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第一节 花菇的概念及商品分级1

一、花菇的概念1

二、花菇的分级1

第一章 概述1

第二节 发展花菇生产的意义5

一、花菇的营养价值6

二、花菇的药用价值7

三、花菇的经济价值8

第三节 香菇生产、消费的现状和发展趋势9

一、香菇生产的现状9

二、香菇消费的现状10

三、香菇生产的发展趋势11

第四节 加入世界贸易组织后对中国香菇产业的利弊分析13

一、加入世界贸易组织后中国香菇业依然称雄13

二、加入世界贸易组织后中国香菇业的机遇和挑战14

一、花菇形成的生理基础16

第二章 花菇形成的基础和环境条件16

第一节 花菇形成的基础16

二、花菇形成的细胞学基础17

三、花菇形成的形态学基础18

第二节 花菇形成的环境条件18

一、湿度因素18

二、温度因素21

三、光照因素22

四、通风23

第三章 花菇制种程序和设施24

第一节 制种程序25

第二节 制种设施26

一、菌种厂的基本要求26

二、菌种厂的厂房布局26

第三节 制种设备28

一、灭菌设备28

二、接种设备及工具29

三、菌种培养设备36

四、培养菌种的容器和其他设备39

第四章 花菇的菌种生产、保藏和复壮40

第一节 消毒与灭菌40

一、物理方法41

二、化学方法45

三、接种箱（室）的消毒48

第二节 培养基及其种类49

一、培养基的配制原则49

二、培养基的种类50

第三节 母种的制备51

一、母种培养基的配制51

二、母种的分离方法55

三、母种的培养与纯化58

四、母种转管扩大繁殖59

一、原种培养基的制备61

第四节 原种的制备61

二、接种62

三、培养62

第五节 栽培种的制备63

一、配料63

二、装袋63

三、灭菌64

四、接种64

五、培养64

第六节 菌种的保藏和复壮65

一、母种的保藏65

二、原种和栽培种的短期保藏法69

三、菌种的衰退与复壮70

第五章 花菇的代料栽培73

第一节 花菇代料栽培的优点73

第二节 花菇代料栽培基本操作规程74

一、播期的确定和品种的选择75

二、培养料选择77

三、培养料配方与配制80

四、装袋82

五、常压灭菌82

六、接种83

七、堆垛发菌85

八、转色管理86

九、菇蕾期管理88

十、花菇培育条件的控制89

十一、采收90

十二、转潮管理91

第三节 花菇代料生产的几种模式91

一、北方日光温室花菇培育模式91

二、河南小棚大袋立体花菇培育模式96

三、福建高棚立体花菇培育模式100

四、覆土花菇培育模式104

第六章 花菇的段木栽培109

第一节 菇场的选择109

一、场地选择109

二、菇场类型111

三、菇场整理111

第二节 树种选择与菇木砍伐112

一、菇树选择112

二、菇木砍伐115

三、段木准备117

第三节 花菇品种选择117

一、段木栽培花菇品种应具备的条件118

二、段木栽培花菇的优良品种120

第四节 接种时间与方法121

一、接种时间121

二、接种方法121

一、发菌管理124

第五节 发菌期管理124

二、养菌管理127

第六节 促菇催花128

一、菇木催蕾128

二、人工催花131

第七节 间歇期菇木管理134

一、菇木潮间养菌134

二、菇木年间养菌135

第七章 花菇的病虫害及其防治136

第一节 生理性病害136

一、菌丝徒长137

二、退菌138

三、菇体萎缩、死亡139

四、畸形菇140

五、转色差141

第二节 真菌性病害142

一、木霉病143

二、青霉病144

三、链孢霉病146

四、根霉病和毛霉病147

五、曲霉病149

第三节 虫害151

一、栽培期的主要虫害151

二、贮藏期的主要虫害158

第八章 花菇的贮藏加工165

第一节 花菇的采收165

一、花菇的采收标准166

二、花菇的采收方法166

第二节 花菇的贮藏加工167

一、花菇采后的生理变化167

二、花菇的保鲜170

三、花菇的干制174

四、花菇的深加工180