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干锅香辣墨鱼仔　吕刚 （河南　洛阳）2

第一编 奇山杯全国迷宗菜交流比赛研讨会获奖作品收获　王海东 （北京）2

什锦豆腐羹　陆庆才 （海军厨师培训中心）3

鲍鱼泡饭　孟胜利 （河南　三门峡）3

龙马霸王花　李向杰 （河南　洛阳）4

船家红烧肉 单秀杰 （河南　安阳）4

竹荪绣球鱼翅　鞠锦堂 （河南　三门峡）5

珍球北极贝　赵金贵 （河南　三门峡）5

百花香橙荔枝虾　卢军 （河北　秦皇岛）6

飘香大虾　刘国江 （河北　秦皇岛）6

翡翠龙虾球　李庆丰 （黑龙江　大庆）7

菊花鳗鱼　孙永林 （黑龙江　伊春）7

迷你燕骨髓　林道理 （浙江　瑞安）8

新奥运新北京　冯起荣 （江西　南康）8

群虾戏乌龙 马乃臣 （辽宁　葫芦岛）9

花团锦簇　陈永福 （广东　深圳）9

松香油辣肉 王忠峰 （黑龙江　伊春）10

鸡翅梅花参　陈晓峰 （浙江　瑞安）10

干菜菠萝肉 范晓俊 （浙江　湖州）11

翡翠海参　李铁军 （辽宁　葫芦岛）11

民间一招轩　李守和 （安徽）12

叉烧臭豆腐　李守和 （安徽）12

百鸟桃花虾　张吉 （辽宁　葫芦岛）13

龙虾橙香盅　张吉 （辽宁　葫芦岛）13

奥运圣火　王丁 （辽宁　葫芦岛）14

玉笋鲜鱿扒鲍鱼　周殿钧 （河北　秦皇岛）14

玉扇虾球　王丁 （辽宁　葫芦岛）15

秋趣　吴兵 （天津）15

还珠格格　胡长玉 （甘肃　兰州）16

草原冰皮奶鹰　孙振斋 （内蒙古）16

如意猴头　顾思权 （黑龙江　伊春）17

金钱鱼脯　吴兵 （天津）17

福满人间　孙炜波 （辽宁　大连）18

还珠格格　陈彦明 （辽宁　辽阳）18

红掌拨清波　王学明 （辽宁　辽阳）19

双龙吐丝　韦艳祥 （黑龙江　伊春）19

仙童闹龙宫　孙炜波 （辽宁　大连）20

龙舟献瑞　任晓全 （北京）20

圆笼什锦米粉肉　任晓全 （北京）21

太子活鱼　陈彦明 （辽宁　辽阳）21

成功世贸　张帅平 （黑龙江　伊春）22

草原冻米　裴长海 （内蒙古）22

长尾鸡　陆庆才 （海军厨师培训中心）23

孔雀争艳　刘世清 （黑龙江　伊春）23

喜鹊登梅　孟胜利 （河南　三门峡）24

姜太公钓鱼　牟明亮 （辽宁　大连）24

鹅鹅鹅　王学明 （辽宁　辽阳）24

第二编 “奇山杯全国迷宗菜交流比赛研讨会”参赛作品选兴安一片心　张帅林 （黑龙江　伊春）26

龙凤呈祥　张亚琴 （河北　秦皇岛）26

甜柚之乡 冯起荣 （江西　南康）27

月季百合鱼　张广民 （甘肃　兰州）27

松仁炒三合　张帅平 （黑龙江　伊春）28

七彩山珍盅　顾思权 （黑龙江　伊春）28

锦绣前程　王忠峰 （黑龙江　伊春）29

桔汁黄花菜　孙永林 （黑龙江　伊春）29

松仁乳鸽　韦艳祥 （黑龙江　伊春）30

豆腐圆子　解磊 （山西　绛县）30

五色双味虾球　陈永福 （广东　深圳）31

九九艳阳天　刘世清 （黑龙江　伊春）31

蒜枣煨河鳗　任晓全 （北京）32

圣火冰山秘制骨　闫革 （黑龙江大庆宾馆）32

香螺两吃 马乃臣 （辽宁　葫芦岛）33

百鸟还巢　李铁军 （辽宁　葫芦岛）33

元宝珍珠鲍　周殿钧 （河北　秦皇岛）34

船家红煨方肉 单秀杰 （河南　安阳）34

火焰金牌双味鱼　卢军 （河北　秦皇岛）35

甩水香排　刘国江 （河北　秦皇岛）35

鲜奶虾球　孙炜波 （辽宁　大连）36

燕鸣酥卷 陈彦明 （辽宁　辽阳）36

群龙戏鹅　王学明 （辽宁　辽阳）37

草原米香奶腐　孙振斋 （内蒙古）37

清汤双色面　陆庆才 （北京）38

双鲜争艳　桑大明 （江苏　徐州）38

郝厨珍香鸡　郝庆鸣 （河南　新乡）39

香包河鳗　高志刚 （江苏　徐州）39

龙虾送宝　胡长玉 （甘肃　兰州）40

汉堡带子 高志刚 （江苏　徐州）40

南瓜燕骨髓　陈晓峰 （浙江　瑞安）41

肘子菜胆翅　陈永福 （广东　深圳）41

莲花八宝斋　陈永福 （广东　深圳）42

蜜烧南瓜球　陈永福 （广东　深圳）42

荷花大虾　张广民 （甘肃　兰州）43

财神鲍翅菜胆　姜海成 （黑龙江　伊春）43

酿烧竹荪　姜海成 （黑龙江　伊春）44

金丝酿龙眼　姜海成 （黑龙江　伊春）44

翅籽心　张帅平 （黑龙江　伊春）45

山鸡猴头　张帅平 （黑龙江　伊春）45

凤尾扒驼掌　李文海 （黑龙江　伊春）46

香熏兔腿　李文海 （黑龙江　伊春）46

群龙共舞　刘文海 （黑龙江　伊春）47

龙舟麒麟奥花鱼　刘文海 （黑龙江　伊春）47

宝宝鸡腿　张帅林 （黑龙江　伊春）48

香妃鸡　张帅林 （黑龙江　伊春）48

彩蝶恋猴头　顾思权 （黑龙江　伊春）49

鲍鱼扣野猪肉　顾思权 （黑龙江　伊春）49

铁拐藏凤　张永君 （黑龙江　伊春）50

兴安孔雀松仁　张永君 （黑龙江　伊春）50

松雪翡翠白玉犴　张永君 （黑龙江　伊春）51

双龙献寿　孙永林 （黑龙江　伊春）51

鹤舞 韦艳祥 （黑龙江　伊春）52

茄汁鲜虾饼　孙永林 （黑龙江　伊春）52

兰花鳇鱼筋 韦艳祥 （黑龙江　伊春）53

菠萝白肉卷 李庆丰 （黑龙江 大庆）53

海鲜肉卷 闫革 （黑龙江 大庆）54

兰花目鱼结　李峰 （浙江　平阳）54

茄汁蛟龙卷　程树洁 （浙江　平阳）55

桃园飘香　郭庆杰 （天津）55

喜摘丰棉　郭庆杰 （天津）56

奥运情结　李峰 （浙江　平阳）56

金蟾戏莲　周殿钧 （河北　秦皇岛）57

清汤豆腐丝　程树洁 （浙江　平阳）57

土豆桂花鱼　孙德伟 （浙江　象山）58

珍珠明目 孙德伟 （浙江　象山）58

杏仁百合羹　孙德伟 （浙江　象山）59

葵花豆腐 王宏亮 （吉林　大安）59

蛋美素八仙　王宏宇 （吉林　大安）60

金塔烧饼　郭庆杰 （天津）60

鲤鱼卧莲　卢军 （河北秦皇岛）61

放羊归来 卢军 （河北秦皇岛）61

龙眼蟹皇金绣翅　赵军红 （山西）62

飘香五味骨　刘国江 （河北奏皇岛）62

第一节　冷拼凉菜63

鲤鱼戏水63

第三编 新派迷宗菜63

花篮迎奥运64

芙蓉迎春（柠檬藕片）64

蜻蜓点水65

大展宏图65

凤戏牡丹65

松鹤迎宾图（二）66

松鹤迎宾图（一）66

锦绣迎奥运67

锦绣卤水拼67

龙载奥运68

孔雀开屏68

猫戏彩蝶69

八围碟（上、下）70

腰果西芹百合71

鱼鳞虾71

孔雀开屏72

群鹤争艳72

五香肉卷73

水果沙拉73

金鸡争雄74

双燕迎春74

清凉世界75

报春花75

什锦拼盘76

什锦拼盘76

松鹤迎春（食雕）77

雄鹰展翅（食雕）77

秋景78

熊猫翠竹78

冰天雪地79

火烧云山79

二十一世纪龙人世纪80

蒜茸基围虾81

第二节　海鲜水产81

炸虾串82

火龙盐烤串虾82

葱油鲍鱼83

冰雕红甘鱼83

蟹黄鳖裙84

龙凤宝葫芦84

金鱼燕窝85

纹蛤蒸水蛋85

鲫鱼蒸水蛋85

北极虾86

海鲜双脆86

金钱虾饼87

玉兔漓江虾87

酒煎桂鱼88

翡翠贝脯（扒贝脯）88

群燕护巢89

红烧蝶鱼89

茅台龙虾球90

兰花鲍鱼90

肘子煨特制活刺参91

银鱼蟹盒91

香炸雪鱼条92

酒火烤棒鱼92

（又称针鱼、马布鱼）92

香煎银雪鱼93

香芒海鲜球93

蟹黄扒鱼肚94

碎溜鲫鱼94

丰收曲95

孜然鱿鱼95

清蒸苏梅鱼96

脆皮酿海参96

葱姜炒蟹97

葱姜炒海蟹97

太极虾腰98

香炸雪鱼条98

纸包夏夷贝99

双花争艳99

九九艳阳天100

生吃赤贝100

锦上添花（鱼花爆香螺片）101

喜气洋洋101

龙江一片心102

节瓜玉带102

喜鹊鱼翅103

蒲棒鲜贝103

白灼脆香螺103

绣球虾仁104

绣球鲜贝104

串烧海螺105

金钟明珠（枇杷虾）105

滑炒虾丝106

碧绿鲍脯106

乌龙戏珠（盐爆鱿鱼卷）107

群龙赏月107

海螺鲜贝（东北海鲜）108

盐酥台草虾108

樱桃蛙腿109

果味明虾109

芝麻网油鱼卷110

群龙戏莲110

红梅鲍脯111

翠鸟虾球111

天才鲍鱼112

鸳鸯蝴蝶鱼112

芙蓉兰花鲜贝113

玉兔萝卜鱼113

香橙石斑卷113

两吃鲜贝114

童鱼桂篮114

莲花藏珍宝115

豆豉鲮鱼炒清菜（莜麦菜）115

腰果虾仁（一）115

生拌活海参116

蛤蟆鲍鱼116

腰果虾仁（二）116

第三节　肉食禽类117

雪里藏娇117

北方烧肉118

纸包羊肉118

凤梨咖喱鸡块119

美极麻红鸭119

煎凉瓜墩120

珍珠大肉120

鸡油扒瓜脯121

蝴蝶驼峰丝121

炸丸子122

兰花鸡丁122

烤牙签羊肉串122

银珍珠123

第四节　素食123

五谷飘香（一）（二）124

碧藕连枝125

双煎土豆丝125

酱香茄子126

鸭黄香芋126

脆皮鲜奶127

百花合好（百合银杏）127

九九艳阳天（素）130

三鲜豆腐130

八卦豆腐131

红烧蜈蚣茄子131

糖汁蜜枣132

蜜汁葵花山药泥132

蜜汁山药鱼133

绿柳百花荔133

金砖豆腐134

百花瓤北菇134

扒三样134

海胆豆腐羹135

第五节　汤羹煲135

藏心鱼丸136

红云吉祥翅（鸡煲翅）136

雪茸槌虾片137

太极长鱼羹137

美味玉米笋138

女士双脆138

蛋挞花篮139

第六节　面点139

瓜筒鸡球139

元宝藏八珍139

咖哩小包140

桂花拉糕140

火腿萝卜丝酥饼141

椒盐腰果乐141

印度抛饼142

干笋蛋黄卷142

糯米糍143

驴肉火烧143

第四编 制做方法要点篇145

蒜枣煨河鳗145

干锅香辣墨鱼仔145

鲍鱼泡饭146

船家红烧肉146

竹荪绣球鱼翅147

步步高148

雪花汤148

彩蝶戏菊（汤）148

百花香橙荔枝虾148

新奥运新北京148

甜柚之乡149

菊花鳗鱼150

清汤双色面150

松香油辣肉150

龙舟献瑞151

兴安一片心151

花团锦簇152

月季百合鱼152

圆笼什锦米粉肉153

鸡翅梅花参153

龙虾送宝154

肘子菜胆翅155

莲花八宝斋155

蜜烧南瓜球155

财神鲍烧菜胆156

荷花大虾156

酿烧竹荪157

金丝酿龙眼157

翅籽心157

山鸡猴头158

宝宝鸡腿158

香妃鸡158

彩蝶恋猴头159

鲍鱼扣野猪肉159

铁拐藏凤159

兴安孔雀松仁159

鹤舞160

茄汁鲜虾饼160

双龙献寿160

松雪翡翠白玉犴（假）160

兰花鳇鱼筋161

菠萝白肉卷161

海鲜肉卷161

兰花目鱼结162

茄汁蛟龙卷162

奥运情结163

清汤豆腐丝163

土豆桂花鱼163

杏仁百合羹164

鲤鱼卧莲164

珍珠明目164

飘香五味骨165

龙眼蟹黄金绣翅165

南瓜燕骨髓166

双鲜争艳167

香包河鳗167

汉堡带子168

豉汁鲍鱼（封面菜例）169

雪里藏娇169

乌龙戏珠170

群龙赏月170

吊烧牛蛙171

盐酥台草虾172

海螺鲜贝172

秋景173

果味明虾173

樱桃蛙腿174

芝麻网油鱼卷174

绣球虾仁175

串烧乌鱼175

串烧海螺176

葱油鲍鱼176

滑炒虾丝176

碧绿鲍脯177

冰雕红甘鱼178

金鱼燕窝178

鲫鱼蒸水蛋179

芙蓉兰花鲜贝179

玉兔萝卜鱼180

雪花汤180

烤牙签羊肉串180

纸包羊肉181

两吃鲜贝181

元宝藏八珍182

瓜筒鸡球182

龙江一片心183

喜鹊鱼翅184

蒲棒鲜贝184

节瓜玉带185

绣球鲜贝185

鸭黄焗香芋186

八卦豆腐186

糖汁蜜枣187

蜜汁葵花山药泥187

蜜汁山药鱼187

百花瓤北菇188

碧藕莲枝189

莲花藏珍宝189

蛤蟆鲍鱼190

太极八卦190

五彩扎蹄190

黑椒蛇碌煲191

烧肝肠192

冰花豆沙肉192

顺风193

脱骨鱼193

枸杞肾宝194

三片敲虾194

第五编 论文精选196

论菜肴的创新　王林平 （浙江省临海市京都酒家）196

古为今用、推陈出新——挖掘、发扬、壮大我国的烹饪技艺 刘尚全（江苏邳州市饮食服务公司）200

论烹饪的创新与发展203

浅谈工艺菜——食用与审美的结合206

附录　奇山杯全国迷宗菜交流比赛研讨论会代表通讯录212

后记223