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绪论1

第一章 食用菌生物学基础1

第一节 食用菌的形态结构1

一、菌丝体2

二、子实体5

第二节 食用菌的生活史11

一、菌丝营养生长期11

二、菌丝生殖生长期12

三、菌丝的有性结合13

四、食用菌生活史小结15

第三节 食用菌的分类15

一、子囊菌亚门的食用菌16

二、担子菌亚门的食用菌18

第四节 食用菌的营养生理32

一、营养生理类型32

二、营养生理代谢33

三、菌丝的生长和发育37

四、营养运输与分配38

第五节 食用菌生长发育条件40

一、水分及湿度40

二、温度41

三、氧气和二氧化碳43

四、酸碱度（pH）值44

五、光照45

第六节 食用菌的生态47

一、森林写食用菌47

二、草原与食用菌48

三、食用菌与其它生物49

第二章 食用菌菌种生产52

第一节 制种程序与设备52

一、菌种生产类型与流程52

二、菌种厂的规划与布局53

三、制种设备53

第二节 培养基61

一、培养基的分类62

二、配制原则62

三、一级种培养基配制63

四、原种、栽培种培养基配制65

第三节 消毒与灭菌69

一、灭菌与消毒的概念69

二、消毒灭菌方法69

三、灭菌效果检验73

第四节 菌种分离与提纯73

一、菌种资源的收集73

二、菌种分离方法75

三、菌种分离提纯80

四、出菇试验81

第五节 菌种扩大与培养81

一、母种扩接与培养81

二、原种、栽培种扩接与培养85

第六节 液体菌种制作90

一、液体菌种概况90

二、液体菌种的特点91

三、液体菌种生产工艺过程91

四、液体菌种的应用100

第七节 菌种质量鉴定100

一、质量鉴定内容100

二、质量鉴定方法101

三、常用母种质量鉴定102

四、常用二、三级菌种质量鉴定104

五、液体菌种质量鉴定106

第八节 良种选育106

一、食用菌的遗传与变异107

二、良种选育方法107

第九节 菌种保藏和复壮112

一、菌种保藏的目的和意义112

二、菌种保藏方法113

三、菌种退化原因及复壮117

第三章 香菇119

第一节 概述119

第二节 生物学特性120

一、形态特征120

二、生活条件121

第三节 段木栽培123

一、准备工作123

二、人工接种124

三、堆木养菌126

四、架木出菇127

五、采收128

六、菇木管理129

第四节 代料栽培129

一、栽培季节129

二、准备工作130

三、养料配制132

四、装袋灭菌133

五、接种134

六、发菌管理135

七、荫畦出菇管理135

八、高棚层架出菇管理138

第四章 平菇140

第一节 概述140

第二节 生物学特性141

一、形态特征141

二、生育特点141

三、生活条件143

第三节 栽培技术145

一、栽培时期145

二、原料制备146

三、塑料袋栽培法149

四、阳畦栽培法152

五、棚室栽培法154

六、农田化栽培157

七、采收158

第五章 木耳160

第一节 概述160

第二节 生物学特性160

一、形态特征160

二、生活史161

三、生活条件161

第三节 栽培技术164

一、黑木耳段木栽培164

二、黑木耳代料栽培167

三、毛木耳栽培技术要点169

第六章 银耳171

第一节 概述171

第二节 生物学特性171

一、形态特征171

二、生活史172

三、生活条件173

第三节 栽培技术174

一、袋栽银耳174

二、瓶栽银耳176

第七章 金针菇177

第一节 概述177

第二节 生物学特性178

一、形态特征178

二、生活史178

三、生活条件179

第三节 栽培技术180

一、塑料袋栽培法180

二、生料大床栽培184

三、金针菇周年工厂化生产186

第八章 双孢蘑菇191

第一节 概述191

第二节 生物学特性192

一、形态特征192

二、生活史192

三、生活条件192

第三节 栽培技术195

一、菇房设置及消毒195

二、培养料制备197

三、培养料发酵198

四、播种199

五、覆土201

六、出菇管理203

第九章 草菇206

第一节 概述206

第二节 生物学特性207

一、形态特征207

二、生活史207

三、生活条件208

第三节 栽培技术209

一、栽培季节209

二、栽培方法209

三、采收212

第十章 蜜环菌与天麻栽培213

第一节 概述213

第二节 生物学特性213

一、形态特征213

二、天麻的生活史215

三、天麻及蜜环菌的生活条件216

第三节 栽培技术217

一、栽培季节选择217

二、菌材制备217

三、无性繁殖栽培技术219

四、有性繁殖栽培技术222

五、天麻的收获与储藏223

第十一章 其它食用菌225

第一节 猴头菌225

一、生物学特性225

二、栽培技术226

第二节 滑菇227

一、形态特征及生活史227

二、生活条件228

三、栽培与管理228

第三节 竹荪230

一、形态特征及发育231

二、生活条件231

三、栽培与管理232

第四节 灵芝234

一、生物学特性234

二、栽培技术236

第五节 茯苓238

一、生物学特性239

二、栽培技术240

第六节 刺芹侧耳243

一、生物学特性243

二、栽培技术244

第七节 白灵侧耳245

一、生物学特性246

二、栽培技术247

第八节 灰树花248

一、生物学特性249

二、栽培技术249

第九节 鸡腿菇251

一、生物学特性251

二、栽培技术252

第十节 巴西蘑菇253

一、生物学特性253

二、栽培技术254

第十一节 大球盖菇255

一、生物学特性255

二、栽培技术256

第十二节 柱状田头菇257

一、生物学特性257

二、栽培技术258

第十三节 真姬菇259

一、生物学特性259

二、栽培技术260

第十二章 食用菌病虫害防治262

第一节 食用菌病虫害的发生262

一、食用菌病虫害发生特点262

二、为害食用菌病虫害种类262

三、食用菌病虫害的防治原则263

第二节 浸染性病害及其防治264

一、真菌性病害及防治264

二、细菌性病害及防治272

三、病毒性病害及防治273

第三节 生理性病害及其防治274

一、畸形菇及其防治274

二、死菇现象277

三、烧菌现象278

四、徒长现象278

五、流耳现象278

第四节 常见害虫及其防治278

一、有害昆虫类及防治278

二、螨类为害及防治282

三、线虫为害及防治283

四、其它有害动物及防治284

第十三章 食用菌保鲜与贮藏加工286

第一节 菇类保鲜贮藏286

一、保鲜贮藏原理286

二、保鲜贮藏方法287

第二节 浸渍加工贮藏288

一、盐渍法288

二、酸渍法290

三、油渍法291

四、糖渍法291

第三节 脱水加工贮藏292

一、脱水原理292

二、脱水方法293

三、香菇的烘烤技术296

四、香菇真空冷冻干燥技术297

五、木耳、银耳、金针菇、草菇的脱水技术298

第四节 罐藏299

一、蘑菇罐藏技术299

二、平菇罐藏技术300

三、金针菇罐藏技术301

第五节 食用菌产品的深加工302

一、食用菌深加工的概念302

二、食用菌深加工举例303

附录312

一、常用培养材料营养成分表312

二、摄氏温湿度换算表313

三、常用药剂名称、防治对象及使用方法315

四、常用有机肥料成分表317

五、各种培养料的碳氮比317

六、常用化学肥料成分表318

七、蒸气压力与温度的关系318

八、灭菌锅内冷空气对温度的影响318