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绪论1

第一章 园艺产品品质4

第一节 风味物质4

第二节 营养物质9

第三节 色素类物质11

第四节 质地12

第二章 采前因素对园艺产品贮藏性能的影响15

第一节 生物因素15

第二节 生态因素18

第三节 原料的预处理19

第三节 农业技术因素21

第三章 采后生理与保鲜25

第一节 呼吸作用与保鲜25

第二节 采后失水与保鲜31

第三节 休眠的利用及生长的抑制34

第四节 成熟和衰老的调控36

第五节 逆境伤害的避免46

第四章 商品化处理和运输53

第一节 采收53

第二节 分级与包装56

第三节 预冷60

第四节 果蔬的其他采后处理61

第五节 果蔬的运输70

第五章 贮藏方式73

第一节 简易贮藏74

第二节 通风库贮藏79

第三节 冷藏库83

第四节 自然冷资源果蔬贮藏库89

第五节 气调贮藏91

第六节 减压贮藏98

第七节 其他贮藏技术98

第六章 贮藏病害101

第一节 贮藏病害的定义、病因及侵染特点101

第二节 果品贮藏病害104

第三节 蔬菜贮藏病害118

第七章 贮藏各论127

第一节 果品的贮藏127

第二节 蔬菜的贮藏142

第一节 花卉保鲜处理技术157

第八章 花卉保鲜贮藏技术157

第二节 花卉种球、种苗采后处理技术167

第三节 切花采收、分级和包装176

第九章 加工保藏对原料的要求及预处理184

第一节 加工保藏对原料的要求184

第二节 加工用水的要求与处理186

第四节 半成品的保存201

第十章 干制保藏203

第一节 干制保藏理论203

第二节 干制方法与设备213

第三节 干制工艺技术221

第四节 干制品的处理与贮藏223

第五节 花卉的干制技术226

第十一章 糖制保藏229

第一节 糖制品的分类229

第二节 糖制保藏理论229

第三节 糖制工艺技术236

第四节 糖制品常见质量问题及控制241

第十二章 罐头保藏243

第一节 罐头食品的分类243

第二节 罐藏容器244

第三节 罐头保藏理论245

第四节 罐藏工艺技术253

第五节 罐头食品常见质量问题及控制263

第十三章 制汁保藏266

第一节 果蔬汁的分类266

第二节 制汁工艺技术267

第三节 制汁中常见质量问题及控制277

第十四章 果酒酿造280

第一节 果酒的分类280

第二节 果酒的酿造理论281

第三节 果酒酿造工艺技术286

第四节 果酒常见病害及控制294

第五节 几种特殊葡萄酒的酿造技术296

第十五章 腌制保藏301

第一节 蔬菜腌制品的分类301

第二节 腌制保藏与腌制理论302

第三节 盐渍菜类加工工艺技术307

第四节 酱菜类加工工艺技术310

第五节 泡酸菜类加工艺技术312

第六节 糖醋菜类加工工艺技术315

第七节 菜酱类加工工艺技术317

第八节 蔬菜腌制品常见的败坏及控制318

第十六章 冷冻保藏320

第一节 冷冻保藏理论320

第二节 果蔬速冻工艺技术330

第三节 果蔬速冻方法及设备334

第十七章 其他制品加工保藏342

第一节 多糖类的制取342

第二节 蛋白质与酶类的提取345

第三节 风味物质的提取与香料制造347

第四节 色素的提取350

第五节 一些试剂与药品的生产351

第六节 美容化妆品355

第七节 其他357

第十八章 果蔬采后生物技术基本原理及应用359

第一节 基因工程技术的基础原理简介359

第二节 果蔬采后生物技术的研究与应用364