图书介绍

肉的料理 切分 加工 烹调百科全书2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

肉的料理 切分 加工 烹调百科全书
  • （英）尼古拉·弗莱彻著 著
  • 出版社： 武汉：华中科技大学出版社
  • ISBN：9787568045155
  • 出版时间：2018
  • 标注页数：320页
  • 文件大小：116MB
  • 文件页数：325页
  • 主题词：肉类－原料－加工；肉类－菜谱

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图书目录

前言7

肉类知识9

肉很重要10

向肉店提问12

肉味至上14

刀的故事17

处理生肉18

让味道渗透21

热熏法23

慢烹主义25

速度与激情26

烤肉28

调配酱汁30

味道搭配32

多种烹饪，减少浪费34

禽肉切割法36

分割肉块38

烹饪表格40

食谱精选46

家禽53

家禽简介54

家禽分割肉56

腌制禽肉58

禽肉去骨60

净膛禽肉61

禽肉食谱62

猪肉97

猪肉简介98

分割猪肉100

培根和火腿102

腌制和风干香肠104

制作烤乳猪106

猪肉食谱108

牛肉和小牛肉141

牛肉简介142

分割牛肉144

小牛肉 水牛和北美野牛切块146

腌制牛肉148

制作咸牛肉150

制作五香烟熏牛肉151

牛肉和小牛肉食谱152

羔羊和山羊185

羊肉简介186

绵羊分割肉和山羊分割肉188

腌制羔羊肉和山羊肉190

蝴蝶腿排192

法式剔羊排193

羊肉食谱194

野味223

野味简介224

皮毛类野味动物分割肉226

羽毛类野味分割肉228

野味腌制肉230

让野味肉保持湿润232

分割兔肉233

野味食谱234

脏器肉259

脏器肉简介260

脏器肉—内脏261

脏器肉—其他部位263

腌制内脏264

脏器肉的处理266

制作黑布丁268

脏器肉食谱270

家庭宰制289

家庭宰制简介290

猪、羔羊和小型鹿292

牛和大型鹿300

给野禽去毛304

给小型野禽剥皮306

香肠的准备和制作308

索引312

致谢320

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