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第一章 正常成年人膳食1

一、极轻体力劳动者营养标准及膳食结构1

二、轻体力劳动者营养标准及膳食结构3

三、中等体力劳动者营养标准及膳食结构6

四、重体力劳动者营养标准及膳食结构8

五、极重体力劳动者营养标准及膳食结构10

第二章 中老年人膳食13

一、中老年人极轻体力劳动者营养标准及膳食结构13

二、中老年人轻体力劳动者营养标准及膳食结构24

三、中老年人中等体力劳动者营养标准及膳食结构29

四、中老年人重体力劳动者营养标准及膳食结构33

五、中老年人极重体力劳动者营养标准及膳食结构36

六、中老年人营养标准的制订及其营养特点36

第三章 孕妇、乳母膳食39

一、孕妇妊娠早期的营养标准及膳食结构39

二、妊娠中期、晚期孕妇的营养标准及膳食结构39

三、乳母膳食53

四、妇女妊娠期不合理营养的影响与孕妇、乳母的营养原则62

第四章 婴幼儿、学龄前儿童、青少年膳食66

一、新生儿、婴儿的喂养方法、营养标准及营养原料66

二、幼儿营养标准及膳食结构82

三、学龄前儿童的营养标准及膳食结构86

四、青少年营养标准及膳食结构90

第五章 特殊劳动条件下劳动者膳食99

一、高温作业劳动者营养标准及膳食结构99

二、低温作业劳动者营养标准及膳食结构99

三、高原缺氧作业劳动者膳食103

四、潜水作业人员营养标准及膳食结构112

五、矿工营养标准及膳食结构112

六、接触有毒化学物质的工人营养标准及膳食结构114

第六章 医院治疗膳食125

一、普通膳食（简称普食）125

二、软食125

三、胃溃疡病人膳食130

四、肠炎、痢疾病人膳食131

五、肠伤寒病人膳食134

六、胆结石病人膳食137

七、胰腺炎病人膳食140

八、肝脏病病人膳食142

九、肾脏病病人膳食148

十、糖尿病病人膳食161

十一、高脂血症病人膳食171

十二、冠心病、动脉粥样硬化、高血压病人膳食174

十三、肥胖病病人膳食178

十四、痛风病人膳食181

十五、检查膳食184

十六、要素膳食186

十七、胃肠外营养（静脉营养）187

第七章 营养学基础理论191

一、营养学概念及其意义191

二、热能、营养素及其它192

第八章 饮食卫生223

一、食品污染223

二、食品添加剂227

三、食品的处理、保藏与食品质量228

四、我国的食品卫生标准231

五、食物中毒及其防治234

附录一 中华人民共和国食品卫生法（试行）238

附录二 食物经烹调后维生素含量的保存率244

附录三246

表1 食物一般营养成分246

表2 食物的氨基酸含量250

表3 食物中维生素B6、泛酸、叶酸、B12的含量252

表4 食物的胆固醇含量253

表5 食物中的钾、钠、镁、氯含量254

附录四 我国正常男人身长与体重表259

参考文献260