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第一篇 热能和巨营养素1

第一章 热能1

第二章 蛋白质5

第三章 碳水化物15

第四章 脂类20

第五章 膳食纤维28

第六章 水31

第七章 钙和磷33

第八章 镁37

第九章 钠、钾和氯39

第二篇 微量营养素41

第十章 铁41

第十一章 锌44

第十二章 铜46

第十三章 硒48

第十四章 碘51

第十五章 氟53

第十六章 锰54

第十七章 铬和钴56

第十八章 超微量元素58

第十九章 维生素A63

第二十章 维生素D65

第二十一章 维生素E67

第二十二章 维生素K69

第二十三章 抗坏血酸70

第二十四章 硫胺素72

第二十五章 核黄素74

第二十六章 尼克酸76

第二十七章 维生素B678

第二十八章 叶酸80

第二十九章 维生素B1282

第三十章 泛酸与生物素84

第三十一章 牛磺酸86

第三篇 特殊生理需要88

第三十二章 孕妇和乳母营养88

第三十三章 婴幼儿及儿童营养92

第三十四章 青少年营养101

第三十五章 老年营养104

第三十六章 运动员营养108

第四篇 疾病的营养114

第三十七章 蛋白质--热能营养不良114

第三十八章 心血管疾病119

第三十九章 糖尿病141

第四十章 胃肠道疾病153

第四十一章 胰腺和肝脏疾病164

第四十二章 肾脏疾病171

第四十三章 呼吸系统疾病181

第四十四章 神经系统疾病187

第四十五章 痛风201

第四十六章 手术、创伤和严重感染205

第四十七章 灼伤216

第四十八章 类风湿关节炎222

第四十九章 骨质疏松症225

第五十章 食物变态反应229

第五十一章 肿瘤237

第五十二章 医院营养管理243

第五篇 营养状况评价253

第五十三章 营养调查与评价253

第五十四章 病人营养状况的评价256

第六篇 特殊论题261

第五十五章 胃肠内及胃肠外营养261

第五十六章 营养素和药物的相互作用274

第五十七章 营养与免疫279

第五十八章 营养与遗传287

第五十九章 中医食疗293

第六十章 肥胖症307

第六十一章 氧自由基与抗氧化营养素311

第六十二章 营养素标准，膳食指南和食物指导方案317

参考书321

附录1. 食物一般营养成分322

附录2. 食物的氨基酸含量382

附录3. 食物的脂肪酸及胆固醇含量386

附录4. 食物的微量元素含量388

附录5. 食物重量折算参照表391

附录6. 推荐的每日膳食中营养素供给量392

附录7. 人体营养生化正常值396

附录8. 人体测量正常值397

附录9. 各种活动的能量消耗率401