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第一章 人体所需营养素及其功能1

生命的基础——蛋白质1

蛋白质的化学组成1

蛋白质的分类2

蛋白质的生理功能2

蛋白质的互补作用3

蛋白质4

脂肪6

糖类7

维生素8

矿物质14

水23

人体的能量需要24

能量24

能量的需要量24

能量的供给25

能量的食物来源25

美味的来源——脂肪26

脂肪酸26

必须脂肪酸26

鱼油中的EPA和DHA27

脂肪营养价值的评定28

能量供给者——碳水化合物28

碳水化合物28

碳水化合物的生理功能29

碳水化合物的供给量和食物来源29

不可缺少的微量物质——矿物质和微量元素30

矿物质和微量元素30

矿物质和微量元素的生理功能30

钙的生理功能31

钙的吸收和利用31

钙的供给量31

钙的食物来源31

第二章 如何搭配食物更营养33

合理搭配食物33

营养33

营养素33

合理营养33

营养食品的宣传及其他34

食物结构35

科学安排膳食，实现营养平衡36

既保持饮食习惯，又要提高营养质37

肉、蛋、鱼与豆制品的比较37

愿君“吃”出健康的体魄38

素食与人体健康39

长期素食有损无益40

人类饮食的五个趋势41

科学家心目中的21世纪食品42

多吃糙米保心脏43

不吃主食能减肥吗44

食疗谷物大阅兵46

素食主义也有危害48

肉食健康新吃法50

牛肉炖萝卜，排毒又除脂52

鸡肉种类多，营养大不同54

熬鸡汤讲究多56

常食驴肉健康多57

水产品多抗癌59

豆子的功能61

越吃越开心的水果63

香蕉对健康63

预防感冒的水果64

预防感冒的蔬菜65

如何选更健康的烹调油66

葱、蒜都是宝68

营养冬瓜69

豆制品，适量吃71

鸡蛋个小功效大73

玲珑圆润话蘑菇74

粗中有细才有营养76

果蔬搭配更健康78

荤素的营养搭配79

细嚼慢咽助消化82

食物冷热搭配有讲究84

了解不可同食的食物86

浓淡总相宜88

健康饮食一色彩搭配很重要90

一日三餐的健康吃法92

规律进食健康多94

注意烹饪细节，吃的更营养95

哪些蔬菜适合生吃97

烧烤有害健康99

碳酸饮料少喝为妙100

哪些人应远离咖啡102

苦味菜治病有奇效104

一吃肉不加蒜，营养减一半106

如何吃更安全107

饮食安全要遵守三大纪律109

食品安全有八项注意110

节日饮食安全五提倡110

旅行饮食安全四项原则111

为什么会引起孩子消化不良呢？112

苏丹红一号112

传统食品能致癌113

致癌食物黑名单114

防癌食物114

食物的致癌物可以消除115

卫生习惯不安全115

餐具暗藏杀手116

热食物怕穿塑料外衣116

洋快餐有不卫生隐患117

蔬菜中的毒物117

预防食物中毒118

第三章 饮食与健康120

健康是吃出来的120

烹调方法有学问120

吃饭也讲究方法121

吃出来的病越来越多122

饮食过成危害大123

瓜子吃多了会得瓜子病124

“歪瓜裂枣”引发疾病124

偏食挑食导致近视眼125

贪吃荔枝贵妃难笑125

贪吃冷饮得冰棒脸126

吃得太甜太咸都毁头发127

冰饮料喝多易中暑127

蔬菜去农药的办法128

食野菜要当心129

羊肉加竹笋等于中毒129

吃卷心菜要切开泡130

儿童孤独症是吃出来的130

人能吃出饮食综合症131

健康是喝出来的132

喝茶、咖啡有讲究132

选择合适的时间133

咖啡最好在早餐及午餐后喝133

特殊人群不宜多饮茶和咖啡133

某些疾病患者不宜饮茶和咖啡134

每天喝茶别超过5克135

果汁也要换着喝136

橙汁排名不高136

常饮用多种果汁136

熬夜后选喝五种果蔬汁136

鲜奶用微波炉加热合适吗137

喝酸奶的四个要诀139

补水三妙方139

六曲陈皮饮141

速溶饮品暗藏危机142

氢化植物油143

反式脂肪酸有四大危害143

解酒误区——浓茶解酒144

如何吃肉更健康144

肉类对人体健康的重要性145

肉类应与蔬菜搭配食用146

牛肉营养价值高146

不是庖丁也“解牛”146

黄牛肉最受欢迎147

选对牛肉选对味148

腓力为肉中贵族148

牛肉清汤现原味149

生姜牛肉汤，小兵立大功150

百合炒牛肉百年好合151

肩腹肉与胸腰腹肉各有千秋151

牛腿炖萝卜去油脂152

牛腱炖海带、鲜藕养颜美容153

牛腱子的几种吃法153

多用途的牛颈肉154

屈指细数牛内脏155

牛内脏不是人人都能吃155

牛内脏的烹制方法156

食用率最高的肉——猪肉158

猪肉比牛肉受欢迎158

挑好猪肉有门道159

五花肉白切最上味160

蒸煮熏卤猪头肉160

猪蹄大块大块吃161

猪肚补虚损，健脾胃162

猪肠清理肠胃有一手163

猪肝补肝，养血明目164

坐月子少不得麻油腰花164

鸡肉是健康食品166

不同的鸡补养不同167

乌骨鸡补养价值高167

炖制鸡汤有学问169

鸡内脏入菜入药两相宜169

鸭子利水功效大171

羊肉补养可去弱172

羊内脏的药用价值高174

兔肉低脂味道鲜175

鱼，带来如水的健康175

七种有抗癌作用的水生食品177

河豚味美要慎吃178

不要生食淡水鱼179

死鳝鱼、死甲鱼不能食用179

食蟹有四忌180

水能载舟，亦能覆舟180