图书介绍

中式面点师 4级2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

上海市职业培训研究发展中心组织编写著
出版社：北京：中国劳动社会保障出版社
ISBN：9787504577276
出版时间：2009
标注页数：141页
文件大小：2MB
文件页数：149页
主题词：面点－制作－中国－职业技能鉴定－自学参考资料

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图书目录

中式面点师职业简介1

第1部分中式面点师（四级）鉴定方案2

第2部分鉴定要素细目表4

第3部分理论知识复习题18

中式面点的地位、作用及分类18

食品营养学知识20

面点成本核算27

面点的原料知识29

面点主坯工艺原理39

馅心制作技术44

面点成形技术46

面点成熟技术48

面点风味特色49

面点原料保管50

面点管理中常用知识54

第4部分操作技能复习题58

制皮58

制馅心59

水调面团制作61

膨松面团制作72

油酥面团制作78

米粉、其他面团制作89

第5部分理论知识考试模拟试卷及答案102

第6部分操作技能考核模拟试卷119