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第一章 茶叶审评的基础知识2

茶叶审评的概念和作用2

茶叶感官审评的概念2

茶叶感官审评能够发挥的作用3

现行的茶叶感官审评方法4

审评场所的环境要求4

茶叶审评常用设备5

我国现行的评茶方法7

茶叶的分类和茶区分布11

茶叶中的几种重要呈味物质13

审评方法实验设计18

实验一 审评方法的学习18

实验二 审评用水对实验结果的影响19

附 茶叶审评常用评语20

第二章 绿茶的审评与品鉴——从来佳茗似佳人24

绿茶的分类、特征和工艺原理24

绿茶的加工工艺对品质的影响27

品种对绿茶品质的影响33

环境对绿茶品质的影响35

绿茶的审评实验设计38

实验一 名优绿茶的认识38

实验二 烘青和炒青大宗绿茶的认识和对比40

实验三 对样评茶42

附 绿茶常用评语44

绿茶的品鉴——不同造型绿茶的冲泡体验51

冲泡体验一51

冲泡体验二52

冲泡体验三53

闲时茶话之一54

斯须炒成满室香，青溪流水暮潺潺54

闲时茶话之二58

西湖雅韵——关于青春和爱情的圆满58

第三章 红茶的审评与品鉴——群芳最64

中国红茶的分类与特征64

红茶的加工工艺对品质的影响67

品种对红茶品质的影响72

环境对红茶品质的影响75

红茶的审评实验设计77

实验一 不同等级的工夫红茶的审评77

实验二 小种红茶的审评79

附 红茶常用评语81

附 红茶常见的弊病及原因83

红茶的品鉴——不同类型红茶的冲泡体验84

冲泡体验一84

冲泡体验二85

冲泡体验三85

闲时茶话之一86

正山小种兴衰记86

闲时茶话之二90

祁门寻芳90

第四章 乌龙茶的审评与品鉴——历经磨难散发的香96

乌龙茶的分类与特征96

乌龙茶的加工工艺对品质的影响101

品种对乌龙茶品质的影响106

环境对乌龙茶品质的影响108

乌龙茶的审评实验设计111

实验一 颗粒形乌龙茶的审评111

实验二 条索形乌龙茶的审评112

附 乌龙茶常用评语114

附 乌龙茶常见品质弊病116

乌龙茶的品鉴——不同类型乌龙茶的冲泡体验118

冲泡体验一118

冲泡体验二119

冲泡体验三120

闲时茶话之一121

芳树121

闲时茶话之二122

碧水丹山人未老122

第五章 白茶的审评与品鉴——迈过岁月的河流126

白茶的分类与特征126

工艺和贮藏对白茶品质的影响130

品种对白茶品质的影响133

白茶的审评实验设计135

实验一 不同产地、等级白茶的感官审评实验135

附 白茶常用评语137

附 白茶常见品质弊病及成因139

白茶的品鉴——不同类型茶的冲泡体验141

冲泡体验一141

冲泡体验二142

冲泡体验三142

闲时茶话之一143

小议白茶143

闲时茶话之二145

迈过岁月的河流145

第六章 黄茶的审评与品鉴——茶中隐者148

中国黄茶的分类与特征148

黄茶的加工工艺对品质的影响151

黄茶的审评实验设计154

实验一 不同产地的黄芽茶的审评154

实验二 黄大茶的审评155

附 黄茶常用评语157

附 黄茶常见品质弊病及成因159

黄茶的品鉴——不同类型黄茶的冲泡方案160

冲泡体验一160

冲泡体验二161

冲泡体验三161

闲时茶话之一162

盛夏消暑话黄茶162

第七章 黑茶的审评与品鉴——转化的力量166

中国黑茶的分类与特征166

黑茶的加工工艺对品质的影响171

黑毛茶加工过程对品质的影响171

茯砖的发花过程对品质的影响172

普洱熟茶渥堆过程对品质的影响173

黑茶审评实验设计176

实验一 不同产地散装黑茶的审评176

实验二 不同产地黑茶压制茶的审评177

附 黑茶常用评语179

附 黑茶常见品质弊病181

附 不同制法的黑毛茶术语182

黑茶的品鉴——不同类型黑茶的冲泡体验183

冲泡体验一183

冲泡体验二184

冲泡体验三185

闲时茶话之一186

一期一会 刹那芳华186

闲时茶话之二189

泾阳茯砖小记189

第八章 普洱茶的审评与品鉴——时光的味道194

不同时期的普洱茶以及品质特征194

现代普洱生茶的加工技术197

原料对普洱茶的一些影响200

贮藏过程对普洱茶品质的影响203

普洱茶的审评实验设计205

实验一 同一年份不同产地的普洱生茶的审评205

实验二 不同贮藏年限的普洱茶的审评206

普洱茶的品鉴——不同类型普洱茶的冲泡方案209

冲泡体验一209

冲泡体验二210

第九章 再加工茶的审评与品鉴212

中国花茶的分类与特征212

花茶的窨制工艺对品质的影响215

再加工茶的审评实验设计218

实验一 不同香花窨制花茶的审评218

实验二 速溶茶的审评220

附 花茶常用评语222

附 花茶常见的弊病及原因223

花茶的品鉴——不同类型花茶的冲泡方案225

冲泡体验一225

冲泡体验二226

闲时茶话之一227

落花时节又逢君227

闲时茶话之二230

茉莉珠花和东方趣味230

主要参考文献233

后记239