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第一章 奶牛育种史1

第一节 中国荷斯坦牛（黑白花牛）品种培育简史1

一、引进、杂交改良的初级阶段（1840—1948年）2

二、有计划地杂交和横交固定阶段（1949—1971年）4

三、选育提高阶段（1972—1984年）8

四、品种审定与成果获奖（1985—1987年）19

第二节 中国荷斯坦牛群体遗传改良技术进展22

一、制订奶牛群体遗传改良计划22

二、开展奶牛群体遗传改良基础性工作26

三、高产核心母牛群的选育35

四、推广人工授精技术，加快牛群遗传改良35

五、种牛遗传评定方法的进展37

六、中国荷斯坦牛“最优化”育种规划系统的建立38

七、应用胚胎移植技术，建立中国荷斯坦牛MOET育种体系39

八、开展奶牛“分子育种”关键技术研究40

九、构建中国荷斯坦牛基因组选择技术平台41

十、奶牛育种的国际合作与交流42

第三节 中国乳肉兼用牛品种培育简史55

一、三河牛品种培育简史55

二、新疆褐牛品种培育简史60

三、中国草原红牛品种培育简史64

四、中国西门塔尔牛品种培育简史69

第二章 奶牛繁殖77

第一节 繁殖技术的研究与应用80

一、人工授精技术80

二、胚胎生物技术91

第二节 繁殖障碍的防治108

一、发病情况的变化108

二、防治方法的变迁110

三、防治体系的建立与演变113

第三节 繁殖管理的规范化115

一、繁殖管理在奶牛管理中的地位115

二、奶牛繁殖管理的发展过程115

第三章 奶牛疾病防治121

第一节 严重危害奶牛的疫病扑灭和控制时期（1949—1977年）121

一、新中国政府为奶牛疫病防治创造了有利条件122

二、兽医研究机构相继成立，奶牛疫病防控技术研究有了显著提升123

三、奶牛疫病净化工作成就显著123

四、中兽医防治奶牛疾病的继承与验证131

第二节 奶牛疾病防治技术快速发展时期（1978—1997年）133

一、兽医一系列法律法规和技术标准陆续颁布133

二、科研工作如火如荼，奶牛疾病防治技术得到普及135

三、防治技术的国际交流日益广泛138

四、奶牛传染病的研究与防治成果卓著139

五、奶牛普通病的研究与防治取得显著进展143

第三节 奶牛保健与疾病综合防治法制化时期（1998—2011年）146

一、动物防疫体系建设得到加强146

二、动物保护工程和无规定动物疫病区启动建设148

三、启动无公害食品行动计划148

四、兽药管理水平迈上新台阶149

五、中兽医学防治奶牛病150

六、国际交流开启新篇章152

七、奶牛传染病防治技术不断进步152

八、奶牛普通病的防治进一步规范化154

第四章 奶牛饲养157

第一节 新中国成立初期奶牛饲养状况（1949—1957年）158

一、奶牛业快速恢复与发展158

二、奶牛饲养条件简陋管理粗放163

三、改善饲料生产，促进奶牛饲养164

四、开始奶牛饲养技术试验167

第二节 计划经济时期奶牛饲养向国营化发展（1958—1978年）169

一、积极发展国营奶牛业169

二、奶牛饲养水平普遍提升172

三、供给“饲料粮”和“饲料地”174

四、加强奶牛饲养技术应用176

五、徘徊曲折的奶牛饲养业177

第三节 改革开放时期奶牛饲养向多种模式发展（1979—2000年）180

一、奶牛饲养呈现多体制、多模式180

二、奶牛饲养管理规范184

三、饲料供给市场化186

四、奶牛饲养科技进步取得实效188

第四节 新世纪初期奶牛饲养方式开始转型升级（2001—2011年）195

一、推行“四化”，加快奶牛饲养方式转变196

二、奶业科研和示范推广工作不断推进200

三、应用新技术，提升奶牛饲养现代化水平203

四、开发资源，优化奶牛日粮结构208

五、奶牛养殖贯彻落实国发〔2007〕31号文件215

六、奶牛养殖实施整顿和振兴217

第五节 奶牛养殖与生态环境保护（1949—2011年）221

一、奶牛养殖对环境影响始受关注221

二、不同时期奶牛养殖环境治理与保护情况223

三、推进奶牛养殖环保工作225

第五章 乳制品加工230

第一节 新中国成立初期的乳制品生产（1949—1958年）230

一、乳品生产恢复与发展230

二、乳品业社会主义改造与布局235

三、乳品科教与技术进步240

四、乳品种类及其替代品243

五、加工技术与质量卫生247

第二节 徘徊曲折的乳品业（1959—1978年）254

一、乳品科教起步255

二、跌入低谷后的复苏258

三、在动荡中艰难前行262

四、自主发展与勤俭建业267

第三节 改革开放初期的乳制品工业（1979—1990年）272

一、产品结构与品种273

二、技术装备进步与提高282

三、科教培训与交流292

四、行业管理296

第四节 踏上现代化征程的乳品工业（1991—2011年）305

一、稳定发展的乳制品加工业305

二、管理与质量313

三、新世纪后的高速发展323

四、行业自律与现代化建设330

五、行业整顿与转变发展方式335

第六章 乳品消费341

第一节 牛奶匮乏，乳品实行专供时期341

一、供应特殊人群341

二、个体私营奶牛场与工商业社会主义改造344

第二节 30年的乳品凭票供应渐向大众化消费过渡346

一、实行乳品凭票供应347

二、人均消费量增长348

三、消费人群逐步扩大349

四、消费品种逐渐丰富351

五、温饱问题解决促进奶类消费量提升352

六、奶类消费需求对奶业发展的影响353

第三节 产业化市场化，乳品成为大众的普惠食品356

一、奶类消费的总体水平呈现上升趋势358

二、奶类逐步成为普惠性食品360

三、消费者饮奶知识增加，消费人群进一步扩大361

四、城乡居民具有不同的奶类消费习惯364

五、进口乳制品消费量增长371

六、奶类消费量低于奶业发达国家水平373

七、城乡居民奶类消费量在动物性食物中所占比重偏低374

八、奶类消费仍受诸多因素的影响375

第七章 特色奶业史377

第一节 中国羊奶业史377

一、古代羊与羊奶377

二、近代羊奶业（1840—1948年）383

三、新中国羊奶业（1949—1992年）388

四、20世纪90年代后羊奶业（1993年以后）400

第二节 中国水牛奶业史410

一、中国水牛410

二、中国水牛奶业的发展423

三、科技发展与国际交流433

第三节 中国牦牛奶业史446

一、牦牛起源与发展446

二、中国牦牛奶业449

三、科技进步与国际地位459

第四节 其他特色奶业史略464

一、中国马奶业简史464

二、中国驴奶业简史472

三、中国骆驼奶业简史477

第八章 奶业管理与服务485

第一节 管理与服务组织485

一、管理组织与历史沿革485

二、技术服务与研究组织487

三、协会组织492

第二节 奶业管理政策500

一、改革开放前的奶业管理政策（1949 1978年）500

二、改革开放后的奶业管理政策（1979—1999年）503

三、新时期的奶业管理政策（2000—2012年）506

第三节 奶业法制化管理、标准化管理及信息服务517

一、奶业法制化管理517

二、奶业标准化管理526

三、信息服务529

第四节 重大安全事件及其行业管理影响534

一、阜阳劣质奶粉事件534

二、婴幼儿奶粉事件536

第九章 国际交流与合作544

第一节 遗传种质资源引进544

一、奶畜良种的引进544

二、冻精与胚胎的引进547

第二节 技术与设备引进548

一、加工技术、机械设备及包装材料548

二、养殖技术与牧场设备551

第三节 牧草种子与草产品贸易554

一、牧草种子进口554

二、草产品555

第四节 乳及乳制品进出口贸易557

一、乳及乳制品进出口557

二、主要进口乳及乳制品情况559

三、主要出口乳及乳制品情况562

第五节 外资企业与国际资本利用563

一、乳品加工及相关企业563

二、机械设备与包装材料企业565

三、奶牛养殖及相关企业565

第六节 技术交流与合作565

一、考察与互访565

二、参加国际会议568

三、学术交流569

第七节 国际合作项目572

一、世界粮食计划署援助的中国6大城市及其郊区奶类发展项目573

二、欧洲经济共同体援助的中国20个城市奶类发展项目574

三、中国—欧盟过渡期奶类发展项目576

四、中国—欧盟奶业和食品加工业技术及商务合作项目（中欧第2期奶类项目）578

五、中国—欧盟水牛开发项目580

六、中国—芬兰奶业合作项目580

七、中国天津奶业技术发展项目581

八、中国—加拿大奶牛综合育种项目582

九、联合国开发计划署的UNDP奶业扶贫能力建设项目583

十、世界银行贷款奶业发展项目583

后记585