图书介绍

如何加工小海产品2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

董定锦编写著
出版社：北京：海洋出版社
ISBN：16193·0398
出版时间：1984
标注页数：44页
文件大小：3MB
文件页数：51页
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图书目录

目录1

小海产品保鲜1

1．如何鉴别海产品的鲜度1

2．海产品怎样保鲜2

盐渍品与干制品的加工4

3．腌制鱼类应考虑哪些因素，如何掌握用盐量4

4．加工成鱼有哪些方法6

5．海参肠也可加工盐渍品吗7

6．如何加工盐渍裙带菜9

7．海产品的干燥方法有哪些10

8．如何加工墨鱼干11

9．如何加工小杂鱼生干品12

10．怎样加工盐干鱼13

11．煮干品的炊煮有哪几种方法，15

需要哪些工具设备15

12． “离水烂”也能加工煮干品吗16

13．怎样加工虾皮和虾米17

14．蛤仔（沙蚬仔）究竟如何加工好20

15．怎样加工枪乌贼（笔管蛸）干21

16．虾籽和蟹籽用什么办法加工22

17．如何加工海参和鲍鱼干23

18．鲨鱼的鳍、骨、皮可加工制成哪些海珍品24

19．怎样防止干制加工过程中的腐败变质26

20．对干制品的包装和贮藏有什么要求27

冻制品的加工28

21．如何加工鲜鱼、虾冻制品28

22．如何加工贝类和头足类冻制品30

23．怎样加工调味冷冻食品31

24．如何防止鱼体在冻结、冷藏过程中质量下降33

熟食品的加工34

25．鱼糜制品怎样加工，需要哪些设备34

26．如何加工鱼丸、鱼糕和鱼卷36

27．怎样加工五香熏鱼39

28．鱼松和蟹松如何加工40

其他制品的加工41

29．加工虾酱和虾油有几种方法41

30．糟制品怎样加工42

31．如何利用变质鱼和废弃物加工鱼粉43