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巧妇选购与鉴别原料技巧粮油酒类食品的选购与鉴别　3

面粉的选购与鉴别　3

芝麻的选购与鉴别　4

大米的选购与鉴别　4

绿豆的选购与鉴别　5

花生的选购与鉴别　5

粉丝的选购与鉴别　6

玉米面的选购与鉴别　6

淀粉的选购与鉴别　6

豆制品的选购与鉴别　7

挂面的选购与鉴别　7

面包的选购与鉴别　8

粉皮的选购与鉴别　8

豆油的选购与鉴别　9

不同食用植物油的选购与鉴别　9

花生油的选购与鉴别　10

芝麻香油的选购与鉴别　10

菜油的选购与鉴别　10

名酒的选购与鉴别　11

五粮液酒的选购与鉴别　12

茅台酒的选购与鉴别　12

威士忌酒的选购与鉴别　13

啤酒的选购与鉴别　13

葡萄酒的选购与鉴别　14

黄酒的选购与鉴别　15

鲜猪肉的选购与鉴别　16

肉类食品的选购与鉴别　16

咸肉的选购与鉴别　17

冻猪肉的选购与鉴别　17

火腿的选购与鉴别　18

灌肠制品的选购与鉴别　18

鲜牛肉的选购与鉴别　19

新鲜猪内脏的选购与鉴别　19

活禽屠宰与死禽冷宰的鉴别　19

猪肚的选购与鉴别　20

鲜羊肉的选购与鉴别　20

猪心的选购与鉴别　20

涮羊肉片的选购与鉴别　21

冻羊肉的选购与鉴别　21

活鸡的选购与鉴别　23

禽蛋类食品的选购与鉴别　23

风鸡、板鸭的选购与鉴别　24

禽肉的选购与鉴别　24

活鸭、活鹅的选购与鉴别　24

烧鸡的选购与鉴别　25

乌骨鸡的选购与鉴别　25

新鲜鸡蛋的选购与鉴别　26

皮蛋的选购与鉴别　28

咸蛋的选购与鉴别　29

鲜鱼的选购与鉴别　30

海产类食品的选购与鉴别　30

大黄鱼和小黄鱼的选购与鉴别　31

螃蟹的选购与鉴别　32

青鱼、草鱼的选购与鉴别　32

鲜虾的选购与鉴别　32

鳝鱼丝的选购与鉴别　34

黄鱼干的选购与鉴别　34

鲤鱼、鲫鱼的选购与鉴别　34

甲鱼的选购与鉴别　34

优质咸鱼的选购与鉴别　35

干海味的选购与鉴别　35

海参的选购与鉴别　36

萝卜的选购与鉴别　37

豆芽菜的选购与鉴别　37

蔬菜类食品的选购与鉴别　37

蘑菇的选购与鉴别　38

鲜藕的选购与鉴别　38

鲜嫩莴笋的选购与鉴别　38

竹笋的选购与鉴别　39

夏季较适合的饮食结构　40

荸荠的选购与鉴别　40

姜的选购与鉴别　40

山药的选购与鉴别　40

叶菜类蔬菜的选购与鉴别　41

茄子的选购与鉴别　41

韭菜、大葱、大蒜的选购与鉴别　42

西红柿的选购与鉴别　42

芹菜的选购与鉴别　42

瓜类蔬菜的选购与鉴别　43

花菜的选购与鉴别　43

辣椒的选购与鉴别　43

笋干和玉兰片的选购与鉴别　44

蚕豆、扁豆、豇豆的选购与鉴别　44

黄花菜的选购与鉴别　44

粉丝的选购与鉴别　45

榨菜的选购与鉴别　45

红富士苹果的选购与鉴别　47

水果类食品的选购与鉴别　47

柑子的选购与鉴别　48

荔枝的选购与鉴别　48

香蕉和芭蕉的选购与鉴别　48

香蕉的选购与鉴别　49

生梨的选购与鉴别　49

山楂的选购与鉴别　50

西瓜的选购与鉴别　51

栗子的选购与鉴别　51

草莓的选购与鉴别　51

猕猴桃和樱桃的选购与鉴别　52

柿子的选购与鉴别　52

葡萄的选购与鉴别　52

杨梅和梅子的选购与鉴别　53

鲜桂圆的选购与鉴别　53

哈密瓜的选购与鉴别　54

柚子和椰子的选购与鉴别　54

甘蔗的选购与鉴别　54

红枣的选购与鉴别　55

核桃的选购与鉴别　55

莲子的选购与鉴别　56

蜜饯的选购与鉴别　56

葡萄干的选购与鉴别　56

燕窝的选购与鉴别　58

滋补饮品的选购与鉴别　58

鹿茸的选购与鉴别　59

蜂蜜的选购与鉴别　60

银耳的选购与鉴别　60

蜂王浆的选购与鉴别　60

鲜牛奶的选购与鉴别　61

奶粉的选购与鉴别　62

乳酸菌奶的选购与鉴别　63

矿泉水的选购与鉴别　64

汽水的选购与鉴别　65

果汁的选购与鉴别　65

食糖的选购与鉴别　66

其他食品原料的选购与鉴别　66

酱油的选购与鉴别　67

食盐的选购与鉴别　67

味精的选购与鉴别　68

食醋的选购与鉴别　68

大茴香的选购与鉴别　69

罐头食品的选购与鉴别　70

桂皮的选购与鉴别　70

国产罐头代号的鉴别　70

豆酱和面酱的选购与鉴别　71

鱼露的选购与鉴别　71

茶叶的选购与鉴别　72

孕妇营养与优生　75

家庭饮食营养与科学孕产妇与儿童的营养与保健　75

孕妇的合理膳食　76

孕妇需要补充维生素　77

产妇的合理饮食　79

母乳是天然保健食品　80

乳母的合理饮食　81

新生儿期营养　82

婴儿期的喂养环节　83

幼儿期营养与饮食　85

断奶婴儿的饮食　86

托幼儿童的饮食营养　87

补充什么样的营养素能促进儿童长高　88

适用于儿童健脑的食物　89

新生儿便秘的饮食防治　90

婴幼儿腹泻时应选择哪些食物　91

肥胖儿的饮食安排　92

要重视儿童的早餐　93

儿童既要吃水果，又要吃蔬菜　94

儿童补钙宜吃虾皮　94

小学生的饮食与健康　95

女子青春期饮食　97

青春期的营养与健美　97

中学生的饮食安排　98

青少年饮食与身高　99

高考前学生的饮食营养　100

大学生的饮食营养　101

头发早白应注意哪方面的饮食　102

不吃早餐的减肥法不可取　102

饮食与健美的秘诀　103

营养学家提出的21世纪科学保健菜单　105

中老年人的营养与保健　105

吃什么才健康　106

食物保健新发现　107

中年脑力劳动者的饮食保健　108

人到中年时，晚餐要节制　109

血管“年轻”人不老　110

老年人吃水果要注意适量　111

老年人十种保健食品　112

老年人的饮食原则　112

五种开水不宜喝　113

可防早衰的食物　114

老年人清晨1杯水有益健康　116

多吃含钙食品可防身材变矮　116

老年人吃什么油好　117

老年性痴呆患者的保健食品　118

老年人吃点肥肉有好处　118

老年人应常吃馅肉　119

胃病患者吃植物油好　120

如何防止老年斑　120

盛夏老年人要多喝水　120

哮喘病人的饮食　121

老年人要多吃豆制品　122

注意在日常生活中保护肝脏　122

老年人过节六忌　123

老年人要提倡少盐的饮食习惯　124

蜂蜜是老人的最佳营养食品　125

老人吃水果必知　126

健脑饮食有助改善老人记忆　127

老年人的“牛奶”——葡萄酒　128

延年益寿的四类食品　128

更年期妇女的饮食　129

延缓衰老的美容食品　129

春季的饮食与调养　131

四季的营养与保健　131

春季进补应选择哪些食品　132

春季疾病的饮食防治　133

春季的适宜菜肴　134

春季老年人食养宜忌　135

春季较理想的饮食结构　135

夏季的饮食与调养　136

夏季应补充哪方面的饮食　137

夏季冷食的营养与保健　138

夏季的饮食保健　138

夏季宜吃粥　139

夏季卤菜的营养与保健　139

夏季老年人食养宜忌　140

秋季的饮食与调养　141

夏季儿童饮食宜忌　141

秋季疾病的饮食与防治　142

秋季应如何进补饮食　142

秋季茶饮保健　143

秋季餐食组合　144

慢性病患者的食养宜忌　145

儿童秋季食养宜忌　145

老人秋季食养宜忌　145

冬季的饮食与调养　146

冬季应补充哪方面的营养　147

冬季疾病的饮食防治　148

冬季理想的饮食结构　149

儿童在冬季的饮食宜忌　150

老年人冬季饮食宜忌　150

气血两虚病人饮食宜忌　151

如何布置厨房　155

现代家庭厨房设备与器具厨房与厨具　155

如何设置厨房通风线路　156

如何利用厨房空间　156

厨房家具的合理高度　156

厨房应该怎样安全用电　157

如何设计厨房照明设备　157

煤气（液化气）灶的选择和使用　158

家用水表的保养　158

微波炉的选购与使用　159

电磁灶的选购与使用　161

电冰箱的选购与使用　162

家用热水器的选购与使用　163

电冰箱停用如何保养　163

电烤箱的选购与使用　164

抽排油烟机的选购与使用　164

净水器的选购与使用　166

排气扇的安装与保养　166

消毒柜的选购与使用　167

家用绞肉机的使用与保养　167

怎样节省煤气、液化气　169

怎样挑选煤炉　170

煤气（液化气）灶具堵塞了怎么办　171

煤炉使用技巧　171

厨房怎样节水　172

煤气罐漏气怎么办　172

烟管防锈法　173

烟管怎样接缝和去除焦油　173

清理排水管妙法　173

家庭一般应置备哪些炊具　174

炊具　174

电饭锅的选购与使用　178

电饭锅使用诀窍　179

电火锅的选购与使用　180

如何使用新铁锅　181

怎样使用和保养铝锅　181

生铁锅破洞怎样简易修补　182

怎样除去新铁锅内壁的黑色粉末　182

铝锅怎样去污　183

怎样使用和保养沙锅　184

高压锅密封橡胶圈漏气如何修补　184

怎样去除砧板腥味及消毒　185

如何使用高压锅　185

怎样选购和使用保养菜刀　186

水壶怎样除水垢　187

厨具、炊具清洗窍门　187

米汤巧补沙锅砂眼　188

如何选购陶瓷器皿　189

修补搪瓷器皿的方法　189

铝制品的使用与保养　189

一般家庭需置备的餐具　191

餐具　191

不锈钢餐具的选购与使用　193

铝制品餐具的选购与使用　194

搪瓷餐具的选购与使用　195

怎样擦洗餐具　196

搪瓷器皿的保养方法　197

修补搪瓷器皿的小窍门　198

取瓶塞的技巧　198

开瓶盖的技巧　198

什么是原料的初加工　203

什么是烹调　203

巧妇烹饪课堂烹调知识　203

蔬菜的初加工方法　204

青菜类的初加工要求　204

水产品类加工的方法　205

水产品类的初加工要求　205

禽类的加工方法　207

禽类的初加工要点　207

鸡、鸭内脏的加工方法　208

肉类洗涤加工的方法　209

野禽的初加工方法　209

干货类原料的水发　211

干货类的初加工　211

海参的胀发方法　213

干货原料的油发与盐发　213

银耳和木耳的泡发方法　214

怎样发鱿鱼　214

如何掌握刀工技巧　215

黄花菜和竹笋的泡发方法　215

香菇和玉兰片的泡发方法　215

切法及其应用　216

配菜的基本方法　221

蔬菜的配法及要点　221

调味的种类　222

调味的基本要求　223

调味的方法　223

味的种类　224

混合调味品制作的方法　227

调味品的名称和用途　228

烹调前如何挂糊　230

挂糊的几种方法　231

什么是上浆　232

芡汁有哪些种类　233

什么是勾芡　233

上浆的方法　233

芡汁的三种做法　234

火候　235

什么是生炒　236

什么是炒　236

烹调技法与实例　236

炒回锅肉　237

什么是熟炒　237

生炒豆苗　237

滑炒里脊　238

什么是滑炒　238

什么是干炒　239

清炒肉丝　239

什么是清炒　239

什么是抓炒　240

干煸鳝片　240

什么是软炒　241

抓炒里脊　241

油爆肚仁　242

什么是油爆　242

炒鲜奶　242

什么是酱爆　243

芫爆里脊　243

什么是芫爆　243

葱爆鸭片　244

什么是葱爆　244

酱爆肉丁　244

汤爆肚仁　245

什么是汤爆、水爆　245

焦熘面筋　246

什么是焦熘　246

熘菜有什么特点　246

什么是软熘　247

滑熘牛肉　247

什么是滑熘　247

醋熘白菜　248

什么是醋熘　248

软熘山药　248

糟熘鱼片　249

什么叫糟熘　249

什么是清炸　250

炸和烹的烹调技法　250

什么是糖熘　250

糖熘地瓜　250

干炸鱼片　251

什么是干炸　251

清炸鸡块　251

软炸大虾　252

什么是软炸　252

酥炸鱼条　253

什么是酥炸　253

面包虾排　254

什么是面包渣炸　254

什么是脆炸　255

炸纸包鸡　255

什么是纸包炸　255

什么是油淋炸　256

油淋光鸡　256

脆炸香鸡　256

板炸黄鱼　257

什么是板炸　257

什么是干煎　258

炸烹大虾　258

什么是烹　258

煎烹猪排　259

什么是煎烹　259

干煎带鱼　259

什么是煎焖　260

煎蒸带鱼　260

什么是煎蒸　260

南煎丸子　261

什么是煎烧　261

煎焖草鱼块　261

什么是汤煎　262

糟煎黄鱼　262

什么是糟煎　262

锅溻豆腐　263

什么是溻　263

煎泡蛋汤　263

锅贴肉　264

什么是贴　264

什么是红烧　265

酿青椒　265

什么是酿　265

白烧菜花　266

什么是白烧　266

红烧鲤鱼　266

干烧裙边　267

什么是干烧　267

什么是油烧　268

葱烧鲫鱼　268

什么是葱烧　268

什么是焖　269

油烧茄子　269

红煨牛肉　270

什么是煨　270

黄焖鸡翅　270

陈皮焗鸡块　271

什么是焗　271

？猪排骨　272

什么是？　272

什么是烩菜　273

红扒肘子　273

什么是扒菜　273

什么是烤　274

土豆烩鸡　274

盐焗鸡　275

什么是盐焗　275

烤鸡大腿　275

漳茶鸭子　276

什么是熏　276

萝卜丝汆鲫鱼　277

什么是汆　277

清炖鳝鱼　278

什么是炖　278

鸡汤煮干丝　279

什么是煮　279

什么是熬　279

家常熬黄鱼　279

清蒸鱼　280

什么是蒸菜　280

拔丝苹果　281

什么是拔丝菜　281

蜜汁三泥　282

什么是蜜汁　282

什么是涮锅　283

冰糖银耳　283

什么是糖水　283

什么是什锦火锅　284

涮羊肉　284

什么是沙锅莱　285

什锦火锅　285

麻婆豆腐　286

什么是微波炉食品　286

沙锅鱼头豆腐　286

太白醉鸡　287

软熘黄菜　291

巧妇拿手菜巧妇做名菜　291

荔枝肉　292

家乡卤肉　292

啤酒存放三不宜293

贵妃鸡　293

彩云香菇　293

豆花　294

乌龙戏珠　294

水浒肉　295

包公鱼　295

炸鹿尾　296

夹沙肉　296

麻婆豆腐　297

宫保鸡丁　297

东坡肉　298

西湖醋鱼　298

香冬圆子　299

扒冻豆腐　300

脆鳝　300

桂花皮丝　301

葱油芋头　301

鸡茸金丝笋　302

清炖蟹粉狮子头　302

鸡汤煮干丝　303

涮羊肉　303

煎蟹盒　304

虾子扒海参　304

盐焗鸡　305

清炸菊花胗　305

滑炒肉丝　306

寸金肉　307

狗不理包子　308

巧做名小吃　308

汽锅鸡　309

三原粉蒸肉　309

笑口枣　310

碗蒸糕　310

担担面　311

薄脆　311

南翔小笼　312

烫面饺　312

刀削面　313

酸辣面　314

梨丸　315

五仁包子　315

五香烤麸　316

羊肉烩面　317

泰山豆腐面　317

什锦元宵　318

芋头糕　319

鸡蛋煎饼果子　319

朝鲜冷面　320

黄馍糕　320

蟹壳黄　321

千层油糕　322

荷叶饼　322

美国马里兰式炸鸡　324

巧妇做西餐　324

番茄沙司　325

酸白菜　325

法国沙司　326

美国沙　326

美式水果色拉　327

奶油沙司　327

素什锦色拉　327

德国式色拉　328

法国式色拉　328

红焖洋葱塞肉　329

黄瓜塞肉　329

罗宋汤　330

焗青椒塞肉　330

奶油番茄汤　331

乡下浓汤　331

美式奶油龙虾鱼圆番茄汤　332

奶油浓汤　332

维也纳式青豆泥浓汤　333

匈式奶油牛肉丁番茄汤　333

英式炸出骨板鱼　334

巴黎式蛋黄煎出骨鱼　334

炸虾球　335

法式炸出骨板鱼　335

美式炸出骨春鸡　336

美式炒明虾饭　336

奶油明治鸡　336

俄式煎鸡饼　337

煎德国汉堡牛排　338

红烩鸡翅膀　338

红烩牛尾　339

英式白烩牛仔　340

匈牙利式红烩牛仔　340

红烩羊肉　341

维也纳式煎牛仔片　341

德式铁扒羊排　342

俄式串烤羊肉　342

法式烧羊腿　343

自制椒麻汁　347

巧妇厨艺小作坊自制调味汁　347

自制麻辣汁　347

自制咖喱油　348

自制烧烤汁　348

自制三合油　349

自制辣酱油　349

自制西红柿沙司　350

自制蟹油　350

自制红沙司　350

自制怪味汁351

自制香椿汁　351

自制酸奶油调味汁352

自制白调味汁352

自制辣根调味汁352

自制蘑菇汁353

自制奶汁353

自制酸奶油汁353

自制鸡蛋汁354

自制番茄汁354

自制糖醋汁355

自制黄油鸡蛋汁355

自制香草调味汁355

自制巧克力调味汁356

自制水果酒调味汁356

自制红酒调味汁356

自制葱姜汁357

自制杏干调味汁357

自制酸辣汁357

自制香油味汁358

自制凉拌汁358

豆沙馅359

自制馅类359

牛肉馅359

肝泥荞麦饭馅360

杂碎馅360

绿豆沙360

鱼肉米饭馅361

蟹粉馅361

鱼肉馅361

荞麦馅362

虾肉馅362

米饭鸡蛋馅362

枣泥馅363

三丁馅363

鲜磨菇馅363

炒肉馅364

腌蘑菇馅364

荠菜猪油馅364

米饭干蘑菇馅364

米饭葡萄干馅365

西米馅365

萝卜馅365

酸洋白菜蘑菇馅366

糖猪油丁馅366

白菜馅366

胡萝卜馅367

饺子馅367

大葱鸡蛋馅367

杏干馅368

乳渣馅368

苹果馅368

蔬菜饼369

自制面食与糕点369

馒头369

乳渣果馅薄甜饼370

苹果饼370

家制饼干371

蜜糖饼371

糖馒头371

果酱酥糕372

蜜糖饼干372

杏仁饼干372

酸奶油酥糕373

糖三角373

果酱蛋卷373

草莓酥374

肉丁馒头374

羊肉馅饼375

蜂糕375

奶酪糕375

杏仁大蛋糕376

枣夹376

柠檬蛋糕377

花卷377

葱花卷377

金银卷378

果酱酥饼378

苹果甜饼378

家常饼379

奶油卷379

炸油饼380

脂油葱花饼380

虾米蛋糕380

炸油条381

捞大米饭382

自制米食382

蒸大米饭382

小米饭383

焖大米饭383

八宝粥384

高粱米饭384

二米饭385

年糕385

猪油菜饭386

盖浇饭386

粗粮介绍387

粗粮细做387

荞麦面猫耳朵388

窝头388

麻辣薯条388

假蛋糕389

玉米发糕389

豆馅丝糕389

豆枣高粱糕390

豌豆糕390

两层焦390

小窝头391

两层糕391

黄豆面饼391

莜面卷392

荞麦糖饼392

扒糕392

三豆糕393

五花糕393

枣豆丝糕393

油炸糕394

菜团子394

金银丝糕394

贴饼子395

番茄什果汁396

自制果汁、果酱396

香蕉什果汁396

木瓜什果汁397

韭菜什果汁397

生菜什果汁398

芹菜什果汁398

金橘柠檬汁399

大蒜什果汁399

番茄柠檬汁399

枸杞苹果汁400

黄瓜西瓜汁400

什果葡萄汁400

红萝卜番茄汁401

芹菜无花果汁401

黄瓜枇杷汁401

西芹苹果汁402

菠萝柠檬汁402

鸡蛋沙梨汁402

柠檬苹果汁403

菜心苹果汁403

红萝卜苹果汁403

木瓜鲜橙汁404

番茄苹果汁404

椰菜苹果汁404

葡萄雪梨汁405

葡萄橙汁405

番茄鲜橙汁405

苹果酱406

木瓜沙梨汁406

草莓酱406

柠檬酱407

樱桃酱407

橙子酱407

苹果李子酱408

甜瓜酱408

杏酱408

木瓜酱409

海棠酱409

李子酱409

梨酱409

玫瑰花酱410

番茄酱410

喝茶有益健康411

自制茶饮411

哪些人不宜喝茶412

喝什么茶好412

冷红茶413

甘草茶414

薄荷茶414

奶红茶414

冰茶414

鲜藕凉茶415

红糖姜茶415

竹叶芦根凉茶415

桑叶凉茶416

荷叶凉茶416

菊花茶416

薄荷凉茶417

金银花茶417

陈皮茶417

杏仁奶茶418

咖啡冰淇淋419

自制冰淇淋419

巧克力冰淇淋419

可可冰淇淋420

香蕉冰淇淋420

柿子冰淇淋421

冰淇淋烩水果421

冰淇淋咖啡421

豆酥冰淇淋422

冰淇淋汽水422

冰淇淋果盘422

字母冰淇淋422

冰淇淋鲜橘水423

黄泥腌咸蛋424

家庭腌菜424

草灰腌咸蛋424

腌制松花蛋（2）425

腌制松花蛋（1）425

腌五香蛋426

盐水腌咸蛋426

腌制糖醋蒜427

腌制腐乳427

腌臭豆腐427

腌制雪里蕻菜428

腌制酱黄瓜428

腌制酱莴笋429

腌制香椿429

腌制五香芥菜429

腌制胡萝卜429

腌辣椒萝卜430

腌制酱姜430

腌糖蒜430

腌制酸辣白菜431

腌制五香萝卜丝431

腌制榨菜432

火腿冬瓜汤433

自制汤433

自制红菜汤433

自制蛋花汤434

排骨冬瓜汤434

丝瓜瘦肉汤434

白菜汆丸子汤435

汆丸子汤435

肉片汆黄瓜汤435

木犀汤436

火腿冬瓜汤436

海米冬瓜汤436

羊肉汆萝卜汤437

酸辣汤437

番茄猪肝汤437

白菜肉丝汤438

肉片榨菜汤438

酱油瓜子439

自制炒干果439

奶油瓜子439

话梅西瓜子440

五香瓜子440

南瓜子441

香草瓜子441

干咸瓜子441

盐霜葵花子442

多味香瓜子442

沙炒蚕豆443

炒松子443

玫瑰奶油花生米444

椒盐花生米444

五香花生米444

兰花豆445

糖酥花生米445

如何安排家宴449

现代家庭家宴与礼仪现代家庭家宴巧安排449

家宴如何配菜450

配菜的基本要求451

宴席餐具的筹备452

常用的炊具和灶具454

宴席中用什么样的水、酒455

宴席的布置与台布的摆放457

餐具的摆放458

家宴如何斟酒、上菜459

上菜与撤盘的位置460

餐桌的摆放与席位安排461

宴会上要发挥第二主人的作用461

家宴如何准备461

如何安排洗尘宴请462

家庭冷餐会463

元旦家庭宴席464

熏鱼465

龙风干丝465

五香牛肉466

桂花肉466

卤鹅肫467

清炒蟹粉467

茄汁鱼片468

辣味黄豆468

滑熘里脊469

金鱼戏水469

豆苗山鸡片470

虾仁涨蛋470

沙锅菜心471

蟹粉蹄筋471

咖喱牛肉472

拔丝香蕉473

翠松玉兰卷474

春节家庭宴席474

油淋笋鸡475

葱油鲳鱼476

水晶鸭476

麻辣佛手肚477

香菇烧菜心477

象牙里脊478

油焖大虾478

蟹黄扒菜心479

醋椒三片汤480

冰糖樱桃雪耳480

桂花蜜汁牛肉481

五一家庭宴席481

鸡火莼菜汤482

炸虾铃482

酒醉蛋糕483

咖喱鱼条483

江米粽子485

端午节时令菜485

清炒鳝丝486

番茄泡蛋汤486

金钩黄瓜487

蒜泥白肉487

酥炸什锦卷489

国庆节家庭宴席489

清蒸鸡490

雪衣鱼条490

白烩鱿鱼丝491

桃仁肉丁491

卷筒虾仁492

香辣龙凤丝493

口蘑烧海参493

中秋节家庭宴席494

熘雀脯495

三色虾仁495

芋艿肉骨酱496

芙蓉鸡片496

脆鳝498

周末家庭宴席498

芝麻肉片499

芙蓉番茄499

黄鱼羹500

锅巴烩海参501

儿童生日家庭宴席501

金钩芹菜502

糖醋西红柿502

豆苗虾仁汤503

一品饺503

荔枝肉球504

家宴如何请客505

家宴的礼仪505

怎样接待客人506

怎样发请柬506

请柬的书写形式506

当宴会上出现意外情况时　507

席间待客礼节507

家宴中如何斟酒508

握手的礼节508

上菜的程序与方法509

斟酒时应注意的事项509

如何斟啤酒、汽水509

上菜撤盘时要选择好位置510

上菜要掌握好时机510

送客的礼仪511

席间如何劝菜、献茶511

席间要送香巾、餐巾纸511

送客时如何馈赠礼品512

送提前离席的客人512

怎样存放火腿517

食品贮藏与保鲜锦囊肉类食品的贮藏与保鲜517

鲜猪肉的保鲜517

鲜牛肉的保鲜517

腊肉的保存518

怎样保存香肠519

肉食品速冻可以保鲜520

冻肉的保鲜520

鲜肝怎样保存520

怎样保存猪油520

鲜蛋的贮存521

家禽类食品的贮藏与保鲜521

鲜鸡肉的保鲜521

咸鸡蛋的贮存522

鲜蛋保存十忌523

怎样保存咸鸭蛋523

松花蛋的存放方法523

怎样存养活蟹526

水产类食品的贮藏与保鲜526

鲜鱼的贮藏与保鲜526

如何延长活鱼的生命527

泥鳅的保鲜与复活妙法527

蚶可存活半月不死527

保存海味的窍门527

腌制、风干保存鲜鱼528

怎样存放海蜇528

虾仁保鲜的方法528

海参的贮存529

咸鱼的贮存与保鲜529

墨鱼干的贮存529

虾皮的贮存529

西红柿的贮藏与保鲜530

蔬菜的贮藏与保鲜530

新鲜蔬菜的贮存530

蔬菜垂直放好531

西红柿酱的制作与保鲜531

生姜的贮藏与保鲜531

萝卜的贮藏532

贮藏蔬菜要适当掌握温度532

大白菜的贮藏与保鲜532

冬笋的贮藏533

土豆的贮藏533

蘑菇保鲜法534

韭菜保鲜法534

辣椒和柿子椒保鲜法534

蒜苗保鲜法534

冬瓜的贮藏与保鲜534

鲜葱的贮存方法535

洋葱头的贮存方法535

黄瓜的贮存方法536

大蒜的贮存方法536

怎样保存香菜536

山药的贮存方法536

莲藕的贮存方法536

毛豆的贮存方法537

柑、橘、橙保鲜的三种方法538

水果的贮藏与保鲜538

苹果的贮藏方法538

荔枝的保存方法539

葡萄的保鲜方法539

西瓜的保鲜方法540

哈密瓜的保鲜方法540

鲜梨的保鲜方法540

香蕉的保鲜方法540

板栗贮藏五法541

干果的贮藏与保鲜541

红枣的贮藏方法541

花生米的贮藏方法542

银杏的贮存方法543

莲子的贮存方法543

桂圆干的贮存方法543

葡萄干的贮存方法543

芝麻的贮存方法543

核桃的贮存方法543

果脯、蜜饯的贮存方法544

开坛咸菜的贮存545

干菜与咸菜的贮存与保鲜545

腐竹和腐衣的贮存方法546

榨菜的贮存方法546

黄花菜的贮存方法546

干香菜的贮藏方法547

银耳的贮存方法547

黑木耳的贮存方法547

干海味的贮存方法548

香菇与草菇的贮存方法548

5种名贵中药的贮藏方法549

其他食品的贮藏与保鲜549

夏季贮藏酱油、醋的方法549

防止酱油发霉550

食油的贮藏方法550

酒的保存方法551

如何贮存蜂蜜551

面粉保存的方法552

大米防蛀五法552

面肥保存的方法553

挂面保存的方法553

绿豆贮存的方法553

防止启封奶粉变质的方法553

罐头食品的贮藏方法554

鲜酵母保存的方法554

豆腐保存的方法554

牛奶的贮藏方法555

茶叶贮藏两种方法555

香烟的贮藏方法555

月饼贮藏三种方法556

面包的贮藏保鲜方法556

小磨香油的贮存方法557

什么是生物性污染561

家庭食品卫生安全与禁忌家庭食品卫生常识561

什么是化学性污染562

什么是食品腐败变质563

什么是放射性污染563

食品腐败变质的原因有哪些564

引起食物中毒的原因有哪些565

食物中毒的预防措施566

食物中毒的特点566

常用的消毒方法有几种567

餐具消毒要做到的几点567

如何保持厨房卫生568

巧妇入厨要搞好个人卫生568

如何保持冰箱内的卫生569

警惕毒蘑菇中毒570

家庭食品安全与禁忌570

为什么吃水果要削皮571

四季豆要加工熟透再食571

食菠萝时应盐水浸泡571

为什么不宜多食辣椒571

菠菜和豆腐不要同吃572

细嚼慢咽好处多572

蒸锅水不能喝573

不要吃烧焦了的鱼和肉573

不要吃生鸡蛋573

不要吃发霉的花生574

生、熟食品要分开574

黄豆没有煮透不能吃574

当心黄花菜中毒575

发芽的土豆能吃吗575

不要吃臭鸡蛋576

当心河豚鱼中毒576

饭后“六不宜”577

芹菜叶不可丢弃577

不宜同放的十种食品578

饱食损伤智力578

食盐过多易患感冒578

四种人不宜吃豆腐579

食肉过多会情绪波动579

四种人不宜吃茄子579

不能一起吃的食物580

吃火锅三忌580

不能混吃红白萝卜580

“鱼生”不宜吃581

忌吃油渣581

忌带皮吃土豆582

吃蟹忌全食582

忌食用长芽的花生582

油炸食物不宜多吃583

四种不宜饮用的开水583

忌生吃酱油583

忌过多食用沙锅菜584

不要多吃腌制食品584

吃西瓜三忌585

喝豆浆五忌585

饺子馅不要挤水586

煮饭不要时间太长586

不要开锅后再蒸馒头586

馒头泡着吃不好586

吃萝卜忌削皮587

蔬菜忌先切后洗及晾晒587

绿叶蔬菜不要焖煮587

新鲜猪肉忌用热水浸泡588

放味精的忌讳588

添加调味品的忌和宜588

用肉制汤不易沸水下锅589

烧肉忌中途加冷水589

贮存新茶五不宜590

兔肉烹调五忌590

存放食品六忌590

方便面不宜久放591

低度酒不宜久存591

贮藏冷冻肉六忌592

生熟食品不能混放593

后记595