图书介绍

水产品加工2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

浙江省职业技能教学研究所组织编；李桂芬主编；著
出版社：杭州：浙江科学技术出版社
ISBN：9787534134487
出版时间：2008
标注页数：190页
文件大小：21MB
文件页数：199页
主题词：水产品－食品加工－职业教育－教材

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图书目录

模块一　水产品加工原料　1

第一单元　常见的水产品加工原料　1

第二单元　水产品加工原料的性质　14

模块二水产品保活运输技术　20

第一单元　水产品的保活原理和保活方法　20

第二单元　水产品保活运输实例　22

模块三水产品保鲜加工30

第一单元　水产品冷却保鲜　30

第二单元　水产品微冻保鲜　35

第三单元　水产品冻结保鲜　37

模块四水产品干制加工56

第一单元　干制加工原理　56

第二单元　水产品干燥的方法57

第三单元　干制加工的基本工艺　61

第四单元　干制加工实例　62

模块五　水产品的腌、糟、醉制加工　73

第一单元　腌制加工　73

第二单元　糟、醉制加工　79

模块六水产品的熏制加工86

第一单元　熏制加工原理　86

第二单元　熏制方法　88

第三单元　水产烟熏制品加工实例　89

模块七水产品罐头加工96

第一单元　水产品罐头保藏原理　96

第二单元　水产品罐头的加工方法　96

第三单元　水产品罐头的加工实例　101

第四单元　水产品软罐头加工　108

模块八　冷冻鱼糜和鱼糜制品加工　113

第一单元　鱼糜及弹性形成机理　113

第二单元　冷冻鱼糜加工工艺　114

第三单元　鱼糜制品加工　117

模块九　水产调味品　130

第一单元　水产调味品的分类与特点130

第二单元　水产调味品的加工实例132

模块十海藻食品加工　144

第一单元　海藻简介　144

第二单元　海藻食品加工实例145

模块十一　水产品加工新进展简介　155

第一单元　新技术　155

第二单元　新产品　158

第三单元　新工艺　159

模块十二　水产品质量管理163

第一单元　概述　163

第二单元 ISO9000质量体系　166

第三单元 HACCP安全体系167

主要参考文献　189