中国饮食文化史 东北地区卷 Volume of northeast region2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

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第一章 概述1

第一节 东北地区饮食文化概述3

一、区域范围与历史沿革3

二、主要食物原料构成4

第二节 东北地区饮食文化的基本特征8

一、地广人稀，食物资源充足8

二、民族性特征及民族饮食文化的辐射性9

三、开放包容，兼收并蓄11

第二章 原始社会时期饮食文明之肇始15

第一节 东北地区的原始社会文化遗址16

第二节 饮食来源方式及原料分布20

一、东北先民的饮食来源及获取方式21

二、食物原料的种类25

三、食物原料的分布27

第三节 生产工具与生活器具30

一、生产工具的使用30

二、生活器具的应用31

第四节 饮食文化思想的萌起33

一、饮食审美意识的初步觉醒33

二、饮食与原始崇拜35

第三章 先秦时期东北各部族与农牧业生产37

第一节 东北诸族及与中原的关系39

一、先秦时期的东北部族39

二、东北各部族与中原的关系44

第二节 发展中的东北农牧渔业46

一、粗放及缓慢发展的农业46

二、渔业生产及山野采集49

三、狩猎与畜牧业的结合50

第三节 食具种类增多，酿酒技术出现51

一、食具种类的不断增多51

二、酿酒技术的出现52

第四章 秦汉至北朝民族变迁及饮食文化体系初创55

第一节 东北地区民族的演变及与中原的交流56

一、东北地区民族的演变56

二、中原政权对东北少数民族的影响63

第二节 经济发展与饮食生活的时代特征64

一、多种经济形态并存64

二、北方饮食文化体系的初创68

三、与中原饮食文化的关系74

第五章 隋唐东北各部族及渤海国崛起77

第一节 隋唐时期的东北各部族78

第二节 渤海国的崛起及饮食文化的发展81

一、渤海国的建立及与周边地区的文化交流81

二、渤海国人的生计方式及食物来源84

三、渤海地区的生产工具87

第六章 辽金元三大民族入主中原的饮食文化89

第一节 辽代契丹的饮食文化90

一、契丹族的生计方式和食物来源90

二、契丹族的饮食器具99

三、契丹与中原的饮食文化交流102

四、饮宴中的权谋与赏军103

五、辽代君王的四时捺钵制度104

第二节 金代女真人的饮食文化106

一、女真各部与金朝的建立106

二、女真的农业发展与饮食结构108

三、生产工具与饮食器具112

四、金代榷场的设立与饮食文化交流115

第三节 元代东北地区蒙古族人的饮食文化116

一、蒙元政权的建立116

二、元代东北地区蒙古族人的生计方式117

三、元代东北地区蒙古族人的饮食结构与食俗122

第七章 明代东北各民族由渔猎向农耕转型127

第一节 明朝统治下的东北地区饮食生活128

一、东北各民族的主要生计方式128

二、明政府与东北各民族的贡市贸易132

第二节 明代东北地区饮食文化的主要特征134

一、由“引弓之民”走向“尚俗耕稼”134

二、贡赋制度与宫廷的奢华138

第八章 清代清兵入关后的饮食文化交融141

第一节 清兵入关与汉族人移民东北142

一、清兵入关与东北地区少数民族的分布143

二、汉族移民对东北农业生产的影响144

第二节 清代东北地区的饮食结构、饮食习俗147

一、各民族的主副食结构148

二、饮食习俗及其特点155

三、餐具、餐制和宴饮仪礼的变化160

第三节 清代东北地区的烟、酒、茶文化165

一、烟草的传入和东北人的吸烟习俗165

二、清代东北的茶、酒文化167

第九章 清末至中华民国时期的经济发展与日本的入侵171

第一节 东北的农业及粮食加工业的发展172

一、19—20世纪东北土地的开发172

二、粮豆外贸迅猛发展174

三、粮食加工业的兴起175

第二节 东北地区西餐的兴起177

一、东北西餐的特点178

二、各具特色的西餐店182

第三节“满洲国”时期东北的民生与民食183

一、百姓的食物急剧减少183

二、毒民害国的鸦片政策184

三、日伪时期的殖民政策185

第十章 中华人民共和国成立后的经济与民生食俗187

第一节 农牧业发展及城市的定量供应189

一、农牧业的发展情况189

二、城市居民粮食和副食品的定量供应191

第二节 东北地区的饮食风俗194

一、日常饮食风俗194

二、岁时饮食风俗200

第三节 东北地区的饮食礼俗205

一、日常饮食礼俗205

二、婚姻饮食礼俗206

三、少数民族的敬祖饮食礼俗208

第十一章 改革开放带来东北饮食文化的大发展209

第一节 农牧渔业的大发展210

一、农牧渔业经济的重大发展211

二、绿色农业的发展与绿色食品基地的建设213

第二节 百姓饮食生活的巨大变化214

一、家庭日常饮食生活的变化214

二、家庭用餐习惯的变化217

三、饮食健康理念的加强218

第三节 改革开放带来的食俗变迁219

一、东北地区饮食的新时尚219

二、饮食观念的发展和变化223

第四节 传统食文化的推陈出新225

一、东北地区的传统食品225

二、改革开放后的东北饮品业229

三、东北餐饮业、食品业与国内外的交流230

参考文献233

索引238

后记241

编辑手记243