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前言 微生物学实验操作守则3

第1篇 食品微生物学基本实验技术3

微生物显微观察技术7

实验1普通光学显微镜的构造与使用7

实验2四大类微生物标本的显微观察12

实验3微生物个体大小的测量方法——显微测微尺的使用14

实验4微生物数量的测量方法——血球计数板计数法17

微生物染色技术23

实验5细菌的简单染色23

实验6细菌的革兰染色26

实验7细菌的芽孢染色28

实验8细菌的荚膜染色30

实验9细菌的鞭毛染色33

实验10酵母菌的活菌染色36

微生物的分离纯化与保藏技术41

实验11培养基的制备与灭菌41

实验12实验室环境的微生物检测46

实验13细菌和酵母菌的接种技术及形态特征观察48

实验14霉菌和放线菌的接种技术及形态特征观察51

实验15 菌种保藏技术53

微生物的生理生化反应实验59

实验16细菌生长曲线的测定59

实验17温度对微生物生长的影响62

实验18 pH值对微生物生长的影响64

实验19微生物鉴定用典型生理生化实验66

综合实验73

实验20细菌的分离、纯化技术——目标菌以芽孢杆菌为例73

第2篇 食品安全的微生物学检验技术79

食品微生物常规检测83

实验21空气中微生物数量的测定83

实验22食品中细菌菌落总数的测定86

实验23食品中大肠菌群的测定89

实验24罐头食品商业无菌检验91

实验25食品中酵母菌和霉菌的检验95

食品中致病菌检测103

实验26食品中金黄色葡萄球菌的检测103

实验27食品中沙门菌属的检验106

实验28食品中蜡样芽孢杆菌的检验111

实验29食品中副溶血性弧菌的检验114

实验30食品中单核细胞增生李斯特菌的检测117

动物性食品中微生物检测123

实验31鲜牛乳自然发酵过程中微生物菌相变化测定123

实验32奶粉中阪崎克罗诺杆菌的检测125

实验33冷鲜肉中假单胞菌属的检测128

实验34肉及肉制品中热杀索丝菌的检测131

毒素/诱变剂检测135

实验35肉毒梭状芽孢杆菌及肉毒毒素的检验135

实验36花生中黄曲霉毒素B1的检测138

实验37粮食（稻米）中赭曲霉毒素A的检测141

实验38 Ames法对诱变剂的检测144

第3篇 食品微生物应用技术151

实验39乳酸菌的分离、发酵剂的制作及检验153

实验40酱油种曲中米曲霉孢子数及发芽率的测定159

实验41啤酒酵母的扩大培养及固定化发酵技术162

实验42甜酒酿的制作166

实验43黄芪多糖的抑菌实验168

附录A培养基170

附录B试剂182

附录CMPN检验结果检索表184

附录D书中出现的菌种中文名称/拉丁文学名对照表187

附录E微生物实验常用设备介绍188

附录F常用玻璃器皿的清洗和包扎190

参考文献192