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第一章 茶的起源与传播1

第一节 茶树的起源及茶的利用2

一、茶树的起源与原产地3

二、茶的发现与利用8

第二节 茶的发展与传播11

一、六朝以前茶的发展11

二、隋唐五代茶业的兴起14

三、宋元时期23

四、明清时期27

第二章 茶的种类及各类名茶35

第一节 茶的种类36

一、茶叶分类历史36

二、六大基本茶类加工方法37

三、六大基本茶类的品类38

四、非基本茶类41

第二节 各类名茶及其图谱43

一、绿茶43

二、红茶53

三、黄茶57

四、白茶59

五、乌龙茶（青茶）60

六、黑茶及压制茶67

第三章 茶艺与茶道71

一、茶艺溯源72

二、茶艺礼仪75

三、茶艺美学80

四、茶席设计92

五、茶道98

第四章 名茶典故与礼俗107

第一节 十大历史名茶及典故108

一、西湖龙井茶108

二、洞庭碧螺春109

三、君山银针110

四、祁门红茶111

五、黄山毛峰111

六、六安瓜片112

七、武夷岩茶112

八、安溪铁观音113

九、信阳毛尖114

十、都匀毛尖114

第二节 中国茶的礼俗115

一、茶与生活习俗115

二、汉族特色饮茶习俗123

三、少数民族茶俗125

第五章 合理选茶和科学饮茶131

第一节 合理选茶132

一、形成茶叶色、香、味的基础物质132

二、新茶与陈茶的鉴别136

三、高山茶与平地茶的鉴别137

四、春茶、夏茶和秋茶的鉴别137

五、科学购茶138

第二节 科学饮茶141

一、茶之水141

二、茶之具142

三、泡茶之方法143

四、科学饮茶149

第六章 茶与健康153

一、茶的抗突变和抗肿瘤作用154

二、茶的减肥和降脂作用157

三、茶的降血压作用158

四、茶对糖尿病的作用159

五、茶的美容作用162

六、茶的抑菌和抗过敏效果165

七、茶对眼睛的保护作用170

八、茶对口腔疾病的疗效171

九、饮茶预防呼吸道疾病172

十、茶对心理疾病的防治功效173

第七章 茶多酚与茶色素的保健功能177

第一节 茶多酚和茶色素化学178

一、茶多酚的化学性质及其应用178

二、茶色素化学180

第二节 茶多酚和茶黄素的的保健功能182

一、茶多酚和茶黄素的抗氧化作用182

二、茶多酚和茶黄素的抗肿瘤作用188

三、茶多酚和茶黄素预防心脑血管疾病195

第三节 茶多酚和茶黄素药品和保健品案例198

一、儿茶素新药——Veregen199

二、茶多酚奇康胶囊199

三、茶黄素的降脂减肥作用和机理205

附录 浙江大学茶叶研究所219