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第1章 餐饮业营销导论1

第一节 餐饮业1

一、餐饮业属于流通服务业吗1

二、餐饮业在服务业中的地位2

三、餐饮业在经济和社会发展中的作用6

四、餐饮业的投资和创业8

第二节 餐饮业的营销观念12

一、薄利多销的现代快餐是不是营销12

二、名厨师、名菜点和良好的装修是不是营销13

三、广告促销是不是营销13

四、营销就是“顾客至上”14

五、新的营销观念之一：4C 营销17

六、新的营销观念之二：绿色营销20

七、新的营销观念之三：内部营销22

第三节 餐饮业顾客的需要25

一、吃饱和吃好26

二、吃得放心29

三、吃出感情31

四、吃出尊重32

五、吃出人生价值32

第四节 餐饮业的目标市场37

一、从地域角度寻找目标市场38

二、从年龄段寻找目标市场43

三、从收入和家庭因素寻找目标市场47

四、从消费性质和消费行为寻找目标市场50

一、服务的特点51

第五节 餐饮业营销是服务营销51

二、服务营销的策略体系53

第2章 餐饮业的有形化营销56

第一节 餐饮业的环境营销56

一、餐饮环境的营销作用56

二、餐饮环境的营销设计60

第二节 餐饮业的品牌营销68

一、餐饮品牌和餐饮名牌69

二、餐饮品牌的营销作用72

三、餐饮品牌的创立和发展76

第三节 餐饮业的承诺营销87

一、餐饮承诺的营销作用87

二、餐饮承诺的设计89

第一节 餐饮业的技能营销93

第3章 餐饮业的技巧化营销93

一、餐饮业技能的营销作用94

二、餐饮业技能营销的策略95

第二节 餐饮业的知识营销99

一、餐饮业与知识经济100

二、餐饮业知识营销的策略100

第三节 餐饮业的文化营销115

一、餐饮业与文化115

二、餐饮业文化营销的策略118

第4章 餐饮业的可分化营销131

第一节 餐饮业的自助营销131

一、自助餐的营销作用134

二、自助餐的管理136

第二节 餐饮业的特许营销140

一、特许经营的营销作用143

二、特许经营的管理148

第三节 餐饮业的网络营销157

一、网络营销的作用160

二、网络营销的建设162

第5章 餐饮业的关系化营销165

第一节 餐饮业的角色营销165

一、角色扮演的营销作用168

二、角色扮演的问题169

第二节 餐饮业的细微营销171

一、细微服务的营销作用172

二、细微服务的技巧175

第三节 餐饮业的倾斜营销177

一、回头客的重要性178

二、政策向回头客倾斜179

第四节 餐饮业的合作营销183

一、渠道合作的营销作用184

二、合作营销的管理189

第五节 餐饮业的内部营销190

一、内部营销的作用190

二、内部营销的运作191

第6章 餐饮业的规范化营销196

第一节 餐饮业的理念规范196

一、理念规范的营销作用199

二、理念设计的标准201

三、理念的传播204

第二节 餐饮业的质量标准209

一、质量标准的营销作用214

二、质量标准的制定217

第三节 餐饮业的质量控制226

一、质量控制的种类226

二、质量控制的实施228

第7章 餐饮业的差异化营销232

第一节 餐饮业的特色营销232

一、特色的营销作用233

二、特色的形成235

三、特色的管理247

第二节 餐饮业的个性化营销250

一、个性化服务的营销作用250

二、个性化服务的种类253

三、个性化服务的管理256

第8章 餐饮业的可调化营销258

第一节 餐饮业的时间调节258

一、餐饮业时间调节的策略258

二、时间调节的营销作用265

三、时间营销的问题266

第二节 餐饮业的空间调节267

一、餐饮业空间调节的策略267

二、空间调节的营销作用277

三、空间调节的问题278

第三节 餐饮业的价格调节282

一、餐饮业价格调节的策略283

二、价格调节的营销作用287

三、价格调节的问题288