图书介绍

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食物科学的化学基础
  • （英）福克斯（Fox，B.A.），卡梅纶（Cameron，A.G.）著；尚久方等译 著
  • 出版社： 北京：科学出版社
  • ISBN：14031·49
  • 出版时间：1983
  • 标注页数：452页
  • 文件大小：14MB
  • 文件页数：463页
  • 主题词：

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图书目录

第一章 食物及其功能1

译者的话3

第三版序言5

食物科学展望8

第二章 酶和生命16

第三章 消化和吸收30

第四章 基础化学41

第五章 醇和酸74

第六章 油、脂肪和胶体103

第七章 碳水化合物(一) 糖152

第八章 碳水化合物(二) 多糖177

第九章 氨基酸和蛋白质222

第十章 水和矿物元素268

第十一章 维生素298

第十二章 烹调和饮食330

第十三章 食物的腐败、贮存和卫生375

第十四章 食物中的化学物质425

综合阅读文献450

公制和英制单位换算表452

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