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序1

前言1

总论1

代总序1

科学营养2

营养素的含义2

科学营养的原则7

我国儿童及少年当前的营养状况8

某些营养素严重缺乏8

营养供给严重失衡9

科学营养和儿童健康10

营养和免疫功能的关系10

提高免疫力功能抵御多种感染疾病11

营养不当所致的常见病12

营养对儿童及少年生长发育的重要性14

科学营养和儿童及少年潜能开发的关系14

营养对大脑和神经细胞发育及功能的作用17

实现均衡和科学的营养18

合理的膳食结构的类型18

均衡营养的含义22

膳食的科学搭配原则22

三大产热营养素的平衡22

其他营养素的平衡23

膳食指南的内容30

科学营养与智力开发34

营养对人脑发育和代谢的影响34

脑功能和智力36

祖国传统的养脑、益智膳食38

传统养脑的药膳40

我国常用的补脑物40

开发脑潜能应与科学营养和科学用脑相结合43

二 糖类是人体的主要能源47

糖类的摄入和代谢49

多糖的消代、吸收、转运及调节50

消代酶及碳水合物转运蛋白51

吸收不良和不耐受性52

血糖指数52

细胞内糖类的利用52

葡萄糖的代谢52

细胞内糖基化作用及其生物学意义54

糖类营养与疾病55

食物纤维的生理作用56

食物纤维的物理特性56

食物纤维对人体生理学意义58

食物纤维的适宜摄入量60

三 脂肪是人体的高能营养素61

膳食脂肪的种类62

人体对脂肪的肖化和吸收66

甘没三酯在脂肪组织中的代谢作用67

肝脏对脂肪酸的得用68

肌肉对脂肪酸的利用70

脂肪酸在大脑与视网膜中的特殊作用70

食物脂肪和血清脂质及脂蛋白的关系72

血清脂质、脂蛋白与动脉粥样硬化性冠心病72

n-6 多不饱和脂肪酸可以降低血清胆固醇含量75

n-3 多不饱和脂肪酸可以降低血清甘油三酯含量76

不饱和脂肪酸的需要量79

必需脂肪酸的来源80

四 蛋白质与氨基酸是人体的基础营养物81

蛋白质对人体结构的意义82

推荐的膳食供给量83

膳食需要量83

代谢需要量83

蛋白质与氨基酸的需要量83

蛋白质的生物学价值84

生物价84

必需氨基酸和非必需氨基酸85

优质蛋白质86

几种重要氨基酸的生理作用86

影响氨基酸最低需要量的因素87

内源性氮在肠代谢池中的作用88

幼儿对乳类蛋白质成分的吸收90

人体氨基酸的分解代谢90

调节氨基酸的分解代谢的一般营养因素91

氨基酸代谢的组织特异性92

蛋白质的摄入和需要之间的关系93

氮代谢与酸碱平衡94

氨基酸和葡萄酸代谢之间的关系94

蛋白质的更新循环95

儿童生长对氨基酸的最低需要量95

儿童维持身体氮平衡的氨基酸最低需要量95

维持儿童生长氨基酸需要的非蛋白质因素96

膳食蛋白质的适宜供给量97

各种食物中的蛋白质含量97

五 维生素是人体必需的微量营养因子99

维生素A和胡萝卜素104

概述104

维生素A和生理功能104

维生素A的缺乏与过量105

维生素A的推荐需要量108

维生素A的食物来源109

维生素D的生理功能110

概述110

维生素D110

维生素D的缺乏与过量111

维生素D的推荐需要量115

维生素D的食物来源116

维生素E116

概述116

维生素E的生理功能117

维生素E的缺乏与过量121

维生素E推荐需要量123

维生素E的食物来源124

维生素K125

维生素K的生理功能125

维生素K的缺乏与过量125

维生素K的食物来源126

维生素K推荐需要量126

维生素B1127

概述127

维生素B1的生理功能129

维生素B1的缺乏与过量130

维生素B1的推荐需要量131

维生素B1的食物来源131

维生素B2133

概述133

维生素B2的生理功能134

维生素B2的缺乏与过量135

维生素B2的推荐需要量136

维生素B2的食物来源136

烟酸138

概述138

烟酸的生理功能139

烟酸的推荐需要量140

烟酸的缺乏与过量140

烟酸的食物来源141

维生素B6143

维生素B6的缺乏与过量144

维生素B的物来源145

生物素147

概述147

生物素的生理功能147

生物素的缺乏与过量148

生物素的推荐需要量149

生物素的食物来源149

概述150

维表素C150

维生素C的生理功能151

维生素C的缺乏与过量152

维生素C的推荐需要量154

维生素C的食物来源155

六 矿物质是人体必需的生命元素159

钙和磷162

概述162

钙和磷的化学性质162

钙和磷在人体内的分布163

钙和磷的生物学作用163

钙和磷的吸收和排泄165

钙和磷的营养紊乱性疾病169

镁169

概述169

镁的化学性质和在人体内的分布169

镁的化物学作用170

镁的吸收和排泄171

镁的营养紊乱性疾病173

钠和氯174

概述174

钠和氯的化学性质和在人体内的分布174

钠和氯的生物学作用175

钠和氯的吸收和排泄175

钾176

概述176

钠和氯的营养紊乱性疾病176

钾的化学性质176

钾的人体内的分布177

钾的生物学作用177

钾的吸收和排泄177

钾的营养紊乱性疾病178

铁179

概述179

铁的化学性质179

铁在人体内的分布180

铁的生物学作用180

铁的吸收和排泄181

铁的需求量和食物来源182

铁的营养紊乱性疾病183

概述186

锌的化学性质186

锌186

锌的人体内的分布186

锌的生物学作用187

锌的吸收和排泄188

锌的需求量和食物来源190

锌的的营紊乱的性疾病191

铜192

概述192

铜的化学性质193

铜在人体内的分布193

铜的生物学作用193

铜的吸收和排泄195

铜的需求量和食物来源196

铜的营养紊乱性疾病196

硒198

概述198

硒的化学性质199

硒的生物学作用199

硒的人体内的分布199

硒的吸收和排泄200

硒的营养紊乱性疾病201

硒的需求量和食物来源201

氟202

概述202

氟的化学性质202

氟在人体内的分布203

氟的生物学作用203

氟的吸收和排泄204

氟的需求量和食物来源204

氟的营养紊乱性疾病205

概述206

碘的化学性质206

碘206

碘在人体内的分布206

碘的生物学作用206

碘的吸收和排泄207

碘的营养紊乱性疾病208

概述209

锰209

锰的化学性质210

锰在人体内的分布210

锰的生物学作用210

锰的吸收和排泄211

锰的需求量和食物来源211

铬212

概述212

锰的营养紊乱性疾病212

铬的化学性质212

铬在人体内的分布212

铬的生物学作用213

铬的吸收和排泄213

铬营养紊乱性疾病214

铬的需求量和食物来源214

其他微量元素215

砷215

硼216

钼216

镍216

钡217

硅217

七 水是生命的源泉219

没有水就没有生命220

水是人体的主要成分221

水为体液的电解质成分223

水在人体的进入途径224

缺水带来的危害225

缺水对血液的影响226

水分与体育运动227

后记228

概述1143

维生素B6的生理功能1143

维生素B6的推荐需要量1145