糖）分蜜与洗蜜197

子任务三 （含水α-葡萄糖）干燥处理198

子任务四 （含水α-葡萄糖）糖蜜和洗蜜的处理199

子任务五 含水葡萄糖的精制200

任务三 无水α-葡萄糖的生产203

任务四 全糖的生产208

项目九 麦芽糖浆加工技术211

任务一 熟悉麦芽糖浆211

任务二 饴糖的生产212

任务三 高麦芽糖浆的生产215

任务四 纯麦芽糖的生产224

项目十 麦芽糊精加工技术225

任务一 熟悉麦芽糊精225

任务二 麦芽糊精的生产227

项目十一 果葡糖浆加工技术238

任务一 熟悉果葡糖浆238

任务二 淀粉液化和糖化241

任务三 酶法异构化241

任务四 果糖与葡萄糖的分离、混合243

项目十二 低聚糖加工技术246

任务一 低聚麦芽糖的生产246

任务二 低聚异麦芽糖的生产248

模块三 变性淀粉的加工技术255

项目十三 预糊化淀粉加工技术255

任务一 熟悉预糊化淀粉255

任务二 预糊化淀粉的生产256

项目十四 热解糊精的加工技术262

任务一 熟悉热解糊精262

任务二 热解糊精的生产264

项目十五 酸变性淀粉的加工技术268

任务一 熟悉酸变性淀粉268

任务二 酸变性淀粉的生产269

项目十六 氧化淀粉的加工技术273

任务一 熟悉氧化淀粉273

任务二 次氯酸钠氧化淀粉的生产274

任务三 双醛淀粉的生产279

项目十七 交联淀粉加工技术284

任务一 熟悉交联淀粉284

任务二 交联淀粉的生产288

项目十八 酯化淀粉加工技术291

任务一 淀粉醋酸酯的生产291

任务二 淀粉磷酸酯的生产298

任务三 淀粉黄原酸酯的生产306

项目十九 醚化淀粉的加工技术310

任务一 羧甲基淀粉的生产310

任务二 羟乙基淀粉的生产314

任务三 羟丙基淀粉的生产319

任务四 阳离子型淀粉的生产322

项目二十 接枝淀粉的加工技术327

任务 接枝淀粉的生产327

参考文献336