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上篇 总论2

第一章 绪论2

第一节 中医食疗药膳学的概念及内容2

第二节 中医食疗药膳学发展简史4

第二章 中医食疗药膳学的理论基础8

第一节 中医食疗药膳学的基础理论8

第二节 中医食疗药膳学的药性理论16

第三节 中医食疗药膳学的配伍理论21

第四节 中医食疗药膳学的治法理论23

第三章 中医食疗药膳的特点和作用26

第一节 中医食疗药膳的特点26

第二节 中医食疗药膳的作用27

第四章 中医药膳制作的基本技能32

第一节 中医药膳原料的炮制32

第二节 中医食疗药膳的分类36

中篇 药食的性能与应用42

第五章 食物类原料42

第一节 粮食类42

小麦42

大麦43

荞麦44

糯米44

粳米45

粟米46

高粱米46

玉米47

黑豆48

黄豆48

赤小豆49

绿豆50

豇豆51

豌豆51

蚕豆52

刀豆53

白扁豆53

第二节 蔬菜类54

韭菜54

葱白55

大蒜56

薤白56

辣椒57

莴苣58

胡荽59

芥菜59

萝卜60

胡萝卜61

白菜61

甘蓝62

茼蒿63

芹菜64

菠菜64

苋菜65

荠菜66

蕨菜66

黄花菜67

竹笋68

茭白68

马铃薯69

番薯70

藕70

茴香苗71

茄子72

葫芦72

冬瓜73

黄瓜74

丝瓜74

苦瓜75

南瓜76

番茄76

木耳77

银耳77

香菇78

平菇79

蘑菇79

猴头蘑79

海带80

紫菜81

第三节 果品类81

梨81

柑子82

橘子83

柚子83

柿子84

桃子85

李子85

杏子86

苹果86

香蕉87

菠萝88

石榴88

荔枝89

葡萄90

樱桃90

杨梅91

西瓜92

甘蔗92

猕猴桃93

枇杷93

芒果94

柠檬95

青梅95

芝麻96

松子仁97

栗子97

白果98

落花生99

甜杏仁99

大枣100

第四节 肉禽乳蛋类100

鸡肉101

鸡蛋102

乌骨鸡102

鹌鹑肉103

鸭肉104

鹅肉105

燕窝106

猪肉106

羊肉108

狗肉109

牛肉109

兔肉110

蚕蛹111

第五节 水产类111

鲤鱼111

鲢鱼112

鲫鱼113

黄花鱼113

鲳鱼114

银鱼114

鳢鱼115

黄鳝116

泥鳅116

鳇鱼117

鲇鱼117

带鱼118

墨鱼118

海参119

海蜇120

河虾120

龟肉121

鳖肉121

螃蟹122

牡蛎肉123

蚌肉123

淡菜124

第六节 调料及其他124

红糖125

白糖125

饴糖126

醋126

酱127

盐128

酒128

茶叶129

第六章 药物类原料131

第一节 解表药132

紫苏132

生姜133

白芷133

薄荷134

桑叶134

菊花135

葛根136

淡豆豉136

第二节 清热药137

芦根137

淡竹叶137

栀子138

金银花139

蒲公英139

鱼腥草139

马齿苋140

生地黄141

第三节 化痰止咳平喘药141

杏仁141

川贝母142

桔梗143

胖大海143

瓜蒌144

罗汉果144

第四节 温里药145

丁香145

桂皮145

胡椒146

小茴香147

花椒147

高良姜148

第五节 祛风湿药148

独活148

木瓜149

桑寄生149

第六节 芳香化湿药150

砂仁150

佩兰151

草果151

藿香152

豆蔻152

第七节 利水渗湿药153

茯苓153

泽泻153

薏苡仁154

荷叶155

第八节 理气药155

陈皮155

佛手156

玫瑰花156

第九节 消食药157

山楂157

鸡内金158

莱菔子158

神曲159

麦芽159

第十节 泻下药160

火麻仁160

郁李仁160

蜂蜜161

决明子162

第十一节 活血化瘀、止血类药162

桃仁162

红花163

三七163

丹参164

川芎164

鸡血藤165

艾叶166

益母草166

第十二节 安神药167

酸枣仁167

柏子仁168

第十三节 平肝息风药168

石决明168

牡蛎169

罗布麻169

天麻170

第十四节 补虚药171

人参171

西洋参172

黄芪172

灵芝173

白术173

黄精174

何首乌174

阿胶175

当归176

桑椹176

冬虫夏草177

枸杞子178

龙眼肉178

石斛179

玉竹179

百合180

鳖甲181

山药181

杜仲182

第十五节 收涩药182

乌梅182

莲子183

芡实183

第七章 药膳配方185

第一节 解表药膳185

一、辛温解表185

葱豉汤185

生姜粥185

紫苏粥186

荆芥薄荷粥186

鲜葱白粥186

姜糖苏叶饮186

五神汤187

二、辛凉解表187

荆芥粥187

薄荷粥187

桑菊酒188

桑菊薄竹饮188

葛根粥188

三、扶正解表189

姜枣散189

葱豉煲豆腐189

人参薄荷饮189

五果茶190

生津茶190

第二节 清热药膳190

一、清气凉营191

五汁饮191

竹叶粥191

生石膏粥191

地黄粥192

银翘甘草露192

二、清热解毒192

绿豆粥192

银花绿豆茶193

防疫清咽茶193

马齿汤193

鱼腥草饮193

三、清热祛暑194

荷叶冬瓜汤194

丝瓜猪瘦肉汤194

翠衣凉茶194

清络饮195

四、清脏腑热195

天花粉粥195

连梅止痢茶195

平肝清热饮195

竹茹饮196

五、清退虚热196

地骨皮饮196

青蒿鳖甲粥196

地骨爆两样197

银莲知母粥197

枸杞叶粥197

莲子荷叶蒸湖鸭198

双母蒸甲鱼198

第三节 泻下药膳198

苏子麻仁粥199

杏酥粥199

郁李仁粥199

松子仁粥199

蜂蜜决明茶200

牛髓膏200

番泻叶茶200

杏仁汤201

肉苁蓉粥201

桃花馄饨201

第四节 温里祛寒药膳202

一、温中祛寒202

干姜粥202

吴茱萸粥202

茴香腰子203

六味牛肉脯203

羊肉大麦汤204

良姜炖鸡块204

鹿茸酒204

二、温经散寒205

蛇肉汤205

艾叶生姜煮蛋205

附子粥205

桂浆粥206

第五节 祛风湿药膳206

胡椒根煲蛇肉206

五加皮酒207

白花蛇酒207

海桐皮酒207

雪凤鹿筋汤208

独活壮骨鸡208

第六节 利水祛湿药膳209

一、利水渗湿209

赤小豆鲤鱼汤209

茯苓粥210

青鸭羹210

薏苡仁粥210

冬瓜粥210

二、利水通淋211

车前叶粥211

青小豆粥211

滑石粥212

鲤鱼冬瓜羹212

荠菜鸡蛋汤212

三白草鲫鱼粥212

三、利湿退黄213

茵陈粥213

茵陈蒿炖鲫鱼213

栀子仁粥213

金钱草鲤鱼汤214

泥鳅炖豆腐214

玉米须蚌肉汤214

第七节 化痰止咳平喘药膳215

一、化痰止咳215

川贝秋梨膏215

苏子降气粥215

瓜蒌饼216

三子养亲茶216

柚子炖鸡216

石菖蒲拌猪心217

昆布海藻煮黄豆217

杏仁猪肺粥217

蜜蒸百合218

二、平喘218

杏苏粥218

杏仁饼218

白果豆腐汤218

葶苈大枣汤219

人参胡桃汤219

第八节 健脾消食解酒药膳219

一、消食化滞220

莱菔子粥220

山楂导滞糕220

甘露茶220

加味槟榔粥221

神曲丁香茶221

白萝卜粥221

荸荠内金饼221

二、健脾消食222

山楂粥222

消食内金粥222

鲈鱼健脾汤222

白术猪肚粥223

益脾饼223

三、解酒醒酒223

豆豉葱白醒酒汤223

神仙醒酒丹224

八珍醒酒汤224

第九节 理气药膳224

小茴香粥225

五香酒料225

姜橘饮225

山药半夏粥226

竹茹芦根茶226

第十节 理血药膳226

一、活血化瘀227

益母草煮鸡蛋227

三七蒸鸡227

月季花汤227

坤草童鸡227

桃花白芷酒228

二、止血228

白及肺汤228

鲫鱼当归散229

花生衣红枣汁229

苎麻粥229

艾叶炖母鸡229

糯米阿胶粥230

第十一节 安神药膳230

酸枣仁粥230

龙眼纸包鸡231

甘麦大枣汤231

桑椹百合膏231

莲子心茶232

柏子仁粥232

第十二节 平肝潜阳类232

天麻鱼头232

菊花绿茶饮233

芹菜肉丝233

清炖蚌肉234

夏枯草煲猪肉234

罗布麻茶234

第十三节 固涩药膳234

一、固表止汗235

浮小麦饮235

麻鸡敛汗汤235

二、固肠止泻236

乌梅粥236

八珍糕236

三、涩精止遗236

金樱子炖猪小肚236

芡实煮老鸭237

四、固崩止带237

白果乌鸡汤237

山药芡实粥238

第十四节 补益类药膳238

一、补气类239

黄芪猴头汤239

山药鸡肫239

太子参鹅239

阿胶红枣莲子240

黄芪蒸鸡240

人参莲肉汤241

生脉饮241

乌鸡豆蔻241

法制猪肚方241

二、补血类242

当归生姜羊肉汤242

首乌炒猪肝242

群鸽戏蛋243

阿胶羊肝243

红枣栗子糕244

羊肉粥244

三、气血双补类245

珍珠鹿茸245

十全大补汤245

乌鸡白凤汤246

参枣米饭246

四、补阴类247

清蒸人参元鱼247

百合银耳炖桂圆247

益寿鸽蛋汤248

生地黄鸡248

西洋参苦瓜248

五、补阳类249

杜仲腰花249

陈皮鹿排249

虫草炖老鸭249

壮阳狗肉汤250

人参胡桃汤250

枸杞羊肾粥250

海参炖鲍鱼251

第十五节 养生保健类药膳251

一、润肤养颜类251

红颜酒251

珍珠拌平菇252

苡仁茯苓粥252

燕窝粥253

沙苑甲鱼253

二、延年益寿类253

琼玉膏253

长生固本酒254

八宝饭254

乌须延年豆255

三、健美减肥类255

荷叶减肥茶255

茯苓豆腐255

健美茶256

参芪鸡丝冬瓜汤256

四、美发乌发类256

七宝美髯蛋257

蟠桃果257

玉柱杖粥257

瓜子芝麻糊258

五、增力耐劳类258

神仙鸭258

猪肚方259

附片羊肉汤259

牛骨膏259

田七白芍蒸鸡260

六、益智健脑类260

玫瑰花烤羊心260

神化富贵饼260

核桃仁卷261

桂圆莲子粥261

金髓煎261

七、明目聪耳类262

杞实粥262

猪肝羹262

熘炒黄花猪腰263

鱼鳔汤263

鹿肉粥263

芝麻羊肝264

磁石酒264

下篇 中医食养与常见病症食疗266

第八章 顺应四季的食疗食养266

第一节 春季施膳266

第二节 夏季施膳270

第三节 秋季施膳274

第四节 冬季施膳277

第九章 不同人群的食疗食养282

第一节 小儿食养282

第二节 青少年食养284

第三节 中年人食养286

第四节 老年人食养289

第十章 不同体质人的食疗养生292

第一节 平和质食养292

第二节 气虚质食养293

第三节 阳虚质食养295

第四节 阴虚质食养297

第五节 痰湿质食养299

第六节 湿热质食养301

第七节 瘀血质食养302

第八节 气郁质食养304

第九节 特禀质食养306

第十一章 亚健康的食疗食养308

第一节 肥胖308

第二节 失眠312

第三节 黄褐斑316

第四节 阳痿320

第五节 经断前后诸证324

第十二章 中医常见内科疾病食疗328

第一节 感冒328

第二节 咳嗽331

第三节 眩晕335

第四节 心悸339

第五节 胸痹342

第六节 头痛345

第七节 呕吐349

第八节 胃脘痛352

第九节 消渴358

第十节 泄泻362

第十一节 便秘367

第十二节 胁痛371

第十三节 水肿375

第十四节 血证378

第十五节 虚劳384

第十六节 腰痛388

第十三章 常见妇科疾病的食疗392

第一节 痛经392

第二节 月经过少396

第三节 月经过多398

第四节 闭经401

第五节 带下病407

第六节 妊娠恶阻410

第七节 胎动不安412

第八节 胎萎不长415

第九节 不孕症418

第十节 缺乳424

第十四章 常见儿科疾病及其他食疗427

第一节 疳证427

第二节 遗尿430

第三节 小儿腹泻434

第四节 痤疮437

第五节 咽炎439

附：48道养生菜442

参考文献443