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第一节 概况1

第一章 绪论1

第二节 保健食品产业的发展3

第三节 各国对保健食品的管理状况6

第四节 我国保健食品亟待解决的问题7

参考文献8

第二章 减肥类保健食品9

第一节 概述9

1 减肥类保健食品的主要功效成分9

2 减肥类保健食品中可能存在的违禁成分10

第二节 减肥类保健食品中魔芋葡甘露聚糖的分析11

1 方法原理11

3 减肥类保健食品中常见违禁成分的危害性11

4 减肥类保健食品中常见违禁成分的检测技术进展11

2 分析方法12

3 方法讨论13

第三节 减肥类保健食品中违禁成分芬氟拉明、麻黄碱的分析13

1 芬氟拉明、麻黄碱检测技术综述13

2 检测方法15

参考文献17

第一节 概述19

1 生命的基础——卵磷脂19

第三章 降血脂类保健食品19

2 二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA）20

3 降压神茶21

4 芝麻素21

5 人工发酵虫草菌粉21

6 硫酸软骨素22

第二节 鱼油制品中二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）的分析23

1 分析方法23

2 方法讨论24

3 二十碳五烯酸甲酯及二十二碳六烯酸甲酯标准样品的制备26

1 分析方法29

第三节 保健食品卵磷脂胶囊中功效成分的分析及食用安全性评价29

2 方法讨论31

3 卵磷脂胶囊的作用与功效32

4 卵磷脂胶囊食用安全性评价33

第四节 保健食品降压神茶中功效成分的分析及食用安全性评价33

1 分析方法34

2 方法讨论35

3 降压神茶的功效及安全性评价36

第五节 保健食品中芝麻素的分析及食用安全性评价38

1 分析方法38

2 方法讨论39

3 芝麻素的作用与功效40

1 分析方法42

4 保健食品中芝麻素安全性评价42

第六节 保健食品中硫酸软骨素的分析及食用安全性评价42

2 方法讨论43

3 硫酸软骨素的作用与功效44

4 保健食品中硫酸软骨素安全性评价46

第七节 发酵虫草菌粉的功效成分腺苷的分析及食用安全性评价47

1 概述47

2 分析方法47

3 结果与讨论49

4 发酵虫草菌粉食用安全性评价50

参考文献52

第一节 概述56

第四章 降血糖类保健食品56

第二节 甲壳质类保健食品中脱乙酰甲壳质脱乙酰度的分析58

1 脱乙酰甲壳质脱乙酰度测定方法的原理58

2 分析方法（碱量法）59

第三节 甲壳质与脱乙酰甲壳质的安全性评价60

1 概述60

2 作用与功效60

3 毒理实验62

参考文献63

第一节 概述65

1 抗疲劳类保健食品的主要功效成分65

第五章 抗疲劳类保健食品65

2 抗疲劳类保健食品中可能存在的违禁成分66

3 抗疲劳类保健食品中常见违禁成分的危害性66

4 抗疲劳类保健食品中常见违禁成分的检测技术进展66

第二节 保健食品中肉碱的分析66

1 分析方法66

2 方法讨论67

第三节 保健食品中人参皂甙高效液相色谱测定68

1 分析方法68

2 方法讨论69

1 分析方法71

第四节 保健食品中违禁成分磷酸二酯酶选择性抑制剂的分析71

2 结果与讨论72

3 线性和检测限73

4 回收率73

5 样品测定74

参考文献74

第六章 植物雌激素类保健食品75

第一节 概述75

1 分类和代谢75

2 生物学效力75

3 对激素相关疾病的预防作用76

5 问题与展望78

4 潜在副作用78

第二节 大豆异黄酮类保健食品中功效成分的分析79

1 大豆异黄酮含量的分析方法79

2 方法讨论80

第三节 大豆异黄酮安全性评价83

第四节 葛根类保健食品中葛根异黄酮含量的检测83

1 概述83

2 葛根类保健食品中葛根异黄酮含量的分析方法84

3 方法讨论84

2 葛根类保健食品中葛根素含量的分析方法87

1 概述87

第五节 葛根类保健食品中葛根素含量的检测87

3 方法讨论88

4 样品检测情况90

第六节 葛根类保健食品的安全性评价90

1 基本情况90

2 风险评估91

参考文献94

第七章 蜂产品类保健食品96

第一节 概述96

1 蜂蜜96

3 蜂胶97

2 蜂王浆97

4 其他蜂产品98

5 蜂产品主要检验标准100

第二节 蜂蜜中咖啡因含量检验方法及安全性评价102

1 蜂蜜中咖啡因含量的分析方法102

2 方法讨论103

3 咖啡因安全性评价105

4 不同蜜源蜂蜜中咖啡因含量分布情况107

第三节 蜂胶软胶囊中总黄酮的分析及安全性评价108

1 蜂胶软胶囊中总黄酮的分析方法108

2 方法讨论109

3 蜂胶软胶囊的安全性评价110

第四节 蜂王浆及其制品中10－羟基－α－癸烯酸的分析113

1 蜂王浆及其制品中10－羟基－α－癸烯酸气相色谱－质谱分析方法113

2 方法讨论114

参考文献115

第八章 含锗保健食品118

第一节 概述118

第二节 锗－132的作用与功效118

1 抗癌作用118

2 增强人体免疫功能119

3 对雏鸡免疫器官发育的影响120

2 对肉雏鸡免疫功能的影响120

1 作为饲料添加剂中微量元素成分之一的可行性研究120

第三节 通过锗－132对动物的影响看其生理功效120

4 增强鸡体抗氧化系统功能121

5 清除自由基121

6 锗在蛋中的生物富集作用121

7 影响鸡的繁殖性能121

8 影响脂类代谢121

9 食用的安全性122

第四节 保健食品中锗－132的分析技术122

1 分析方法122

2 方法讨论124

参考文献125

第九章 其他类保健品127

第一节 概述127

1 麝鼠香127

2 虎哥生力片128

3 褪黑素128

4 螺旋藻129

5 紫锥菊129

第二节 麝鼠泌香期有效成分大环酮类化合物的分析129

1 分析方法130

2 方法讨论131

1 分析方法135

第三节 虎哥生力片中L－精氨酸含量的分析及安全性评价135

2 方法讨论136

3 精氨酸的安全性评价138

第四节 保健食品中褪黑素的分析及安全性评价139

1 分析方法140

2 方法讨论141

3 褪黑素的安全性评价143

第五节 保健食品中藻蓝蛋白、叶绿素、多糖的分析及安全性评价146

1 螺旋藻粉中藻蓝蛋白的分析147

2 螺旋藻粉中叶绿素含量的分析148

3 螺旋藻中多糖的分析149

4 螺旋藻类保健食品的安全性评价150

第六节 锥菊及其复配方产品中菊苣酸的分析153

1 锥菊及其复配方产品中菊苣酸的分析153

2 高纯度菊苣酸单体标准对照品分离制备研究155

参考文献160

附录1 中华人民共和国食品卫生法（1995年10月30日第八届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议通过 1995年10月30日中华人民共和国主席令第五十九号公布 自公布日起施行）163

附录2 保健食品管理办法（中华人民共和国卫生部令第46号 1996年3月15日发布）170

附录3 食品安全性毒理学评价程序（GB 15193.1—2003）174

附录4 保健食品通用卫生要求（1996年7月18日卫生部卫监发［1996］第38号发布）183

附录5 保健食品标识规定（1996年7月18日卫生部发布）185

附录6 保健食品注册管理办法（试行）（2004年4月8日讨论稿）190

附录7 保健食品注册申请指南（征求意见稿）204