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第一章 绪论1

第一节 农产品加工贮藏概述及意义1

第二节 农产品加工贮藏技术的现状和存在问题4

第三节 农产品加工贮藏技术的发展趋势和产业布局9

第四节 农产品加工贮藏技术研究的目的和任务15

第二章 农产品的品质18

第一节 农产品的品质特征及质量标准18

第二节 农产品主要组分在加工贮藏过程中的变化43

第三节 农产品的腐败50

第三章 农产品贮藏的基本原理53

第一节 呼吸作用53

第二节 蒸腾作用61

第三节 成熟和衰老作用66

第四节 休眠和发芽79

第五节 粮食的陈化82

第六节 农产品贮藏的病害及其预防85

第四章 农产品加工的基本知识96

第一节 粮油加工基本知识96

第二节 果蔬加工基本知识99

第五章 农产品的贮藏方法108

第一节 常温贮藏108

第二节 低温贮藏114

第三节 气调贮藏118

第四节 果蔬贮藏新方法126

第六章 常见粮油的贮藏技术131

第一节 水稻和大米的贮藏131

第二节 小麦和面粉的贮藏135

第三节 玉米的贮藏139

第四节 甘薯和马铃薯的贮藏144

第五节 大豆和大豆油的贮藏147

第六节 油菜籽的贮藏151

第七节 花生的贮藏153

第七章 常见果蔬贮藏技术157

第一节 果品的贮藏157

第二节 蔬菜的贮藏174

第八章 粮油的加工技术191

第一节 粮食制品加工191

第二节 油脂的加工202

第三节 焙烤食品加工208

第九章 果蔬的加工技术222

第一节 罐藏制品222

第二节 汁制品227

第三节 糖制品230

第四节 干制品237

第五节 酿造制品240

第六节 腌制品245

第七节 速冻制品254

第八节 果蔬脆片加工257

第九节 果蔬最少加工处理260

第十节 现代果蔬加工新技术264

第十章 畜禽产品的的加工技术273

第一节 肉制品的加工273

第二节 乳制品的加工281

第三节 蛋制品的加工300

参考文献310