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第一章 总论1

一、食物中毒概念1

二、食物中毒分类2

三、食物中毒的特点4

四、食物中毒的调整与处理5

五、食物中毒的救治原则11

第二章 细菌性食物中毒概述12

一、中毒食品与污染途径12

二、细菌性食物中毒的诊断13

三、细菌性食物中毒的治疗16

四、细菌性食物中毒的预防17

第三章 各类细菌性食物中毒19

一、沙门氏菌食物中毒19

二、变形杆菌食物中毒23

三、副溶血性弧菌食物中毒26

四、蜡样芽胞杆菌食物中毒30

五、致病性大肠杆菌食物中毒32

六、产气荚膜梭菌食物中毒38

七、葡萄球菌肠毒素食物中毒41

八、肉毒梭菌毒素食物中毒44

九、椰毒假单胞菌食物中毒48

十、小肠结肠炎耶尔森氏菌食物中毒52

十一、空肠弯曲菌食物中毒54

十二、志贺氏菌属食物中毒55

十三、链球菌食物中毒56

十四、单核细胞增生李斯特氏菌食物中毒58

第四章 真菌毒素食物中毒59

一、黄曲霉毒素中毒61

二、杂色曲霉素中毒65

三、赭曲霉毒素中毒68

四、震颤毒素中毒70

五、青霉毒素中毒71

六、镰刀菌毒素中毒77

七、霉变甘蔗中毒82

八、霉变甘薯中毒85

第五章 动物性食物中毒87

一、河豚鱼中毒87

二、鱼类组胺中毒91

三、肉毒鱼类食物中毒94

四、贝类中毒95

五、蟾蜍中毒99

六、斑蝥中毒101

七、有毒蜂蜜中毒103

八、动物甲状腺中毒105

九、动物肾上腺中毒106

十、动物肝脏中毒107

十一、其它有毒动物食物中毒108

第六章 毒蕈中毒110

一、原浆毒毒蕈中毒111

二、神经毒毒蕈中毒115

三、胃肠毒毒蕈中毒119

四、溶血毒毒蕈中毒120

五、毒蕈中毒急救治疗120

六、毒蕈中毒预防措施122

第七章 植物性食物中毒125

一、含氰甙植物食物中毒125

二、发芽马铃薯中毒131

三、四季豆中毒133

四、猫豆中毒135

五、麦角中毒137

六、黄花菜中毒139

七、苍耳中毒140

八、白果中毒142

九、莽草子及红茴香中毒143

十、蓖麻子中毒146

十一、含鱼藤酮植物中毒147

十二、钩吻中毒149

第八章 各种油类食物中毒152

一、棉籽油中毒152

二、桐油中毒156

三、大麻油中毒158

四、酸败油脂中毒159

第九章 化学性食物中毒概述163

一、化学性毒物与中毒163

二、化学性食物中毒的调查170

三、化学性毒物分析173

第十章 亚硝酸盐中毒176

一、亚硝酸盐来源176

二、理化性质及毒性178

三、中毒症状179

四、急救治疗180

五、预防措施181

第十一章 挥发性毒物中毒182

一、磷与磷化物中毒182

二、氢氰酸与氰化物中毒184

三、酚类中毒187

四、甲醇及乙醇中毒189

五、醛类中毒192

六、苯胺与硝基苯中毒194

第十二章 金属、类金属化合物中毒198

一、砷化合物中毒198

二、汞化合物中毒204

三、锑化合物中毒208

四、铋化合物中毒209

五、硒化合物中毒210

六、钡化合物中毒211

七、铅化合物中毒213

八、锌化合物中毒216

九、镉化合物中毒218

十、铜化合物中毒219

十一、铬化合物中毒221

十二、锰化合物中毒223

十三、锡化合物中毒224

十四、铊化合物中毒225

第十三章 农药中毒227

一、农药中毒概述227

二、有机磷农药中毒229

三、有机氯农药中毒238

四、有机汞农药中毒242

五、有机硫农药中毒244

六、有机氟农药中毒246

七、氨基甲酸酯类农药中毒247

八、拟除虫菊酯类农药中毒249

九、脒类杀虫剂中毒251

一、磷化锌中毒253

第十四章 杀鼠药中毒253

二、安妥中毒255

三、敌鼠中毒256

第十五章 常见药物中毒259

一、巴比妥酸类安眠药中毒259

二、吩噻嗪类药物中毒263

三、其他安眠镇静药物中毒265

四、麻醉药物中毒269

五、强心甙中毒273

第十六章 常见毒物快速定性方法276

一、动物性毒物定性方法276

二、植物性毒物定性方法279

三、金属、类金属毒物定性方法284

四、农药定性分析287

五、安眠药物定性分析293

六、其他毒物定性分析296

附录299