食品原料安全控制2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

食品原料安全控制PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

第一章　绪论1

第一节　食品原料安全控制概述1

一、食品原料安全控制研究的对象和重要性2

二、食品原料安全控制研究内容2

第二节　食品原料及其安全控制概况3

一、食品原料安全控制研究基础3

二、食品原料安全控制发展状况4

三、食品原料安全控制存在的问题与对策5

四、加强食品生产、流通全过程的安全卫生监督管理7

五、食品原料安全控制发展趋势9

思考题11

参考文献11

第二章　农业生态系统与食品原料安全12

第一节　农业生态系统及发展13

一、生态农业的概念与特点13

二、国外农业发展趋势15

三、中国生态农业的基本内涵18

第二节　食品原料安全与生态农业22

一、食品原料安全性问题22

二、食品原料生产的安全保障23

三、生态标志型农产品25

四、生态农业环境与管理27

思考题29

参考文献29

二、食品原料分类30

一、食品原料概述30

第三章　食品原料基础30

第一节　概述30

第二节　谷类32

一、谷类的生产、消费与流通32

二、谷类的性状和成分33

三、谷类的保藏与卫生35

四、主要谷类食品原料35

第三节　豆类43

一、豆类的生产、消费与流通43

二、豆类的性状和成分44

三、主要的豆类食品原料——大豆45

一、马铃薯49

第四节　薯类49

二、甘薯51

第五节　植物性油脂原料53

一、油脂的生产、消费与流通53

二、油脂的分类54

三、油脂的性状与成分55

四、油脂的营养与生理功能56

五、常见的油脂原料57

第六节　蔬菜类59

一、蔬菜的生产、消费与流通60

二、蔬菜的利用价值60

三、几种常见的蔬菜64

一、果树与水果69

第七节　水果类69

二、水果的价值、分类与性状70

三、几种常见的水果73

第八节　畜产品78

一、肉品78

二、乳88

三、蛋92

第九节　水产品96

一、概述96

二、鱼类97

三、虾蟹类102

四、其他类104

一、香辛料107

第十节　香辛料与调味料107

二、调味料112

第十一节　嗜好品117

一、茶117

二、咖啡119

三、可可119

思考题120

参考文献120

第四章　食品原料生产中的污染121

第一节　食品原料的生产环境121

一、无公害蔬菜产地与生态环境要求121

二、无公害水果产地与生态环境要求122

三、无公害畜禽肉产地与生态环境要求123

四、无公害水产品产地与生态环境要求124

一、食品原料中污染物及危害125

二、食品原料中污染物的分类125

第二节　食品原料中污染物的来源及分类125

第三节　污染物在环境中的迁移与转化127

一、污染物在环境中的迁移扩散127

二、污染物在环境中的转化127

第四节　污染物在生物体内的蓄积128

一、生物浓缩129

二、生物积累129

三、生物放大129

思考题130

参考文献130

第一节　食品原料的安全生产与农药131

第五章　食品原料生产的化学和生物学基础131

一、农药的概念及用途132

二、农药的分类133

三、农药污染食品的途径135

四、食品原料生产中的农药危害137

五、食品中农药残留对人体的危害139

六、食品原料生产中常用化学农药140

七、控制食品原料中农药残留的措施144

第二节　食品原料的安全生产与农肥146

一、肥料的定义与分类146

二、肥料的使用现状和问题147

三、食品原料中常用肥料149

四、食品原料生产与肥料150

五、控制肥料的施用污染155

一、激素的分类及用途156

第三节　食品原料的安全生产与激素156

二、激素与食品原料安全157

三、国内外动物性食品安全管理162

四、控制激素残留的管理措施164

第四节　转基因食品原料的安全问题165

一、转基因的相关概念165

二、转基因技术在食品原料生产中的应用166

三、国内外转基因食品的现状及发展168

四、转基因食品原料的安全问题171

思考题179

参考文献180

一、安全农作物对环境质量的要求181

二、基地环境质量评价标准181

第六章　植物性食品原料安全控制181

第一节　植物性食品原料生产基地的选择181

第二节　植物性食品原料生产技术规范示例182

一、果蔬原料安全生产操作规范182

二、谷物原料安全生产操作规范195

三、油脂原料安全生产操作规范195

思考题199

参考文献199

第七章　畜产食品原料安全控制200

第一节　畜禽产品原料产地环境安全控制200

一、畜禽场产地环境要求200

二、畜禽场畜禽舍环境要求202

三、畜禽场废弃物处理206

第二节　畜产品生产投入安全控制207

一、饲料及饲料添加剂207

二、兽药214

第三节　畜产食品原料的安全控制与检验219

一、肉类安全控制219

二、动物乳安全控制223

三、禽蛋安全控制226

四、动物油脂安全控制229

五、畜产原料的安全检验233

第四节　畜禽产品生产技术规程235

一、畜禽引种安全控制235

二、乳牛场饲养管理技术规程237

三、猪场饲养管理技术规程241

四、禽场饲养管理技术规程245

五、其他牲畜饲养技术规范249

六、畜产原料的屠宰及半成品的加工技术规范250

参考文献253

第八章　水产食品原料安全控制254

第一节　水产食品原料生产产地环境要求254

一、产地要求254

二、水质要求254

三、底质要求255

第二节　水产食品原料生产投入品安全控制256

一、饲料256

二、饲料添加剂261

三、渔用药物264

四、生产用水安全控制268

第三节　水产食品原料的安全控制与检验271

一、含天然有毒物质的水产品271

二、生物性污染对水产食品原料安全性的影响275

三、其他影响水产食品原料安全性的因素278

四、水产食品原料的安全检验279

第四节　水产食品原料生产技术规范示例284

一、鱼类食品原料生产技术规范示例284

二、壳贝类食品原料生产技术规范示例289

三、藻类食品原料生产技术规范示例292

第五节　水产食品原料半成品加工技术规范294

一、无公害冷冻水产品加工的质量管理295

二、无公害鱼糜制品加工的质量管理297

思考题298

参考文献298

第九章　其他食品原辅材料安全控制300

第一节　香辛料的安全控制300

一、常用的香辛料300

二、常用香辛料安全控制304

第二节　调味品的安全控制306

一、食盐306

二、酱油及酱307

三、食醋的安全控制308

四、味精的安全控制309

一、酿造酒的安全控制310

第三节　饮料酒的安全控制310

二、蒸馏酒及配制酒的安全控制312

第四节　食品添加剂的安全控制314

一、食品添加剂的定义、分类及使用原则314

二、食品添加剂的安全管理315

三、食品添加剂的毒性316

四、食品添加剂的安全性问题及安全控制321

五、禁止使用的添加剂322

思考题323

参考文献324

第十章　食品原料的运输、检验与法规325

第一节　食品原料的安全运输325

一、运输工具的选择325

二、运输注意事项326

三、大力发展多式联运，建立各种形式的物流配送体系327

第二节　食品原料检验程序与内容327

一、食品原料质量检验方法327

二、微生物检验标准及技术329

三、理化检验标准及技术331

四、不同食品原料卫生理化检验标准及方法示例334

第三节　食品原料法规与标准336

一、现行国家食品原料法规337

二、国际食品原料法规343

三、食品原料标准345

思考题352

参考文献352