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第一章 素食本色，天然健康14

选择素食，选择健康14

瘦身减肥14

美容养颜15

降低癌症发病率15

预防心脑血管疾病15

减轻身体负担15

现在流行周一吃素16

素食要低卡也要美味16

素食的制作窍门16

惬意素食：不油腻、无添加、多风味17

选好油，做好菜17

用蘑菇精当调味品18

自制美味素高汤19

吃素容易饿，那也有办法20

吃素反而胖，真是没吃对22

吃素也要讲究营养均衡对24

补锌：素食者和儿童都需要24

补铁：要循序渐进26

补钙：饮食、运动要结合28

补维生素B12：多吃发酵食物31

不同人群的素食方案32

肥胖32

便秘32

糖尿病32

高血压32

高胆固醇33

痛风33

骨质疏松33

第二章 豆类及其制品36

素干锅36

盐水毛豆38

银耳拌绿豆芽38

香椿芽拌豆腐39

芹菜拌腐竹39

清炒蚕豆40

黑豆糯米粥40

香干拌荠菜41

山药扁豆糕41

卤百叶42

宫保豆腐44

香菇酿豆腐44

香菜拌黄豆45

西红柿炖豆腐45

如意卷46

胡萝卜炝拌豆芽46

秋葵炒香干47

炝拌黑豆苗47

第三章 菌类、藻类50

四色什锦50

孜然杏鲍菇52

软炸鲜蘑52

香菇炒菜花53

剁椒金针菇53

口蘑小米粥54

素炒海鲜菇54

清蒸白灵菇55

双椒杏鲍菇55

干锅茶树菇56

茶树菇烧豆腐58

香菇油菜58

金针菇拌黄瓜59

香菇芦笋59

海鲜菇酿豆腐60

凉拌裙带菜60

蒜蓉海带扣61

紫菜卷61

素拌三丝62

海带冬瓜粥62

陈皮海带粥63

双丝拌石花菜63

珍味鸡腿菇64

第四章 蛋、奶及其制品68

什蔬蒸蛋68

香煎吐司70

西葫芦饼70

茴香烘蛋71

西红柿炒鸡蛋71

蚕豆炒鸡蛋72

卤鹌鹑蛋72

苦瓜煎蛋73

素炒木樨73

豌豆蛋花粥74

皮蛋豆腐74

风味卷饼75

黄金厚蛋烧75

鲜奶蛋羹76

杨枝甘露78

银耳鹌鹑蛋78

奶香玉米饼79

奶汁烩生菜79

蜜豆双皮奶80

奶酪蛋汤80

黑芝麻甜粥81

姜汁撞奶81

鲜奶木瓜雪梨82

香浓玉米汤82

芒果西米露83

李子优酪乳83

第五章 素肉86

素鱼香肉丝86

香卤千层塔88

麻辣素肉丝88

炒花生素肉89

椒香小炒89

素肉酱金针90

尖椒素肉丝90

番茄素肉91

咖喱素鸡块91

菠萝咕咾素肉92

素锅包肉94

农家烧四宝94

香煎茄盒95

麻酱素肉丝95

第六章 凉菜98

西瓜翠衣98

蒜蓉扁豆丝100

凉拌春笋100

豆干拌西红柿101

素什锦101

苦菊拌核桃仁102

腰果西芹102

素三丁103

剁椒山药103

捞汁什锦104

酸辣土豆丝106

银耳拌黄瓜106

老虎菜107

什锦西蓝花107

果仁菠菜108

东北大拌菜108

香脆藕片109

醋渍樱桃萝卜109

醋渍三鲜110

麻酱豇豆110

糖醋彩椒111

红油酸笋111

响油腐竹112

剁椒三丝114

芥末秋葵114

凉拌空心菜115

菠菜核桃仁115

五彩百合116

油泼白菜丝116

黄花菜拌双丝117

彩椒拌花生117

第七章 热菜120

四喜烤麸120

糖醋莲藕122

原味土豆丝122

西芹百合123

三元及第123

素馔金花124

彩椒炒玉米粒124

碧玉银芽125

冰糖藕片125

素烧三宝126

桂花糯米藕126

栗子扒白菜127

南乳卷127

什蔬菜卷128

豉香春笋130

油焖茭白130

麻油笋干131

油烹茄子131

炒红薯泥132

拔丝香蕉132

松仁玉米133

荷塘小炒133

山药滋补煲134

诗礼银杏136

豆豉蒸南瓜136

剁椒藕丁137

清炒茭白芦笋137

老奶洋芋138

腐乳烧芋头138

红烧腐竹茶树菇139

金汤竹荪139

豆皮素菜卷140

第八章 汤羹144

猴头菇桂圆汤144

冬瓜陈皮汤146

红枣薏米百合汤146

百合莲藕汤147

无花果蘑菇汤147

菠菜山药汤148

银耳花生仁汤148

酸菜粉丝汤149

蔬菜疙瘩汤149

白萝卜平菇汤150

黄花菜木耳汤150

红薯花生汤151

莲子银耳汤151

百合银耳莲子羹152

山药荔枝汤154

苦瓜豆腐汤154

冬瓜荷叶薏米汤155

紫薯银耳羹155

翡翠羹156

苹果玉米羹156

绿豆南瓜羹157

樱桃银耳羹157

玉米燕麦羹158

薄荷豆腐汤158

黄桃糖水159

香滑鲜果羹159

第九章 主食162

四喜蒸饺162

燕麦南瓜粥164

椰味红薯粥164

苹果葡萄干粥165

莲子芋头粥165

养颜粥166

无花果粥166

红米团子167

什锦果汁饭167

紫米杂粮粥168

山药糙米粥168

黑米红枣粥169

五仁粥169

鲜蔬彩饺170

桂圆栗子粥172

益智健脑粥172

杂蔬饭173

柠檬饭173

扁豆焖面174

麻酱凉面174

荞麦凉面175

海带焖饭175

南瓜包176

豆沙包176

玉米面发糕177

豆腐馅饼177

第十章 禅味素食180

醉东坡180

莲叶田田182

白玉佛手184

芙蓉盏186

金刚豆腐188

罗汉上素189

结缘金钵190

至善香积191