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Part 01 带有魅惑香气的葡萄酒的故事2

Chapter 01 陪伴人类走过喜怒哀乐的同行者——葡萄酒2

01 葡萄酒的定义3

02 国际葡萄酒市场的发展趋势4

Chapter 02 从故事中感知葡萄酒的历史6

01 人类最初的葡萄酒痕迹7

02 古代，传到欧洲的葡萄酒7

03 中世纪，葡萄酒的黑暗时期8

04 近代，葡萄酒产业的复兴期9

05 欧洲葡萄酒的灾难，葡萄根瘤蚜10

06 现代社会，葡萄酒产业的成长期11

Chapter 03 葡萄酒，我们要亲手酿造12

自己酿造受欢迎的葡萄酒13

Chapter 04 葡萄酒的分类方法15

01 按照颜色区分16

02 按照含糖度区分17

03 按照酒体区分18

04 按照特殊酿造方法区分19

05 按照酿造材料区分22

06 就餐时选择合适的葡萄酒23

Chapter 05 怎样酿造葡萄酒24

01 葡萄酒的酿造过程25

02 葡萄酒的熟化过程28

Chapter 06 葡萄品种和葡萄酒的种类30

01 酿造用葡萄的特征31

02 红葡萄酒的葡萄品种32

03 白葡萄酒的葡萄品种34

Chapter 07 白兰地的故事36

01 白兰地是什么37

02 白兰地的历史37

Chapter 08 顶级白兰地，干邑和阿尔马涅克39

01 白兰地的生产地区40

02 干邑40

03 有名的干邑产品42

04 阿尔马涅克45

05 有名的阿尔马涅克产品46

Part 02 尽情享受让我心动的葡萄酒48

Chapter 09 真正享用葡萄酒的方法48

01 葡萄酒的适宜温度49

02 根据用途选择葡萄酒杯50

03 透气51

04 换瓶52

05 保存剩余葡萄酒的方法53

Chapter 10 打开葡萄酒54

01 打开葡萄酒瓶盖的方法55

02 打开起泡葡萄酒（香槟）瓶盖的方法56

Chapter 11 正确地品味葡萄酒的色、香、味58

01 抛弃对品尝葡萄酒的偏见59

02 观察葡萄酒的颜色和黏性59

03 享受葡萄酒的香气60

04 品尝葡萄酒的味道61

05 鉴别葡萄酒62

Chapter 12 解读葡萄酒商标64

01 葡萄酒的商标65

02 解读传统葡萄酒的商标66

03 解读新兴葡萄酒生产国葡萄酒的商标67

Chapter 13 葡萄酒正确的购买方法70

01 如何购买葡萄酒71

02 在哪里购买葡萄酒71

03 察看生产年份72

Chapter 14 保留葡萄酒原有味道和香气的储藏方法74

Chapter 15 选择适合饮食的葡萄酒76

01 葡萄酒和饮食的搭配方法77

02 适合各种料理的葡萄酒78

03 葡萄酒和芝士79

Chapter 16 在餐厅品尝葡萄酒80

01 点葡萄酒81

02 主人品尝82

03 享受葡萄酒82

Chapter 17 在家中用葡萄酒招待客人84

01 葡萄酒的选择和购买方法85

02 葡萄酒的服务85

Chapter 18 葡萄酒和健康的关系86

01 代替医药品作用的葡萄酒87

02 葡萄酒的副作用87

03 正确饮用葡萄酒的方法88

Chapter 19 可以获得葡萄酒信息的地方89

Part 03 寻找葡萄酒之旅——世界各国知名的葡萄酒Chapter 20 法国的葡萄酒92

01 法国主要的葡萄酒产地93

02 法国葡萄酒的品质等级93

03 波尔多94

04 勃艮第98

05 罗纳河谷101

06 卢瓦尔河101

07 香槟102

08 其他知名葡萄酒产地103

Chapter 21 意大利葡萄酒104

01 意大利的主要葡萄酒产地105

02 意大利葡萄酒的品质等级106

03 皮埃蒙特和西北部地方107

04 托斯卡纳和中西部地方107

05 威尼托和东北部地区108

Chapter 22 德国葡萄酒110

01 德国葡萄酒的特征111

02 德国的主要葡萄酒产地111

03 德国葡萄酒的品质等级112

04 冰酒和干果颗粒精选113

Chapter 23 美国加利福尼亚的葡萄酒114

01 美国主要的葡萄酒产地115

02 美国葡萄酒的品质等级116

Chapter 24 其他主要葡萄酒生产国118

01 西班牙119

02 葡萄牙120

03 智利122

04 澳大利亚124

Part 04 利用小包装酿酒原料，轻松酿造葡萄酒128

Chapter 25 酿造葡萄酒的基本工具与材料128

01 “小包装酿酒原料”129

02 家酿葡萄酒工具130

03 先对工具进行杀菌消毒134

Chapter 26 用“小包装酿酒原料”酿造“嘉本纳沙威浓”红葡萄酒136

Chapter 27 酿造甜润醇美的冰葡萄酒148

Chapter 28 掌握葡萄酒酿造学，你也可以变身为葡萄酒酿造高手156

01 葡萄酒的酒精发酵原理157

02 各种小包装酿酒原料的酿造方法157

03 测量葡萄酒酒精度的方法160

04 通过稀释浓缩汁制成葡萄汁161

05 给葡萄汁供应氧气162

Part 05 用葡萄酿造出新鲜的美酒166

Chapter 29 正确选择葡萄与酵母的方法166

01 酿造原料167

02 红酒的发酵与储存，红酒酵母169

Chapter 30 用传统的方法酿造葡萄酒171

Chapter 31 用科学的方法酿造葡萄酒183

Chapter 32 酿造白葡萄酒197

Chapter 33 要成为高手，就要研习酿酒学理论知识207

01 总酸度的测定、补酸以及pH值的调节208

02 葡萄酒与氧气之间的关系209

03 橡木桶与葡萄酒培养之间的关系210

04 葡萄酒的杀菌212

05 酿造甜葡萄酒212

06 发酵的管理213

07 使用安定剂214

08 添加单宁215

09 测定亚磺酸含量的方法216

Part 06 特殊方法教你酿造个性葡萄酒218

Chapter 34 香槟与起泡葡萄酒的酿造方法218

Chapter 35 米葡萄酒的酿造方法224

Chapter 36 强化葡萄酒酿造方法228

Chapter 37 覆盆子红酒酿造方法234

Chapter 38 苹果红酒与七喜241

Chapter 39 野葡萄酒的酿造方法245

Chapter 40 草莓红酒的酿造方法249

Chapter 41 酿造柑橘酒253

Chapter 42 酿造梨酒257

Chapter 43 酿造梅酒261

Chapter 44 酿造干邑风格的白兰地酒265

Chapter 45 酿造苹果白兰地酒271

Chapter 46 酿造其他葡萄酒的方法275

01 酿造桃红葡萄酒276

02 酿造博诺莱新酒风格的葡萄酒276

03 酿造晚收葡萄酒风格的葡萄酒277

04 酿造冰葡萄酒278

05 酿造贵腐酒279

06 酿造葡萄醋280