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第一篇 家庭饮食营养与健康2

第一章 我们的身体需要哪些营养素2

第一节 人体工程师——蛋白质2

一、蛋白质的分类2

二、蛋白质的生理功能3

三、蛋白质的来源3

四、蛋白质食物的搭配原则4

第二节 人体的能源库——脂肪5

一、脂肪无罪5

二、脂肪的生理功能5

三、脂类食物来源6

第三节 热量的主要来源——碳水化合物6

一、碳水化合物的食物来源6

二、合理控制糖类饮食7

第四节 神奇的物质——维生素7

一、维生素A8

二、维生素D8

三、维生素C9

四、维生素E9

五、B族维生素9

第五节 矿物质和微量元素——神秘的营养活跃分子9

一、钙10

二、铁10

三、锌10

第六节 水——生命的甘露11

一、水在人体中的作用11

二、你会喝水吗？11

第七节 膳食纤维——不可忽视的物质14

第二章 我的健康我做主16

第一节 现代人不良的饮食习惯16

一、不吃早餐16

二、午餐凑合17

三、晚餐过于丰盛17

四、夜间进食18

第二节 良好的饮食习惯是健康的基础18

一、饮食六宜18

二、少吃多餐18

三、学会站着吃饭19

四、防止“醉饭”19

五、喜吃苦食19

六、心情要舒畅19

七、进食讲顺序19

八、勤换花样20

第三节 膳食平衡20

一、营养素之间的平衡20

二、饥与饱的平衡21

三、寒与热的平衡21

四、干与稀的平衡21

五、动与静的平衡21

第四节 健康饮食搭配22

一、粗粮与细粮的搭配22

二、蔬菜与水果的搭配23

三、荤素搭配25

四、酸碱食物的搭配27

五、搭配食谱实例29

第五节 健脑饮食32

一、营养素与健脑32

二、常见健脑食物33

三、让宝宝聪明的食物35

四、考试前的饮食36

五、影响孩子智力的不良饮食习惯37

六、白领补脑饮食39

七、消除疲劳饮食40

八、健脑食谱实例41

九、健脑一日食谱43

第六节 掌控美丽的饮食方法44

一、抗衰老饮食44

二、排毒饮食46

三、减肥饮食48

第七节 疾病与食疗49

一、感冒的饮食疗法49

二、高血压的饮食疗法52

三、糖尿病的饮食疗法54

四、痛风的饮食疗法57

五、慢性胃炎的饮食疗法60

六、抗癌饮食62

第二篇 家常食物与烹饪66

第三章 神奇的食物66

第一节 谷物66

面粉66

大米67

黑米68

小米68

玉米69

高粱70

燕麦70

薏仁71

黄豆72

黑豆73

豌豆73

红小豆74

绿豆75

芝麻75

番薯76

马铃薯77

第二节 肉类及其制品78

猪肉78

牛肉78

羊肉79

火腿80

香肠81

鸡肉81

乌鸡82

鸭肉83

鲤鱼83

带鱼84

鲫鱼85

青鱼85

鳝鱼86

泥鳅87

虾88

鳖88

蟹89

田螺90

第三节 蛋奶91

鸡蛋91

鸭蛋92

鹌鹑蛋93

牛奶93

酸奶94

奶粉95

奶酪95

第四节 蔬菜和水果96

白菜96

芹菜97

包菜98

韭菜99

柿子椒100

辣椒100

茄子101

番茄102

菠菜103

莴笋104

胡萝卜104

萝卜105

黄瓜106

丝瓜107

苦瓜107

南瓜108

冬瓜109

豇豆109

蘑菇110

香菇111

木耳111

海带112

葱113

姜113

大蒜114

香菜114

香蕉115

苹果115

梨116

柿子117

桃117

杏117

大枣118

草莓119

葡萄119

橘子120

山楂120

菠萝121

荔枝121

猕猴桃122

芒果122

樱桃123

橙子123

西瓜124

核桃124

花生125

第四章 菜肴的烹饪126

第一节 常用刀工技法126

一、切法126

二、片法128

三、剁法和斩法129

四、劈法和砍法129

第二节 形状加工方法130

一、丁形制作130

二、片形制作131

三、块形制作131

四、段形制作132

五、条形制作133

六、丝形制作133

七、茸的制作133

第三节 烹调技巧134

清炸134

软炸134

酥炸134

生炒135

熟炒135

软炒135

干炒135

焦熘136

滑熘136

软熘136

爆136

烹137

炖137

焖138

煨138

烧138

扒138

煎139

第四节 菜肴原料搭配常识139

一、搭配方法139

二、配菜的原则140

第五节 烹调火候与调味141

一、小火烹调141

二、中火烹调141

三、旺火烹调142

四、加热前调味142

五、加热中调味142

六、加热后调味142

七、家常调味汁的配制143

第六节 主食的制作144

一、和面技术144

二、面坯成型技术145

三、制馅技术147

四、主食成熟性状鉴别常识148

第五章 家常菜谱149

第一节 日常汤羹149

糯米粥149

玉米面豆粥149

绿豆米粥149

豌豆粥150

皮蛋排骨（瘦肉）粥150

芝麻粳米粥150

桂花栗子羹151

绿豆银耳粥151

冰糖银耳羹151

豇豆麦仁汤151

香滑蛋黄粥152

香滑芝麻糊152

桂花藕粉152

清汤馄饨153

过桥馄饨153

肉丝杂面汤153

第二节 花样点心154

冬菜包子154

西葫芦羊肉包子154

薄皮包子155

油案馅饼155

猪肉白菜馅饼155

肉丁饼156

葱油千层饼156

炸油饼157

炸五香饼157

鸡肉三明治157

牛肉三明治158

汉堡牛排三明治158

蒸蛋糕158

鲜奶果子杯159

第三节 简易套餐159

茴香水饺159

素三丝159

羊肉萝卜馅饺子160

香辣白菜160

江城蒸饺161

麻酱拌小萝卜161

打卤面161

五味白肉162

春风扑面162

油爆青虾162

肉末炒饭163

蛋花鸡汤163

东方式炒饭163

排骨冬瓜汤164

咖喱牛肉盖饭164

西红柿泡蛋汤164

第四节 二菜一汤套餐165

芝麻鱼片165

奶油菜心165

海米白菜汤165

炒木犀肉166

肉丁炒黄豆芽166

沙锅豆腐汤167

滑熘里脊片167

鱼香莴笋丝167

猪肝豌豆苗汤168

炸牛蛙腿168

米粉肉168

黄瓜银耳汤169

芙蓉肉饼169

京葱炒香肠169

虾仁白菜汤169

第五节 三菜一汤套餐170

雪珍丸子170

西瓜皮炒肉丝170

葱油双脆171

菠菜鸡蛋汤171

生炒牛蛙171

拌肚丝171

煸炒豆腐172

香菜萝卜汤172

糖醋鱼段172

肉片炒豆腐173

黄瓜拌粉丝173

酸辣粉皮汤173

肉片烧蹄筋174

虾皮炒菠菜174

南煎豆腐174

豌豆苗肉丝汤175

椒盐里脊175

肉丝炒芹菜175

辣味粉皮176

冬瓜火腿鱼片汤176

第六章 家庭筵席177

第一节 家筵设计原则177

第二节 家筵菜谱实例179

一、经济实惠型179

二、一般型Ⅰ179

三、一般型Ⅱ180

四、高档型180

第七章 烹饪妙招182

第一节 主食类182

第二节 肉类185

第三节 鱼虾蟹蛋类189

第四节 蔬菜类烹饪妙招197

第三篇 饮食养生与宜忌206

第八章 四时区域饮食养生206

第一节 春季饮食206

紫苏粥207

荆芥粥207

葱豉汤207

辛夷花茶207

杏仁猪肺粥207

桑叶猪肝汤208

川芎白芷炖鱼头208

天麻煨鸡208

芎菊茶调散208

第二节 夏季饮食208

苦瓜莲叶瘦肉汤209

藿香粥209

绿豆粥209

六一散冲腐浆210

扁荷粥210

太子乌梅饮210

乌梅麦冬汤210

砂仁粥210

茯苓蒸排骨210

五物糕211

第三节 秋季饮食211

秋梨白藕汁饮212

甘蔗粥212

梨粥212

蜂蜜蒸百合212

雪羹汤212

沙参粥213

沙参百合汤213

瓜蒌羹方213

川贝雪梨煲猪肺213

玉竹粥213

第四节 冬季饮食214

枸杞鲩鱼煲214

核桃仁粥214

羊肉丸汤215

韭菜炒鲜虾215

羊肉羹215

鹿茸酒215

青蛾丸215

羊肉虾羹216

猪腰核桃216

乌鸡汤216

第五节 区域饮食养生216

一、北方饮食216

羊肉汤217

麻雀粥217

三仁膏217

蜂蜜饮217

二、南方饮食218

薏米赤豆粥218

鲤鱼赤豆汤218

金针菜粥218

第九章 特殊人群饮食养生与宜忌219

第一节 儿童饮食219

一、小儿饮食养生219

山药粥219

八珍糕220

茯苓饼干220

胡萝卜汤220

粟米淮山糊220

海参炖蛋220

牡蛎粥220

黄精粥221

鹌鹑粳米粥221

甲鱼乌鸡骨汤221

槟榔茶221

南瓜子乳剂221

炒榧子222

二、小儿饮食宜忌222

第二节 女性饮食223

一、经期饮食养生223

海参羊肉汤224

枸杞炖乌鸡224

淡菜炖麻雀224

猪肝大枣汤225

乌贼鱼粥225

陈皮粥225

玫瑰茶225

人参大枣汤225

返本汤225

香菇鳜鱼汤226

二、经期饮食宜忌226

三、孕期及临产饮食养生226

海参炖肉227

枸杞山药炖鸡227

胡桃粥227

杜仲安胎蛋227

首乌黄芪乌鸡汤228

糯米大枣粥228

茯苓牛乳饮228

生姜紫苏汤228

鲤鱼汤229

鲫鱼冬瓜汤229

生姜乌梅饮229

砂仁蒸鲫鱼229

枸杞蛋汤229

阿胶炖肉229

猪肝粥230

龙眼粥230

海参炖肉230

芝麻粥231

玉灵膏231

马齿粥231

蜂蜜牛乳饮231

蕹菜酒饮232

四、孕期及临产饮食宜忌232

五、产后及哺乳期饮食养生234

海参羊肉汤234

人参炖鸡234

小米鸡蛋粥235

清炖猪蹄235

鲫鱼汤236

黑芝麻粥236

参枣米饭236

乌鸡炖参芪236

陈皮粥236

丝瓜汤236

鲤鱼汤237

鲫鱼通乳汤237

冬瓜鲢鱼汤237

花生木瓜煲猪脚237

六、产后及哺乳期饮食宜忌237

第三节 老年饮食239

一、延年益寿饮食239

淡菜汤239

芝麻粥240

枸杞羊肾粥240

桃仁酒240

火腿煨海参240

鹿茸海参汤240

杞圆膏241

首乌粥241

菊花绿茶饮241

芹菜红枣汤241

茯苓桃仁粥241

豇豆汤242

二、老年饮食宜忌242

三、饮酒与饮茶宜忌243

第十章 体质饮食养生与宜忌247

一、平和类体质饮食247

八宝粥248

韭菜炒豆芽248

虫草鸭子248

五子炖鸡248

二、损耗类体质饮食248

人参粥249

薯蓣鸡子黄粥249

马铃薯烧牛肉249

虫草炖鸡250

雀肉粥250

韭菜炒虾仁250

龙眼大枣粥250

菠菜猪肝汤251

乌贼鱼烧肉251

冰糖炖梨251

山药鸭羹251

清炖龟肉252

三、失调类体质饮食252

陈皮粥252

茉莉花粥252

白梅花茶252

山楂红糖汤253

桃仁粥253

玫瑰膏253

萝卜粥254

冬瓜赤豆汤254

赤豆苡仁粥254

绿豆粥255

金银花茶255

苋菜汤255

第十一章 常见饮食配伍宜忌256

第十二章 现代饮食宜忌268

第十三章 食物选购与烹饪宜忌278

第四篇 饮食文化与礼仪286

第十四章 饮食器具文化286

第一节 饮食器具发展史286

一、饮食器具的起源286

二、饮食器具的形成287

三、饮食器具的发展287

四、现代饮食器具290

第二节 美食与美器292

第十五章 菜肴文化295

第一节 菜肴分类295

第二节 中国八大菜系295

一、鲁菜296

二、川菜296

三、苏菜297

四、粤菜298

五、湘菜299

六、浙菜300

七、闽菜300

八、徽菜301

第三节 地方及特色菜302

一、京菜302

二、沪菜302

三、豫菜303

四、东北菜303

五、宫廷菜303

六、官府菜303

七、素菜305

八、清真菜305

第十六章 饮食礼仪306

第一节 中餐的礼仪306

一、中餐赴宴礼仪306

二、进餐基本礼仪307

三、筷子用法十二忌308

第二节 西餐的礼仪310

一、西餐赴宴310

二、餐具的种类和摆法311

三、西餐进餐礼仪313

四、自助餐的礼仪315

五、喝咖啡的礼仪316

第十七章 饮酒与喝茶礼仪317

第一节 饮酒礼仪317

一、传统饮酒习俗317

二、饮酒的传统礼仪318

三、鸡尾酒会的礼仪320

四、饮酒的注意事项322

第二节 喝茶礼仪323

一、泡茶礼仪323

二、上茶的礼仪324

三、敬茶的礼仪324

四、奉茶的礼仪325

五、饮茶的礼仪326

六、喝茶的基本礼节327