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第一章 食物与保健的基础知识1

第一节 如何达到合理饮食识1

一合理饮食应符合两个要求识1

二合理饮食应达到四个平衡识5

第二节 人体必需的营养素7

一人体不可或缺的营养素——脂肪8

二保证机体正常生理功能的营养素——维生素11

三最重要的营养素——蛋白质18

四容易缺失的营养素——无机盐22

五主要供给热能的营养素——碳水化合物（糖）29

第三节 没有热能就没有运动35

一人体热能的食物来源与供给量36

二人体热能的消耗38

第二章 常见天然食物的营养保健作用40

第一节 中草药类40

第二节 瓜果类52

第三节 谷豆类66

第四节 水产鱼肉类82

第五节 蔬菜类96

第六节 油脂调味品类117

第七节 饮品类130

第三章 饮食禁忌与营养保健需求137

第一节 饮食的禁忌137

一不以荤素论寿命138

二 “补”不能滥142

三古代的饮食禁忌145

四饮食有序147

五人们的一般饮食禁忌150

六配搭要得宜151

七忌暴饮暴食154

八烹调要恰当158

第二节 不同人群的营养保健需求161

一幼儿（1～3岁）161

二学龄前期儿童（4～6岁）163

三学龄期儿童（6～12岁）165

四青少年（12～18岁）168

五孕妇169

六乳母171

七更年期男女173

八老年人175

第三节 常见病患者的营养保健需求178

一骨质疏松症患者178

二冠心病患者180

三神经衰弱症患者182

四肥胖病患者184

五癌症患者186

六胃炎患者189

七高脂血症患者191

八贫血症患者193

九糖尿病患者196

十老年痴呆症患者197

十一前列腺肥大症患者199

十二哮喘患者201

十三胆结石患者202

十四高血压患者204

十五病毒性肝炎患者206

十六消化性溃疡症患者208

十七肾结石患者209

十八甲状腺功能亢进症患者211

第四章 四季饮食滋补213

第一节 春天健康饮食213

一春天食大蒜好处多213

二春季滋补药粥例举214

三春天吃生葱可预防呼吸道传染病216

四桃花可作药用又能美容217

五春天病后调理宜选锅巴218

六早春韭菜降血脂219

七春天进补食谱例举219

八春天宜饮板蓝根221

第二节 夏天健康饮食222

一老人夏日饮食莫减少222

二夏日生姜倍受宠223

三高血压病人的夏季降压饮料224

四啤酒消暑勿过量224

五夏令药粥举例226

六夏日宜养津液227

七几款可防暑降温的药茶227

八夏来百合是佳品229

九夏季应如何进补229

十炎炎夏日，慎食咸鱼230

十一盛夏补充钠和钾231

第三节 秋季健康饮食233

一夏末初秋养肺果蔬233

二金秋黄鳝赛人参234

三秋天水果食疗佳235

四秋季少食热性调料237

五金秋食蟹须慎重237

六秋季膳食贵润燥239

七月饼并非人人都能吃240

第四节 冬季健康饮食243

一冬天吃鸽最适宜243

二冬补羊肉须得当244

三冬季进补应辨证245

四冬季吃火锅好247

五冬季发热病人宜食梨和甘蔗248

六 “三元汤”能防病祛病249

七少食咸，多食苦251

八冬令时节 食水蛇252

九四种人冬补最佳253

第五节 根据季节 和体质选择食物254

一春季的饮食滋补255

二夏季的饮食滋补257

三秋季饮食滋补259

四冬季饮食滋补261

第五章 科学烹调与饮食保健卫生263

第一节 不可混食食物举要263

一蔬菜类263

二水果类265

三粮食类266

四鱼类267

五其它类268

六肉类269

第二节 正确进行食物烹调271

一烹调的作用271

二烹调中食物营养素损失的原因272

三使用正确的烹调方法274

四科学烹调275

第三节 科学预防食物中毒281

一非细菌性食物中毒281

二细菌性食物中毒283

第四节 掌握饮食卫生知识285

一不要用铁锅煮酸性果品285

二不宜用热水浸泡鲜猪肉286

三不要将鲜蛋与生姜、洋葱一起存放286

四青菜不要先切后洗287

五不要将茶叶与食糖、糖果放在一起287

六不要使用塑料菜板切菜287

七不要食用包装底部凸出的罐头288

八空腹者择食须慎重289

九炖鸡汤不要先加盐290

十饭后不宜马上吃水果291

十一不要在冰箱里存放火腿、腊肉、面包等食品291

十二尽量不要多人共吃一桌餐292

十三不要在凉水中放菜煮菜汤293

十四不要蹲着饮食293

十五菠菜与豆腐不宜同食294

十六心情忧郁时最好不要进食294

十七不要用可乐瓶装酒和油295

十八身体肥胖者不要限制饮水296

十九不用接连不清洗的炒锅炒菜297

二十美酒加咖啡不科学298

二十一不要用报纸包熟食299

二十二饭前不宜饮冰镇啤酒299

二十三不要用搪瓷器具长时间装食物300

二十四不要用沸水泡茶300

十二五不要用纱罩罩食物301

二十六不足一月新茶不宜饮301

附：滋补养生保健菜谱302