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第一章 物料的处理与输送设备1

第一节 筛选与粉碎机1

一、磁铁分离器1

二、筛选机1

目录1

概述2

三、锤式粉碎机3

三、气流输送系统的组成设备3

四、盘磨机4

五、球磨机4

六、辊式粉碎机5

第二节 气流输送7

一、气流输送原理7

二、气流输送流程8

四、气流输送系统的计算12

第三节 输送机械19

一、带式输送机19

二、斗式提升机23

三、螺旋输送机25

第二章 培养基的制备设备28

第一节 培养基的灭菌28

一、培养基热灭菌动力学28

二、连续灭菌流程33

三、设备构造和计算34

第二节 酒精原料稀释器、蒸煮、糖化罐40

一、糖蜜稀释器的构造原理41

二、罐式连续蒸煮糖化42

第三节 啤酒厂原料的糊化及糖化设备45

一、糊化锅的构造和计算45

二、糖化锅的构造和计算47

三、麦芽汁冷却设备的构造原理和计算48

第四节 味精厂水解设备55

一、水解设备流程55

二、水解锅的构造和计算56

一、浸麦槽的结构58

二、浸麦槽的计算58

第一节 大麦的浸渍设备58

第三章 发芽与空气调节设备58

第二节 发芽设备59

一、发芽设备的类型59

二、Saladin发芽箱的构造59

三、发芽箱的计算61

第三节 空气调节设备63

一、发芽对空调的要求63

二、空气增（减）湿原理63

三、空气的增湿、减湿方法64

四、空气调节设备的结构67

五、空气调节设备的计算68

第一节 空气除菌71

一、通风发酵对无菌空气的要求和除菌方法71

第四章 空气除菌设备71

二、过滤除菌机理74

三、深层过滤效率和过滤器计算77

四、过滤介质和过滤器的结构84

第二节 过滤除菌流程90

一、空气除菌流程的要求90

二、空气除菌流程的分析91

第三节 附属设备94

一、粗过滤器94

三、气液分离器95

二、空气贮罐95

四、空气冷却器97

第五章 嫌气发酵设备98

第一节 酒精发酵设备98

一、酒精发酵罐98

二、酒精发酵罐的计算99

第二节 啤酒发酵设备106

一、啤酒前、后发酵设备及计算106

二、新型啤酒发酵设备111

三、CIP清洗系统116

第三节 连续发酵118

一、连续发酵时间的确定119

二、连续发酵理论罐数的确定120

三、连续发酵流程121

第六章 通风发酵设备126

第一节 通风发酵罐126

一、气升式发酵罐126

二、机械搅拌发酵罐134

三、伍式发酵罐147

四、卧式发酵罐147

五、自吸式发酵罐148

六、喷射自吸式和溢流喷射自吸式发酵罐154

七、消泡装置157

一、搅拌器的型式159

第二节 搅拌器轴功率计算159

二、搅拌流型160

三、搅拌器轴功率的计算161

四、非牛顿发酵液164

第三节 氧的溶解166

一、氧在液体中的溶解166

二、微生物的耗氧167

三、通风发酵罐的溶氧系数168

四、溶氧系数的测定169

第四节 发酵罐设计基本原则171

一、过滤介质的选择173

第七章 过滤与分离设备173

第一节 过滤速度的强化173

二、滤饼比阻力与适宜过滤压差的选取175

三、过滤速度的强化178

第二节 过滤设备179

一、常压过滤机179

二、加压式过滤机182

三、真空过滤机187

第三节 离心分离设备188

一、离心澄清机的固液相分离原理188

二、典型离心机简介189

三、离心澄清机生产能力计算193

第四节 超过滤简介194

一、超过滤膜194

三、渗透压和浓差极化现象196

三、应用举例197

第八章 蒸发、结晶与离子交换设备199

第一节 蒸发设备199

一、常压蒸发设备200

二、真空蒸发设备202

三、蒸发浓缩过程的节能212

第二节 结晶设备213

一、结晶原理和起晶方法213

二、结晶设备217

第三节 离子交换设备226

第九章 干燥设备228

第一节 麦芽干燥设备228

一、麦芽干燥塔类型特点及构造228

二、麦芽干燥塔的设计计算235

第二节 气流干燥241

一、气流干燥原理、特点及型式241

二、气流干燥流程与设备242

三、气流干燥的计算243

第四节 沸腾干燥245

一、沸腾干燥原理、特点和型式245

二、单层卧式多室的沸腾干燥设备构造和操作246

三、沸腾造粒干燥设备的原理、流程和设备构造247

四、沸腾干燥的计算248

第五节 喷雾干燥250

一、喷雾干燥原理及方法250

二、气流喷雾干燥设备251

三、离心喷雾干燥设备252

第十章 蒸馏设备262

概述262

第一节 酒精粗馏塔262

一、粗馏塔的物料衡算与热量衡算262

二、粗馏塔塔板的类型及结构265

三、粗馏塔设计268

一、精馏塔的物料衡算与热量衡算273

第二节 精馏塔273

二、精馏塔塔板的类型及其结构275

三、精馏塔塔板层数的确定278

四、浮阀塔的设计计算279

第三节 附属设备288

一、换热器288

二、塔釜及废液排出器289

三、杂醇油分离器289

第一节 制冷原理291

一、逆向卡诺循环291

第十一章 冷冻设备291

二、吸收式制冷循环工作原理293

三、蒸汽喷射式制冷机工作原理294

第二节 制冷剂及载冷剂295

一、对制冷剂的要求295

二、制冷剂的分类295

三、常用的制冷剂296

四、载冷剂297

第三节 压缩式制冷循环298

一、单级压缩制冷循环298

二、双级压缩制冷循环300

一、制冷压缩机的类型和工作原理301

第四节 制冷系统设备301

三、活塞式制冷压缩机类型303

四、油氨分离器303

二、新系列活塞式制冷机303

五、冷凝器304

六、水冷却装置305

七、贮液桶306

八、蒸发器与空气冷却器306

九、气液分离器309

十、空气分离器309

十一、中间冷却器310

一、绝热材料及其厚度的确定311

第五节 绝热材料及结构311

二、防潮隔汽层314

三、绝热结构315

第六节 制冷系统316

一、单级制冷系统的比较316

二、制冷系统的供液方式316

三、单级间接制冷系统318

第七节 耗冷量计算319

一、啤酒发酵室的耗冷量计算319

二、味精厂耗冷量计算322

附表和附图325