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一、四川火锅概述及其基本制法1

(一)四川火锅的起源、特点及影响1

1.什么是四川火锅1

2.四川火锅的起源2

3.四川火锅的特点5

4.四川火锅的影响9

(二)四川火锅原料、汤卤及味碟的加工制作10

1.四川火锅的原料及其加工方法10

2.四川火锅汤卤的调制18

3.四川火锅味碟的制作25

(三)四川火锅的吃法与禁忌26

1.四川火锅的吃法26

2.四川火锅的禁忌28

(四)四川火锅使用的器具29

1.锅灶29

4.餐具32

3.用具32

2.刀具32

二、四川火锅品种118例34

毛肚火锅34

清汤火锅35

鸳鸯火锅37

啤酒鸭火锅38

魔芋鸭火锅39

带丝鸭火锅40

葡萄酒鸡火锅41

泡菜鸡火锅43

白果鸡火锅44

怪味鸡火锅45

山椒乌鸡火锅46

烧鸡公火锅47

酸汤鸡火锅48

辣子鸡火锅49

人参鸡火锅50

鸡味火锅52

九尺鹅肠火锅53

鸵鸟火锅54

飞禽火锅55

酸菜鱼火锅56

酸汤鱼火锅57

鲶鱼火锅58

鱼头火锅59

双味鱼火锅60

鲫鱼火锅61

泥鳅火锅63

香辣银鱼火锅64

五鱼火锅65

三文鱼火锅66

泡椒子鲶鱼火锅67

酸菜猪膘雅鱼火锅68

黄花鱼片火锅69

鲳鱼蛙腿火锅70

麻辣鱼火锅71

鱼羊火锅72

红参黄腊丁火锅73

什锦鱼鳞汤火锅74

鱼丸火锅76

鳝鱼火锅77

青鳝火锅78

甲鱼火锅79

龟鸽火锅80

田螺火锅81

海鲜火锅82

双味龙虾火锅83

海马火锅84

紫菜火锅86

蜗牛火锅87

田鸡火锅88

蛇肉火锅89

野味火锅90

排骨火锅91

肥肠火锅92

肠式火锅94

红烧肠汁火锅95

韭花猪杂火锅96

泡菜白肉火锅97

枣蹄火锅98

牛尾火锅99

牛筋骨髓火锅100

牛筋沙司火锅101

米酒牛肉火锅102

肥牛火锅103

牛鞭火锅104

牛方宫火锅105

血旺火锅106

牛肉丸子火锅107

芥末牛肉火锅108

酸菜牛肉系列火锅109

羊肉火锅111

羊肾火锅112

羔羊火锅113

羊头肉火锅115

泡菜羊血火锅116

羊蹄火锅117

羊杂火锅118

双鞭火锅119

狗肉火锅120

带皮狗肉火锅121

乳狗火锅122

啤酒兔火锅124

驴肉火锅125

驴鞭火锅126

药膳火锅127

海狸鼠火锅128

香猪火锅129

柚皮猫肉火锅130

酒醉火锅131

四味火锅132

三味火锅133

奇妙三鱼火锅134

三合蹄火锅135

家常火锅136

川南传统家常火锅138

川南汤火锅139

“海陆空”火锅140

三色丸子火锅141

竹荪火锅142

甜品火锅143

菊花火锅144

五彩龙肚火锅146

菌类火锅147

杂烩火锅148

什锦火锅149

连锅子火锅150

怀旧老火锅151

八鲜火锅152

套餐火锅153

玫瑰花火锅154

兰花火锅155

烧烤火锅156

家常锅魁火锅157

面筋火锅158

豆花火锅159

双耳火锅160

苕粉火锅161

素菜火锅163

麻辣烫164

附：四川火锅所配部分主食和小吃名称166