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目 录1

第一章样品的采集和处理1

第一节 植物油料的采集和制备1

一、扦样1

二、扦样工具1

三、样品登记4

四、扦样方法4

五、保存样品6

第二节 动植物油脂样品的采集和制备6

一、动植物油脂样品的扦样6

二、油料饼粕扦样方法9

三、样品的发送12

四、扦样报告12

附录A 百包以上基本批扦样步骤（补充件）12

附录B特殊种类油饼粕扦样法14

一、油料的分样15

第三节 样品的分样15

二、油脂的分样17

三、粉、块状饼粕的分样17

第二章植物油料的分析18

第一节 油料作物子实的形态构造18

、葵花籽18

二、花生果19

三、蓖麻籽20

四、芝麻21

五、大麻籽22

六、亚麻籽22

第二节 油料的物理检验23

一、色泽和气味的鉴定23

二、纯粮（质）率和杂质测定24

三、带壳油料纯仁率检验29

四、千粒重的测定29

五、油料水分含量的测定32

一、油料粗脂肪含量的测定46

第三节 油料的化学分析46

二、油料及油料饼粕含油量的测定60

三、油料水分及挥发物含量的测定68

四、植物油脂水分及挥发物的测定69

五、油料饼粕中水分及挥发物的测定73

六、粮油中脂肪酸成分分析74

七、油料中油的游离脂肪酸含量和酸度的测定77

八、蛋白质和氨基酸的测定81

九、灰分的测定93

第三章油脂物理性质分析101

第一节 油脂相对密度的测定101

一、概述101

二、液体相对密度天平法103

三、相对密度瓶法105

第二节 油脂折射率分析107

第三节油脂色泽的测定110

一、罗维朋比色计法110

二、重铬酸钾溶液比色法112

第四节 油脂和脂肪酸熔点的测定114

第五节 油脂透明度、气滋味的鉴定及冷冻试验115

一、油脂透明度的鉴定115

二、油脂气滋味的鉴定116

三、冷冻试验117

第六节 油脂凝固点（脂肪酸冻点）的测定118

第七节 油脂黏度的测定120

一、奥斯特瓦尔德黏度计法120

二、旋转式黏度计法121

第八节 油脂烟点、闪点和燃点的测定122

第九节 脂肪稠度的测定125

第十节 固体脂肪指数的测定127

一、脉冲核磁共振仪法128

二、连续波核磁共振仪法131

第四章油脂化学常数的测定134

第一节 油脂酸价的测定134

第二节 油脂中和值的测定136

第三节 油脂皂化值的测定138

第四节 油脂碘值的测定141

第五节 油脂硫氰值的测定144

第六节 油脂乙酰值的测定149

第七节 油脂羟基值的测定150

第八节 油脂羰基值的测定153

第五章油脂中杂质的测定156

第一节 油脂中水分的测定156

第二节 油脂中不溶性杂质的测定157

第三节 油脂中含皂量的测定159

第四节 油脂中残留溶剂的测定160

第五节 油脂中残留农药的测定161

一、食品中有机氯农药的测定161

二、有机磷农药的测定167

三、食品中氨基甲酸酯农药的测定178

第六节 油脂中黄曲霉毒素的测定187

、黄曲霉毒素B1的薄层色谱法189

二、黄曲霉毒素B1、B2、G1、G3的薄层色谱法198

三、黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2微柱筛选法202

第六章油脂脂肪酸和甘油酯的测定205

第一节概论205

第二节 总脂肪酸含量的测定207

第三节 挥发性脂肪酸含量的测定210

第四节 脂防酸甲酯的制备215

一、BF3甲酯化方法215

二、碱式甲酯化217

三、酸催化甲酯化219

四、简易碱式甲酯化220

第五节 脂肪酸组分的分析221

第六节 甘三酯的Sn-2位脂肪酸组分分析224

第七节 红外光谱法测定孤立反式酸含量229

第八节 甘一酯的测定233

第九节 柱层析法测定甘一酯、甘二酯及甘三酯含量235

第十节 气相色谱法分析甘三酯组分239

一、过氧化值的测定243

第七章油脂氧化与抗氧化分析243

第一节 油脂酸败试验及过氧化值的测定243

二、油脂酸败试验246

第二节 氧化脂肪酸的测定246

第三节 油脂稳定性的测定248

第四节 油脂中BHT 的测定252

第五节 油脂中PG的测定254

第八章油脂脂质伴随物的分析257

第一节磷脂的分析257

一、加热试验257

二、甲醇－冰乙酸萃取法258

三、丙酮不溶物测定法260

第二节 乙醚法测定不皂化物262

第九章油脂定性与掺伪试验265

第一节 棉籽油的定性试验265

第二节 豆油的定性试验266

第三节 芝麻油的定性试验266

第四节 花生油的定性试验267

第五节 菜籽油的定性试验268

第六节 茶油的定性试验269

第七节 亚麻油的定性试验270

第八节 桐油的定性试验270

一、三氯化锑氯仿界面法270

二、亚硝酸钠法271

三、硫酸法271

第九节 矿物油的定性试验272

一、皂化法272

二、苦味酸法272

第十节梓油的定性试验272

第十一节 蓖麻油的定性试验273

一、标准法273

二、推荐法273

附录一标准溶液的配制与标定274

附录二植物油脂质量卫生标准282