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第一章 食品生物化学实验指导1

实验一 植物组织中总糖和还原糖含量的测定（蒽酮比色法）1

实验二 蛋黄卵磷脂的提取和鉴定实验3

实验三 脂肪碘价的测定（Hanus法）4

实验四 动植物油脂游离脂肪酸及酸价的测定6

实验五 蛋白质浓度的测定（考马斯亮蓝结合法）8

实验六 氨基酸分离实验（离子交换柱色谱法）9

实验七 蛋白质相对分子质量的测定（SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳法）11

实验八 谷物种子蛋白质中赖氨酸含量的测定15

实验九 苯丙氨酸解氨酶的纯化与活性测定17

第二章 食品化学实验指导23

实验一 食品水分活度的测定23

实验二 碳水化合物的定性反应实验24

实验三 淀粉的糊化和凝胶化实验26

实验四 橘皮中果胶提取与含量测定29

实验五 蛋白质的定性反应实验31

实验六 胶体系统实验32

实验七 影响卵蛋白变性凝结的因素实验34

实验八 油脂的定性反应实验36

实验九 影响酶促反应的因素实验37

实验十 植物色素提取与性质实验39

实验十一 美拉德反应初始阶段的测定40

实验十二 溶液的味觉实验41

第三章 物理化学实验指导44

实验一 高聚物的相对分子质量测定（黏度法）44

实验二 萘在硫酸铵水溶液中的活度系数测定（紫外分光光度法）46

实验三 蔗糖转化反应的速率常数测定（旋光法）48

第四章 食品工程原理实验指导51

实验一 恒压过滤常数测定实验51

实验二 空气-蒸汽对流给热系数的测定55

实验三 离心泵特性曲线测定60

实验四 流体流动阻力的测定63

实验五 流化床干燥实验67

实验六 筛板塔精馏过程实验71

实验七 填料塔精馏过程实验75

实验八 液-液转盘萃取实验78

第五章 食品分析实验指导82

实验一 食品的物理检验实验82

实验二 食品中水分含量的测定86

实验三 食品总灰分的测定89

实验四 食品总酸度及有效酸度的测定90

实验五 蛋白质测定（微量凯氏法）92

实验六 食品中还原糖含量的测定（直接滴定法）94

实验七 食品中粗纤维的测定96

实验八 脂肪的测定（索氏提取法）97

实验九 食品中维生素B1含量的测定（荧光分光光度法）99

实验十 抗坏血酸含量测定（2,6-二氯酚靛酚法）101

实验十一 饮料中胭脂红色素的测定（高效液相色谱法）103

实验十二 食品中亚硝酸盐含量测定（盐酸萘乙二胺比色法）105

实验十三 有机磷农药残留量的测定（气相色谱法）106

实验十四 食品中砷含量的测定（银盐比色法）108

实验十五 食品中铜、锌含量测定（原子吸收光谱法）111

实验十六 食用植物油综合检验实验112

第六章 食品营养学实验指导119

实验一 营养平衡调查实验119

实验二 营养食谱的设计实验124

实验三 食物样品中营养成分综合分析实验126

第七章 食品微生物学实验指导130

实验一 显微镜油镜的使用实验130

实验二 细菌的简单染色与革兰染色实验131

实验三 细菌的芽孢染色实验133

实验四 微生物细胞大小的测定135

实验五 微生物的显微直接计数法137

实验六 培养基的配制与灭菌实验138

实验七 微生物的分离、纯化实验140

实验八 微生物的接种技术实验142

实验九 细菌的生理生化实验144

实验十 食品中细菌总数的测定147

实验十一 乳酸菌在发酵饮品中的应用实验148

实验十二 微生物菌种保藏实验151

第八章 食品安全学实验指导155

实验一 食品中大肠菌群的测定155

实验二 蒸馏酒和发酵酒的卫生检验实验160

实验三 鱼类、蛋类的卫生检验165

实验四 罐藏制品的常规检验实验172

实验五 鲜乳的综合检验175

实验六PCR技术在食品安全检测中的应用实验179

第九章 食品毒理学实验指导182

实验一 实验动物的一般操作技术182

实验二 经口急性毒性实验187

实验三 小鼠精子畸形实验189

实验四 小鼠骨髓细胞染色体畸变实验191

实验五 小鼠骨髓细胞微核实验192

实验六 鼠伤寒沙门菌回复突变实验194

第十章 食品工艺学实验指导198

实验一 碳酸饮料的制作198

实验二 甜橙汁饮料的制作199

实验三 夹馅面包的制作201

实验四 酥性饼干的制作202

实验五 香肠的制作203

实验六 传统西式火腿的制作204

实验七 蔬菜肉脯的制作206

实验八酸奶的制作208

实验九 发酵乳饮料的制作209

实验十 冰激凌的制作211

实验十一 干酪的制作212

第十一章 食品机械与设备实验指导215

实验一 清洗、分级机械与设备215

实验二 物料混合机械217

实验三 包装机械219

实验四 焙烤机械223

第十二章 食品工程原理课程设计指导225

第十三章 食品工厂设计与环境保护课程设计指导231

第十四章 食品科学与工程专业认识实习指导233

第十五章 食品工艺实践指导235

第十六章 食品工艺设计指导241

参考文献244