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绪论1

我国奶业的发展现状2

奶牛存栏及产奶量情况2

奶牛单产生产水平3

我国牛奶市场的供需状况4

我国乳品进出口贸易情况7

我国奶业的发展趋势8

改良奶牛品种，提高单产水平8

提高产品质量，增加经济效益9

奶牛品种与育种11

中国奶牛品种11

中国荷斯坦牛12

西门塔尔牛13

中国草原红牛15

三河牛16

新疆褐牛17

外国奶牛品种19

荷斯坦牛19

娟姗牛20

更赛牛22

爱尔夏牛23

牛的选种24

国内目前常用的选种方法24

种公母牛利用价值的评定26

奶牛的体型外貌及消化泌乳生理31

奶牛的体型外貌31

体型外貌特点32

肉眼鉴别35

测量鉴别37

外貌评分40

牛的消化生理特点43

牛胃生理特点43

牛的特殊消化生理现象44

泌乳生理46

乳房结构47

乳房的形态48

乳房的发育51

乳的分泌52

排乳56

奶牛排乳速度58

奶牛的繁殖60

牛性成熟、体成熟及适配年龄60

性成熟60

体成熟及适配年龄61

母牛的发情鉴定62

外部观察63

阴道检查64

直肠检查65

配种65

适宜的配种时机66

人工授精技术68

妊娠与妊娠诊断76

妊娠76

妊娠诊断79

分娩与产后护理84

分娩84

正常分娩的助产86

提高母牛产犊成活率的措施89

提高牛的繁殖效率91

影响繁殖率的主要因素92

提高繁殖率的措施93

饲草饲料96

牛的营养物质需要96

奶牛常用饲料的分类97

紫花苜蓿99

羊草101

玉米秸101

啤酒糟101

青贮饲料103

非蛋白氮（NPN）类饲料115

饲料收获机械116

青饲料收获机116

割草机118

搂草机120

散长草收获附属机械120

压捆机121

草捆捡拾装载机122

奶牛的饲养管理123

犊牛的饲养管理123

初生犊牛的护理124

早期断奶125

犊牛的健康管理130

育成牛的饲养管理133

育成牛的生长发育134

育成牛的饲养管理138

成年奶牛的饲养管理140

奶牛的营养生理特点141

围产期及产奶前期奶牛的饲养管理143

产奶中期奶牛的饲养管理146

产奶后期奶牛的饲养管理147

干奶期奶牛的饲养管理147

乳产品评定及机械挤乳149

牛乳149

乳的营养价值及其化学组成149

牛乳的物理性质152

牛乳的酸度153

影响产奶的因素154

产奶性能的测定和计算160

含脂率测定和计算163

牛乳的初步处理165

乳的污染及防止措施174

挤乳179

机器挤乳180

手工挤乳188

奶牛疾病191

传染病191

口蹄疫191

结核病195

副结核197

布氏杆菌病200

疯牛病201

消化系统与代谢疾病203

前胃驰缓203

瘤胃积食205

瘤胃臌气208

创伤性网胃腹膜炎210

酮病215

瘤胃酸中毒218

寄生虫病220

肝片吸虫病221

消化道线虫病223

环形泰勒虫病224

繁殖疾病227

产后瘫痪227

乳房炎230

支原体性乳房炎（或称霉形体性乳房炎）231

胎衣不下232

其他常见疾病234

腐蹄病234

创伤236

新生犊窒息240

新生犊便秘242

脐炎243