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第一章 食用菌安全生产的概念和意义1

一、社会发展需要安全食用菌生产1

二、食用菌安全生产的含义3

第二章 食用菌生产的污染5

一、环境对食用菌产品的污染5

二、培养基带来的污染6

三、施用农药带来的污染6

四、食用菌产品中的污染物及其来源7

第三章 安全制种技术11

一、菌种生产的安全控制12

二、菌种的种型和生产流程13

三、菌种场的规划与布局14

四、菌种场的基本设备20

五、培养基的种类和配方30

六、培养基的制作技术36

七、培养基的灭菌42

八、接种44

九、培养条件的控制51

十、菌种和菌袋污染的原因及其综合防治措施52

十一、菌种质量和目测指标59

十二、菌种的分离技术67

十三、菌种的保藏和复壮70

第四章 食用菌安全栽培技术77

一、食用菌安全栽培环境选择和危险点控制77

二、食用菌栽培的菇事安排82

三、香菇林地段木栽培90

四、香菇代料栽培101

五、黑（毛）木耳段木栽培136

六、黑木耳代料栽培141

七、白背毛木耳代料栽培144

八、双孢蘑菇栽培148

九、四孢蘑菇栽培160

十、草菇栽培161

十一、金针菇栽培166

十二、姬松茸栽培170

十三、杏鲍菇栽培174

十四、茶薪菇栽培176

十五、真姬菇栽培179

十六、鸡腿蘑栽培181

十七、大球盖菇栽培185

十八、平菇（凤尾菇）栽培188

十九、阿魏蘑栽培193

二十、鲍鱼菇栽培195

二十一、榆黄蘑栽培201

二十二、滑菇栽培204

二十三、大杯蕈栽培206

二十四、长根菇栽培209

二十五、黑皮鸡？栽培211

二十六、秀珍菇栽培213

二十七、金福菇栽培218

二十八、黄伞栽培221

二十九、蜜环菌栽培223

三十、蛹虫草栽培226

三十一、银耳栽培228

三十二、灰树花栽培232

三十三、竹荪栽培236

三十四、猴头菌栽培240

三十五、灵芝栽培243

三十六、茯苓栽培246

第五章 食用菌病虫害及其安全防治249

一、食用菌病害的基础知识249

二、真菌性病害251

三、细菌性病害275

四、病毒病害278

五、线虫病害281

六、生理性病害284

七、虫害及其安全防治287

八、食用菌病虫害的安全治理技术306

第六章 食用菌安全保鲜与加工310

一、食用菌安全保鲜与加工关键点控制310

二、食用菌安全保鲜314

三、食用菌安全速冻保藏327

四、食用菌安全干制加工330

五、食用菌子实体安全减压油炸加工337

六、食用菌安全罐藏加工339

七、食用菌安全浸渍加工345

八、食用菌安全深加工与综合利用351

第七章 驯化中的野生美味食用菌360

一、松口蘑（松茸）360

二、正红菇360

三、鸡？菌361

四、美味牛肝菌361

五、羊肚菌362

六、冬虫夏草362

附录364

一、食用菌生产相关标准364

（一）NY 5358—2007无公害食品食用菌产地环境条件364

（二）NY 5099—2002无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求366

（三）NY/T5333—2006无公害食品食用菌生产技术规范369

（四）NY 5095—2006无公害食品食用菌373

二、食用菌生产相关资料379

（一）食用菌培养料营养成分379

（二）培养料加水量表380

（三）食用菌的主要栽培方式与生物学效率381

（四）蒸汽压力与温度的关系382

（五）食用菌主要设备型号与参考价格382

（六）盐水浓度及相应的食盐用量384

（七）几种食用菌的药用方法386

（八）常用消毒剂的使用方法及注意事项388

（九）常用化学试剂和农药使用方法389

1．食用菌栽培基质常用化学添加剂389

2．食用菌生产常用消毒化学药剂389

3．无公害食用菌生产允许使用的农药种类390

4．部分食用菌生产环境及器具消毒方法392

主要参考文献394