图书介绍

川味火锅配方揭秘2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

兰玉，田力编著；李凯等摄影著
出版社：成都：四川科学技术出版社
ISBN：7536461348
出版时间：2007
标注页数：140页
文件大小：58MB
文件页数：149页
主题词：菜谱，火锅－四川省

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图书目录

火锅汤卤　1

全牛油火锅　6

鸳鸯火锅　8

冷锅鱼火锅　10

飘香水饺鱼火锅　12

巴蜀香锅鱼火锅　14

麻辣香水鱼火锅　16

豆花鱼火锅　18

肥肠鱼火锅　20

酸菜鱼火锅　22

番茄鱼火锅　24

红汤酸菜鱼　26

太安鱼　28

麻辣鱼火锅　30

片片鱼火锅　32

乌江鱼火锅　34

邮亭鲫鱼火锅　36

黔鱼火锅　38

黄蜡丁火锅　40

酸汤黄蜡丁火锅　42

生片火锅　44

芋儿仔鲶火锅　46

藿香鱼头火锅　48

嫩笋泥鳅　50

？泥鳅火锅　52

筒筒鳝鱼火锅　54

肠旺鳝鱼火锅　56

一品甲鱼火锅　58

冷锅飘香蛙火锅　60

干锅蛙火锅　62

豆花牛蛙火锅　64

大嘴蛙火锅　66

盆盆虾火锅　68

香辣蟹火锅　70

干锅鸡火锅　72

蜀香鸡火锅　74

筒笋鸡火锅　76

肚子鸡火锅　78

火锅鸡　80

山药乌鸡煲　82

豆花鸡火锅　84

鸡杂煨锅86

鸡杂火锅　88

巴山农家鸭火锅　90

酸萝卜风味鸭　92

啤酒鸭94

酸汤鹅掌火锅　96

鹅掌火锅98

干锅兔火锅　100

芋儿兔火锅　102

麻辣兔火锅　104

田园牛肉火锅　106

肥牛火锅108

牛杂火锅110

羊肉火锅112

涮羊肉火锅　114

香锅狗肉火锅116

香辣猪蹄火锅　118

泡椒节节高火锅120

火锅排骨122

荤豆花火锅　124

什锦火锅126

野菌火锅128

山珍竹笋火锅　130

什锦粥火锅　132

麻辣羊肉火锅134

金针柠檬鱼火锅136

泡椒牛蛙火锅　138

火锅食用方法与注意事项　140

小贴士（或花边知识）火候13

火力的鉴别23

火锅常用味碟25

油温的鉴别31

黔鱼39

干辣椒43

干花椒53

鲜花椒55

豆瓣酱　65

姜67

豆豉69

草果71

排草75

八角79

白豆蔻81

丁香　83

山柰93

灵草　95

火锅的起源97

海参99

牛油　101

泡酸菜　105

芝麻油109

糍粑海椒的制作111

牛蛙　115

毛肚123

泹水豆花125

环喉131

鲜鹅（鸭）肠133

泡辣椒139