图书介绍

畜产品保鲜技术2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

（日）高坂和久著；金辅建译著
出版社：北京：中国轻工业出版社
ISBN：7501913455
出版时间：1993
标注页数：77页
文件大小：2MB
文件页数：87页
主题词：畜产品-食品保鲜食品保鲜-畜产品

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图书目录

目录1

第一章牲畜死后肉的变化1

第一节肉的范围和消费量1

第二节屠宰处理与卫生5

第三节死后僵直、解僵及物理化学变化7

第四节变败的主要原因及其处理方法8

一、冻结肉10

二、冷藏肉13

三、干燥肉14

四、熏制肉15

五、盐藏肉16

第二章肉类的鲜度测定法19

第一节感官检查方法19

一、肉色19

二、肉质20

三、香气23

四、味道24

第二节细菌数25

第三节氧化程度28

一、TBA值（Thiobarbituric acid value）28

二、酸价（Acid value：AV）29

Nitrogen：VBN）31

第四节挥发性盐基氮（Volatile Basic31

第五节pH（氢离子浓度）34

第六节正铁化·测色35

第七节发色率37

第三章鲜度保持法40

第一节冻结（解冻）40

第二节冷藏（适温贮藏）46

第三节放射线杀菌·灭菌49

第一节不同动物的各种特征54

第四章肉的气味及其处理方法54

第二节性别56

第三节老龄、幼龄57

第四节盐腌59

第五节葱蒜属植物的利用62

第六节调味料、草本植物的利用62

第七节烟熏66

第八节大酱、酒糟、酱油、葡萄酒、兰姆71

酒等的利用71

第九节干燥73